Sfinci o Sfince di San Giuseppe sicilianie- ricetta originale-

Sfinci di San Giuseppe
Yields: 20 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 50 Mins Cook Time: 10 Mins Total Time: 1 Hr

Gli sfinci (o sfince) di San Giuseppe sono dei gustosi bignè fritti di origine palermitana.

Vengono farcite di crema di ricotta e gocce di cioccolato, pistacchi tritati, ciliegie e scorze d’arancia candite.

Gli sfinci vengono tradizionalmente preparati il giorno della festa del papà, il 19 marzo.

Le sfince di San Giuseppe sono grossi bignè fritti e alveolati farciti.

Sono state  inventate dalle suore del Monastero delle Stimmate di San Francesco secoli fa come dolci poveri coperti di miele, ma nel tempo i pasticceri locali ne arricchirono progressivamente le caratteristiche a tal punto da trasformare le sfince di San Giuseppe nelle soffici delizie che sono oggi.

Il procedimento degli Sfinci  è molto simile a quella dei Bignè classici, l` unica differenza sta nella massa grassa ovvero gli sfingi contengono meno strutto o burro.

Sono composti da una massa di acqua, strutto o burro, e farina, che vengono cotti per ottenere una sorta di polenta, e da una ricca quantità di uova.

 

In origine venivano fatte con lo strutto, oggi in molti lo sostituiscono con il burro, io vi propongo la versione originale siciliana con lo strutto.

Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento e vi ricordo che potete trovarmi anche su Facebook e istagramm, inviatemi li le foto delle mie ricette rifatte da voi, io. vi posterò poi nelle storie.

 

Ingredients

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Adjust Servings
  • Per la crema di ricotta
  • Per friggere
  • Per finire

Instructions

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    Per il bignè
  • mettere in un pentolino acqua sale e strutto e portare a bollore a fiamma media, lo strutto deve essere completamente sciolto quando arriva a bollore
  • togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una massa omogenea
  • riportare il pentolino sul fuoco e fare cuocere per 3 minuti esatti a fiamma media, dovete ottenere una massa liscia e omogenea senza grumi
  • trasferite la vostra polenta dentro la ciotola della planetaria, e iniziate a fare mescolare a velocità 1 con la frusta a foglia , deve evaporare un po'
  • aggiungere le uova uno alla volta , aspettate di aggiungere l`altro solo dopo che il primo si sia ben incorporato alla massa
  • trasferire la pata choux in una sac a poche con bocchetta del diametro di 1 cm
  • tagliate dei quadretti di carta da forno delle misure di 8x8 e dressate sopra una pallina di impasto circa 2 cm
  • portare l´olio ad una temperatura di 155 gradi massimo 165 gradi e iniziate a friggere
  • dopo un paio di minuti rimuovere la carta da forno e continuate a friggere i vostri bignè avendo L`accortezza di tenere i bignè sempre immersi nell`olio , consultate il procedimento nella video ricetta.
  • colateli su carta assorbente
  • Per la crema di ricotta
  • unire lo zucchero e gli aromi alla ricotta, che deve essere ben asciutta
  • setacciare per ottenere una crema di ricotta più cremosa, mettete il cioccolato a scaglie e trasferire in una sac a poche con beccuccio da un cm
  • aprite i vostri bignè a metà e farciteli
  • spolverizzate di zucchero a velo e decorate a piacere con canditi di arancia di ciliegie o di zucca, se volete aggiungete granella di pistacchi, Buon appetito e viva San Giouseppe

Notes

Guardate la video ricetta per seguire il procedimento spiegato passo dopo passo.

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