Panini per le panelle o panini al sesamo sono davvero buonissimi e molto versatilità Palermo vengono farciti con le mitiche PANELLE o con la MEUSA (milza), che sono il cibo di strada per eccellenza palermitano.
Ovviamente, essendo versatilissimi potete anche farcirli in qualsiasi altro modo.
Ingredienti
- 1 kg di farina 00 ( vi consiglio la Barilla che ha 11 g di proteine)
- 290 Ml di latte a temperatura ambiente
- 230 di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra
- 40 g di zucchero semolato
- 20 g di miele di acacia
- 20 g di sale
- 100 g di burro a temperatura ambiante
Il procedimento
- sciogliere nel latte , lo zucchero, il miele e il lievito
- aggiungere la farina ed il burro
- aggiungete a filo i restanti 200ml di acqua alla minima velocità della planetaria
- inserite il sale e aumentate la velocità a 2 (impastare per minimo 10 minuti)
- spruzzate di staccante spray una spianatoia e rovesciate l´. impasto sopra e formate una palla
- trasferite l’imposta dentro una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa)
- porzione impasto facendo delle palline da 100 g ciascuna
- date delle pieghe e poi pirlate con la mano per dare una forma liscia e rotonda ad ogni pallina (dobbiamo dare forza all’impasto ) vedi video ricetta
- spennellate la superficie con acqua, ogni pallina e poi passare nel sesamo
- disponiamo su placca da forno e lasciamo lievitare coperti per ancora 40 minuti
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 15-20 minuti (mettete un pentolino con acqua durante la cottura cosi da creare umidità nel forno.
- buon appetito io li mangio con le panelle
Buon giorno per fare il pane x panelle posso usare il lievito secco e in quale dose ?Complimenti bravissima facci spesso le mafalde ottime!!!
sicuramente 1 terzo sempre cara del lievito fresco