Focaccia e Pane semi integrale

Yields: 4 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 1 Hr Cook Time: 40 Mins Total Time: 1 Hr 40 Mins

Focaccia e Pane semi integrale sono facilissimi da preparare.

Io ho realizzato con un unico impasto due prodotti diversi e super buoni.

Ho utilizzato una farina di tipo 2 biologica ovviamente e ho impastato con il lievito madre.

Per realizzare l´ impasto della focaccia e del pane semi integrale ho idratato al 80% e ho aggiunto il 3%  di olio di oliva.

Ho aggiunto una percentuale bassissima di olio solo per agevolare la cottura nel forno casalingo, ma se avessi avuto la possibilità di cuocere nel forno a legna lo avrei omesso.

Quindi se avete un forno a legna a casa potete decidere di non mettere olio.

Chi già si è imbattuto nelle mie ricette sa, che amo panificare e tutto quello che riguarda impasti lievitati.

Per me è sempre una< grande emozione quando elaboro una ricetta e il risultato è eccezionale come quello di questa focaccia e pane semi integrale.

Nella video ricetta vi propongo due metodi per fare le pieghe, che sono essenziali per la buona riuscita della ricetta.

Vi mostro come fare le pieghe al tavolo e come farle in ciotola, metodo più semplice per chi non ha molta esperienza.

Potete decidere inoltre di fare solo pane o di fare solo focaccia,  a me, come sapete mi piace darvi più idee per ottenere con lo stesso impasto dei prodotti diversi.

Spero veramente che proviate questa ricetta, perché io ne sono rimasta entusiasmata, ve la consiglio.

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Magari ti possono interessare altre ricette di pane fatto in casa 👉 ricette pane e panini.

 

Ingredients

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Adjust Servings
    Per l´impasto
  • Per la focaccia

Instructions

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  • iniziate mettendo nella ciotola della planetaria tutta la farina e tutta l´acqua
  • mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate in autosili coperto con un canovaccio pulito per circa 40 minuti, in questo modo la farina assorbirà meglio l´acqua
  • trascorsi 40 minuti, aggiungete il lievito madre rinfrescato facendolo a pezzetti e il miele e iniziate ad impastare a velocità minima con il gancio a spirale
  • quando l´ impasto si incorda al gancio aumentate la velocità a due e iniziate ad aggiungere l´ olio poco alla volta
  • quasi alla fine aggiungete il sale, in tutto ci vorranno 15 minuti
  • trasferite l´ impasto su di una spianatoia unta di olio e fate delle pieghe, coprite a campana con una ciotola sopra e lasciate rilassare l´ impasto per 20-30 minuti
  • ripetete l´ operazione per due volte, dopo di che formate una palla e lasciate lievitare l´impasto dentro una ciotola unta di olio fino al raddoppio. da me ci sono volute 6 ore, ma è indicativo il tempo di lievitazione quando si utilizza il lievito madre
  • trascorso il tempo necessario della lievitazione , spolverizzate con abbondante farina di semola la spianatoia e svuotate l´ impasto sopra
  • cospargete tutto l impasto di semola e prendendolo dagli angoli chiudendolo verso il centro a mo di formare una sorta di cucitura , guarda video ricetta se non ti è chiaro
  • inserite all´ interno di un cestino di vimini un canovaccio pulito e cospargete con abbondante farina su tutti i lati
  • inserite l impasto dentro e spolverate con farina e mettete a lievitare in forno spento con un pentolino di acqua calda all´inetrno
  • trascorso il tempo necessario per la lievitazione capovolgete il cestino sulla placca da forno,
  • eliminate la farina in eccesso e praticate dei tagli con un coltellino affilato a vostro piacere
  • mettete in forno statico preriscaldato a 220 gradi per i primi 20 minuti, poi abbassate il forno a 180 gradi per ancora 20 -25 minuti
  • per la focaccia
  • dopo il raddoppio dell´ impasto, formare una palla e trasferire su una placca da forno, per questa quantità di impasto opterete una focaccia su di una placca da forno tradizionale
  • cospargete di olio e lasciate lievitare fino al raddoppio coperta con della pellicola trasparente
  • trascorso il raddoppio eliminare la pellicola e ungere con un pochino di olio
  • premere l´ impasto con i polpastrelli delle dita in modo da distribuire l´ aria che si é formata nell ´ impasto
  • mettere i pomodorini e le olive schiacciando dentro l´ impasto
  • fare un emulsione con un dito di olio e uno di acqua sbattendo con una forchetta e cospargerla sulla focaccia
  • spolverizzare la superficie con origano, pepe e sale grosso e mettere in forno statico preriscaldato sul ripiano più basso a 200 gradi per 30 minuti circa
  • buon appetito

Notes

i tempi di preparazione non includono i tempi di lievitazione

7 Comments

  1. Ciao a tutti miei cari cuoricini❤️ oggi ricetta doppia con un unico impasto. Ho fatto un pane e una focaccia super buoni con farina di tipo 2 biologica e quindi semi integrale, non potete immaginare la leggerezza e la bontà, inoltre nella video ricetta vi do delle indicazioni su come variare il procedimento a seconda delle vostre esigenze
    la ricetta scritta è qui 👉 https://www.lacucinadelcuore.blog/recipes/focaccia-e-pane-semi-integrale/
    la ricetta è scritta qui 👉 https://www.lacucinadelcuore.blog/recipes/pizza-piu-buona-e-leggera-del-mondo/

    altre ricette siciliane scritte sono qui 👉https://www.lacucinadelcuore.blog/recipe-category/ricetta-siciliane/
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    1. ciao cara, se la vuoi realizzare con lievito di birra devi fare un preimapasto, quindi metti nella ciotola 300 g di farina e metà di acqua dove avrai sciolto giá 5 grammi di lievito di birra e lo zucchero o miele, mescola con il cucchiaio e fai lievitare per un oretta, dopodiché aggiungi la restante farina e inizia ad impastare aggiungendo la restante acqua a filo e poi procedi come da ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno molto più brevi. un abbraccio e grazie❤️

  2. Ciao, sono Rosa, vivo in Germania come te, e ti seguo in tutte le tue ricette, sei bravissima e simpaticissima.
    Ho un problema, io col pane non ho proprio feeling, praticamente lo impasto, faccio le pieghe, lievita una bellezza, e poi quando inforno qualcosa va storto, perché non mi viene quel pane soffice…. da premettere che ho un forno che funziona solo ventilato, anche se metto una ciotola con acqua.
    Mi daresti qualche consiglio? Grazie
    E poi di queste due ultime ricette, si possono fare con farina di semola rimacinata o farina 00? E col lievito di birra fresco? Mi dici come faccio? Grazie mille e un abbraccio da una siciliana in Germania come te

    1. Ciao Rosa cara , allora per quanto riguarda il pane in cottura può dipendere molto dal forno ventilato in quanto gente a seccare gli alimenti, pero prova ad ottenere un pinto di pasta più soffice ovvero metti un goccino di acqua in più nell impasto e metti anche del miele dovrebbe aiutarti, per quanto riguarda questa ricetta ti consiglio di utilizzare questa farina perché adatta a questo tipo di idratazione, se la vuoi realizzare con lievito di birra devi fare un preimapasto, quindi metti nella ciotola 300 g di farina e metà di acqua dove avrai sciolto giá 5 grammi di lievito di birra e lo zucchero o miele, mescola con il cucchiaio e fai lievitare per un oretta, dopodiché aggiungi la restante farina e inizia ad impastare aggiungendo la restante acqua a filo e poi procedi come da ricetta, ovviamente i tempi di lievitazione saranno molto più brevi. un abbraccio e grazie❤️

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