La Frittedda siciliana è uno dei contorni che più amo, perché si prepara in pochissimo tempo ed è fatto da tutti ingredienti che io, personalmente, amo.
Fave, piselli e carciofi, rigorosamente freschi, sono gli ingredienti principali per realizzare la Frittedda Siciliana.
Esiste sia una versione salata che una in agrodolce, io oggi ve le propongo entrambe.
La differrenza sostanziale tra Frittedda in Agrodlce e quella salata è che nella prima, gli ortaggi vegono fatti stufare con aceto e zucchero.
Nella versione salata, invece, si aggiunge del lardo per insaporire gli ortaggi, (Ahimè io non ne avevo e non l ho messo).
La frittedda siciliana molte volta viene utilizzata non solo come contorno ma anche come primo, servita con della pasta corta.
Vi consiglio di consumare la vostra frittedda da fredda, è più buona secondo me.
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Ingredienti per la frittedda salata
- 3carciofi (freschi)
- 500 gfave fresche
- 500 gPiselli Freschi
- 1cipolla dorata (grande)
- q.b.menta
- 50 glardo
- 6 cucchiaiolio di oliva (Io utilizzo il mio olio extravergine di oliva siciliano)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1limone
- q.b.acqua (per mettere i carciofi per non farli annerire insieme al limone )
- 30 mlacqua
Ingredienti Frittedda in Agrodolce
- 3 clcarciofi (freschi)
- 500 gfave fresche
- 500 gpiselli freschi
- 6 cucchiaiolio di oliva (io utilizzo olio extravergine di oliva siciliano estratto a freddo)
- 30 gaceto di vino bianco
- 20 gzucchero
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1cipolla bianca (grande)
Strumenti
- Coltello
- Padella Lagostina ingenio
Preparazione da fare per entrambe le frittedde
Iniziate Spremendo il succo di limone nell´acqua, per formare dell acqua acidulata, dove metterete in ammollo i carciofi una volta puliti
Quindi, pulite i carciofi, (guarda video ricetta) dovete lasciare solo la parte più tenera, e divideteli in 6 spicchi
poi inserirli subito nell acqua acidulata, cosi non anneriscono
Quindi sbucciate anche le fave e i piselli
Tritate la cipolla, o fatela a listarelle a seconda dei vostri gusti
Procedimento per la Frittedda Salata
Mettete l´ olio nella padella e il pezzetto di lardo insieme alla cipolla e lasciate appassire a fiamma media
quindi inserite le fave e lasciate ancora un paio di minuti
Aggiungete anche i carciofi e infine i piselli, inserite mezzo bicchiere di acqua, salate e pepate, copritecon un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti esatti.
Eliminate il lardo e impiattate subito, vi consiglio di non lasciare la frittedda in padella, perche altrimenti le fave si ossidano con il vapore e diventano più scure, specialmente le fave.
Ingredienti Frittedda agrodolce
Inserite lo zucchero nell aceto e mescolate fino a scioglierlo.
Proseguite come per la frittedda salata, ma invece del mezzo bicchiere di acqua aggiungete aceto e zucchero .
Buon appetito.
