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La cucina del cuore

Pasta di mandorla siciliana

video ricetta

La pasta di mandorle costituisce uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia , dove i migliori pasticcieri lavorano la mandorla in modo artigianale con il miele, fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltre essere aromatizzata al limone o all’arancia oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.

Paste reali prima della cottura

Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del 1100, nel convento palermitano della Martorana, che deve il suo nome a Giorgio D‘Antiochia, ammiraglio del re Ruggero II. Il nome “reale” attribuito alla pasta dolciaria si può ricondurre al fatto che essa fosse “degna di un re” per la bontà e le caratteristiche del dolce.

  • DIFFICOLTÀ facile
  • COSTO alto
  • TEMPO DI IMPIEGO 30 minuti
  • + 3-4 ore di riposo
  • TEMPO DI COTTURA 15-20 minuti

Ingredienti

  • 500 g di mandorle
  • 2 litri di acqua
  • 350 g di zucchero semolato (vanigliato)
  • 100 g di arance candite
  • 20 g di miele di acacia
  • Qualche goccia di aroma di mandorle amare
  • 125 g di albume

Il procedimento lo trovate nella video ricetta