Pasta all` Uovo Perfetta per Lasagne/Fettuccine/Spaghetti/Tagliatelle

La pasta all` uovo è uno degli impasti più facili da realizzare, ma anche uno di quelli che mettono più paura e non so perché .
Realizzare la pasta all` uovo perfetta in casa è davvero semplicissimo, vi basterà impastare insieme solo due ingredienti farina e uova.
Una volta si diceva che la vera pasta all` uovo si doveva stendere esclusivamente con il matterello, ma oggi grazie al cielo abbiamo a disposizione tantissimi attrezzi che ci velocizzano e ci facilitano il lavoro.
Ovviamente potete impastare a mano, formando la solita fontana e poi raccogliendo le uova insieme alla farina con una forchetta fino ad ottenere un bel panetto.
Io preferisco munirmi di planetaria Twist&fusion 4500 con gancio a spirale e in meno di 5 minuti il mio impasto è pronto, e senza fatica.
Anche per stendere la pasta preferisco utilizzare il kit pasta della cecotec che si attacca alla stessa planetaria


Per realizzare un ottima pasta dovete avere alcune accortezze:
Partire da uova. grandi che pesano con tutto il guscio almeno 63 grammi ognuno.
Utilizzare una farina di media forza così che l´ impasto risulti abbastanza elastico.
Unire il 20% di farina di semola di grano duro cosi che la pasta asciughi prima.

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https://youtu.be/uPqI3GCybMA
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura3 Minuti
  • Porzioni5
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 420 gfarina 00 (con almeno 10 g di proteine)
  • 80 gfarina di semola di grano duro rimacinata
  • 5uova grandi (ogni uovo con il guscio deve pesare almeno 63 g )
  • q.b.farina di semola di grano duro rimacinata (per lo spolvero)

Strumenti

Preparazione

  1. Iniziate a unire le farine insieme alle uova

  2. Impastate dapprima a velocità 1 per 2-3 minuti

  3. Quindi aumentate la velocità a 3 per dare forza all´ impasto, per ancora 2 minuti

  4. Ora trasferitevi su di una spianatoia e impastate ancora 1 minuto con le mani, formate una palla liscia e omogenea

  5. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti

  6. Trascorso il tempo di riposo, tagliate 2 cm di impasto e passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 1 fino ad arrivare allo spessore 8 che il penultimo (per ottenere lasagne)

  7. Se invece volete ottenere spaghetti, fettuccine, tagliatelle, tagliate dei rettangoli di pasta di 25 cm e lasciateli asciugare spolverando leggermente con semola di ricamino almeno 20 minuti

  8. Trascorso il tempo necessario passateli nel apposito attrezzo per fare la forma che preferite, per fare tagliatelle, fettuccine o spaghetti.

Se non avete l´attrezzo per le fettuccine o tagliatelle o spaghetti

Una volta stesa la lasagna e tagliata in rettangoli da 25 cm, spolverate con semola e arrotolate dai lati più stretti fino a farli congiungere al centro e poi tagliate a coltello, srotolate e lasciate asciugare prima di cuocere.

Conservazione

Potete utilizzare la pasta dopo 1 oretta, facendola asciugare un pochino, oppure potete decidere di congelarla.

LA pasta se conservata in frigo si mantiene per 3-4 giorni al massimo.

Invece se la fate essiccare completamente, potete poi riporla in sacchetti chiusi in un luogo fresco e asciutto anche per 1 mese.

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