Pan di Spagna senza glutine al cacao, Marquise

Buongiorno a tutti carissimi cuoricini, oggi vi propongo la ricetta del Pan di Spagna al cacao senza glutine e senza lievito.
La Marquise altro non è che un particolare pan di spagna soffice e morbido, particolarmente indicato per chi ha intolleranza al glutine.
Uno dei Pan di Spagna senza glutine più buono che io abbia mai assaggiato, la Marquise al cacao è molto semplice da preparare.
Ideale da farcire con qualsiasi tipo di crema, talmente soffice e umida, la Marquise al cacao  non ha bisogno di essere inzuppato da bagna.
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 45 mins
Ingredients
  • 260 g zucchero a velo
  • 225 g albume
  • 100 g tuorli
  • 30 g fecola di patate
  • 90 g cacao amaro
  • estratto di vaniglia
Instructions
  1. fare montare a neve ferma gli albumi alla massima velocità, quando iniziano a schiumare inserire metà dello zucchero a velo della ricetta totale poco alla volta
  2. mescolare con un frustino a mano i tuorli con il restante zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente montato
  3. aggiungere L`estratto di vaniglia nei tuorli e continuare a mescolare
  4. unire un mestolo di albumi montati a neve ferma nella massa di tuorli e zucchero per rendere il composto più omogeneo e simile agli albumi
  5. unire la massa di tuorli alla massa di albumi mescolando dal basso verso L`altro facendo attenzione a non smontare il composto
  6. setacciare fecola e cacao nella massa ottenuta e mescolare sempre dal basso verso l `alto, fino ad ottenere una massa soffice e spumosa
  7. inserire il composto ottenuto dentro un disco contenitivo o una tortiera del diametro di 26 cm
  8. spostare con una spatola il composto verso i bordi del cerchio contenitivo
  9. mettere in forno statico preriscaldato con modalità valvola aperta, per i primi 20 minuti a 200 gradi, dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 160 gradi e lo teniamo dentro ancora per 10 minuti
  10. lasciare raffreddare completamente su di una gratella e poi sformare e farcire come meglio preferite
Recipe Notes

Se il vostro forno non ha la modalità valvola aperta, non vi preoccupate, vi basterà fare una pallina con della carta di alluminio e posizionarla tra il forno e lo sportello dello stesso, cosi che rimanga una piccola fessura, che permetterà all` umidità del forno di fuoriuscire.