I taralli siciliani glassati sono dei biscotti davvero buonissimi che si trovano in tutti i panifici siciliani.
Hanno una consistenza meravigliosa, croccantini fuori e morbidi all` interno.
In molti usano un procedimento diverso dal mio, ovvero Iniziano a montare gli albumi a parte, poi le uova con lo zucchero e inseriscono gli altri ingredienti poco alla volta.
In realtà io facendoli in questo modo ho trovato solo uno spreco di tempo.
L´ albume montato perdeva l´ aria che gli avevamo fatto incorporare, perché aggiungendo poi la farina sulla spianatoia si smontava ovviamente.
Quindi vi offro una versione più facile e veloce dei taralli siciliani glassati.
Anche per quanto riguarda la glassa c´ è chi ne utilizza una a caldo portando a bollore 125 g di acqua con mezzo chilogrammo di zucchero, esagerato direi, anche se è la versione più originale, visto che le nostre nonne non utilizzavano zucchero a velo.
Ma ai tempi di oggi lo conosciamo e lo utilizziamo quindi accorciamo i tempi e le quantità di zucchero anche in questa fase.
Ovviamente io vi propongo una mia versione dei taralli siciliani glassati, perché come sapete mi piace elaborare le ricette a mio piacimento, che poi sto notando piace anche a voi.
In molti state rifacendo le mie ricette con grande risultati e questo non può che rendermi felice.
Vi ringrazio davvero tutti per la fiducia che mi date, ne sono lusingata.
Per chi di voi non lo sapesse, potete inviarmi le foto sui miei social istagram, Pinterest e Facebook.
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Inoltre se volete altre mie ricette scritte siciliane le trovate qui?
Altre ricette siciliane della tradizione le trovi qui 👉 Ricette siciliane
Ingredienti per i taralli bianchi
- 250 g farina 00
- 60 g strutto (oppure burro)
- 60 g zucchero semolato
- 10 g succo di limone
- 1 cucchiaino di pasta di limone (o la scorza di mezzo limone)
- 10 g ammoniaca per dolci
- 50 g latte a temperatura ambiente
- pizzico di sale
- busta di vanillina (o estratto di vaniglia)
- 1 uovo (misura L)
- q.b semini di anice (o una grattugiata di anice stellato)
Ingredienti per la glassa
- 60 g zucchero a velo
- 1 goccio di limone
- q.b. di latte fino a rendere la glassa liscia ma non liquida
Ingredienti taralli al cacao
- 60 g zucchero
- 250 g farina 00
- 60 g strutto a temperatura ambiente
- 60 g latte a temperatura ambiente
- 1 uovo (misura L)
- 1 pizzico di sale
- q.b semini di anice (o una grattugiata di anice stellato)
- 20 g cacao amaro setacciato
- 10 g ammoniaca per dolci
Ingredienti per la glassa al cacao
- 40 g zucchero a velo
- 2 cucchiai circa di latte
- 15 g cacao amaro setacciato
Istruzioni
- Iniziate inserendo le polveri lo zucchero, il sale gli aromi e lo strutto nella ciotola e sfregate con le mani
- Poi aggiungete l´ uovo (il succo del limone se li fate bianchi) e il latte poco per volta e impastate con le mani
- infine aggiungete l´ ammoniaca per dolci
- quindi impastate sulla spianatoia con un po’ di farina fino a formare un panetto liscio e omogeneo
- Poi prendete piccoli pezzetti di impasto e formate due rotoloni del diametro di mezzo centimetro e della lunghezza di 20 cm circa ciascuno
- Infine metteteli vicini e arrotolateli insieme fino ad ottenere un cordoncino e formate un cerchio fissando le estremità
Cottura
- quindi posizionate sulla placca da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 12 minuti circa
- Infine fateli raffreddare su di una gratella
Glassatura
- Quindi preparate le glasse mescolando gli ingredienti insieme
- e Infine spennellate la superficie dei vostri taralli, e lasciate asciugare le glasse
- Stesso procedimento vale per quelli al cacao buona merenda
