Mafalde siciliane con lievito madre

Yields: 8 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 45 Mins Cook Time: 30 Mins Total Time: 1 Hr 15 Mins

Ciao a tutti ecco a voi le Mafalde siciliane con lievito madre.

La Mafalda è un panino tipico siciliano, che ha origini nell’area palermitana.

In passato avevo già fatto le Mafalde siciliane  e vi avevo messo la ricetta sul blog e sul canale.

Le Mafalde siciliane che vi avevo proposto erano fatte con il lievito compresso, le state rifacendo in tanti e questo mi gratifica moltissimo.

Ma visto che il mio lievito madre continua a dare grandi soddisfazioni mi é venuta voglia di provare a realizzare le Mafalde siciliane con  lievito madre.

Caratterizzato da semola di grano duro e semi di sesamo, le Mafalde siciliane  hanno una consistenza soffice, ma dalla crosta dorata e croccante.

Le Mafalde siciliane sono uno dei prodotti da forno della gastronomia palermitana più venduti.

Questo pane sembra possa essere di origini arabe, dato l’impiego della ‘giuggiulena’.

E” un pane particolarmente profumato. ed è caratterizzato da due ingredienti fondamentali:

farina di semola e semi di sesamo, che venivano indicati con la parola siculo-araba di ‘giuggiulena’, appunto.

Ovviamente il procedimento e i tempi di lievitazione per realizzare le Mafalde con il lievito madre sono molto più complessi e lunghi.

Però  vi assicuro che ne vale la pena,  sono  la fine del mondo.

Cosa fondamentale per ottenere un ottimo risultato è stare attenti alla temperatura dell´ impasto finale.

La temperatura a fine impasto non deve superare i 25-26 gradi, vi consiglio di munirvi di termometro da cucina.

Spero che anche questa ricetta vi possa essere di aiuto e vi piaccia.

Se rifate le mie ricette inviatemi le foto su Pinterest,  istagram, Facebook.

Mi potete trovare anche su Telegram, dove potete chiedermi anche consigli sulla realizzazioni delle mie ricette.

Ps. i tempi cosi lunghi sono dati dai tempi di lievitazione ci serviranno all´ incirca 17-18 ore tra rinfresco del lievito e attese di lievitazione.

Il lavoro pratico è di massimo 30 minuti.

 

 

Ingredients

0/7 Ingredients
Adjust Servings

Instructions

0/12 Instructions
  • mettiamo tutta la farina e l acqua nella ciotola della planetaria e mescoliamo con un mestolo e lasciamo riposare per 20 minuti (autosili)
  • aggiungiamo il lievito madre a pezzetti
  • iniziamo ad impastare con il gancio a spirale per 5-7 minuti
  • aumentare la velocità a 2 e iniziamo ad aggiungere l olio in più fasi
  • alla fine aggiungiamo il sale
  • impastiamo in tutto per 15-18 minuti
  • formiamo una palle e lasciamo lievitare all interno del forno spento con un pentolino di acqua calda al suo interno cosi da ricreare un ottima camera di lievitazione con la giusta umidità fino a che non raddoppi di volume
  • dopo che l impasto è ben lievitato andiamo a pesare 160 g e formiamo tanti rotolini e lasciamo riposare per 10 minuti coperti
  • poi formiamo le Mafalde (guarda la video ricetta per vedere bene come fare )
  • lasciamo lievitare competi da un canovaccio umido per tutta la notte a temperatura ambiente
  • bagnate le Mafalde con il palmo della mano e mettete i semini di sesamo
  • mettiamo in forno statico preriscaldato con pentolino di acqua a 220 gradi per i primi 15 minuti poi abbassiamo a 190 gradi e lasciamo cuocere ancora fino a cottura terminata da me ci sono voluti ancora 15 minuti

Notes

nota bene i tempi indicati per la preparazione non includono i tempi di lievitazione

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *