Carciofi ripieni e fritti come li prepariamo in Sicilia

Ciao a tutti amici, oggi vi propongono doppia ricetta, la ricetta dei carciofi sia fritti che ripieni come li prepariamo noi in Sicilia.

Il carciofo (Cynara scolymusL.) è una pianta della famiglia Asteraceae coltivata in Italia e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, medicinale.

Io sono cresciuta tra i carciofi nella mia zona se ne coltivano davvero tanti, e vi devo dire che i carciofi ripieni sono i preferiti miei e di mio figlio Vincenzo

Ingredienti

Per i carciofi ripieni

• 5 carciofi di medie dimensioni
• 100 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio privato di anima
• q.b. di sale
• 100 g di provola dolce o formaggio primo sale
• 40 g di parmigiano reggiano o grana o pecorino
• 3 uova della misura L
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• q.b acqua

Per fare I carciofi fritti

• carciofi tagliati a metà
• q.b di sale
• .qb. di pepe nero
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva q.b
• q.b di acqua

Procedimento per i carciofi ripieni

1. Iniziate lavando sotto l´acqua corrente i vostri carciofi e nel frattempo sbatteteli su un tagliere in modo da farne uscire tutte le impurità che ci sono allinterno, ovviamente nella video ricette vedrete bene come fare
2. Private I vostri carciofi delle foglie esterne più coriacee
3. tritare la provola o il formaggio che utilizzate
4. tritate l´aglio molto finemente
5. impastate a mano il pangrattato insieme a l´aglio, il prezzemolo, il parmigiano, la provola le uova il sale e il pepe
6. Iniziarte a riempire i vostri carciofi partendo dalinterno verso lesterno allargando le foglie e inserendo il ripieno
7. mettete tutti stretti fra loro i carciofi dentro una pentola
8. inserite lacua fino a coprire per metà i carciofi e coprite con un coperchio
9. Accendete a fiamma alta fino a che lacqua non arrivi a bollore
10. abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato
11. trascorsi 30 minuti provate a tirare una foglia e se si tira facilmente eliminate l´acqua in eccesso

Procedimento per i carciofi fritti

1. Iniziate lavando sotto l´acqua corrente i vostri carciofi e nel frattempo sbatteteli su un tagliere in modo da farne uscire tutte le impurità che ci sono all`interno, ovviamente nella video ricette vedrete bene come fare
2. Private I vostri carciofi delle foglie esterne più coriacee e tagliatele a metà
3. disponetele su una padella antiaderente, con la parte tagliata verso l` alto
4. aggiungete l`acqua fino a coprire Meta´ della base del carciofo
5. salate i vostri carciofi e anche l´acqua
6. coprite con un coperchio
7. fateli cuocere a fiamma alta fino a che l´acqua non arrivi a bollore e abbassate la fiamma cuocendoli a fiamma media
8. trascorsi 30 minuti provate a tirare una foglia e se si tira facilmente eliminate l´acqua in eccesso
9. Unite un po di olio extravergine d’oliva e aumentate la fiamma
10. friggete i vostri carciofi per un paio di minuti per lato e servite

I tempi di cottura sono indicativi a seconda della qualità dei carciofi che andrete ad utilizzare

Troverete roverete il procedimento spiegato passo dopo passo nella video ricetta