Tavola calda o rosticceria siciliana – come al bar

Yields: 15 Servings Difficulty: Medium Prep Time: 1 Hr 30 Mins Cook Time: 20 Mins Total Time: 1 Hr 50 Mins

La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione.

In ogni città, paese siciliano troverete sempre una rosticceria pronta a deliziarvi con questo pezzo di Street-food.

La tavola calda o rosticceria siciliana  é formata da un impasto lievitato sofficissimo, quasi dolce, e da un ripieno salato a scelta.

Io ve ne elenco tra poco alcuni, ma in realtà ne esistono ancora tantissime versioni.

Comunque potete dare libero spazio alla vostra fantasia.

Alcuni pezzi di tavola calda o rosticceria siciliana:

La Ravazzata, è composta da un ripieno di carne davvero goloso, in realtà si fa di più nelle zone di Palermo e Trapani.

Le pizzette sono un classico, amate da tutti, in tutte le zone della Sicilia.

Poi ci sono quelli al Burro , ovvero quelli alla besciamella che sono composte da un ripieno cremoso e goloso.

Epos ci sono anche i rollò, che sono semplicemente, farciti con il würstel, forse i più amati dai bambini.

Io vi lascio la mia ricetta sia scritta che in video. Ovviamente guardando il video vi verra più semplice comprendere certi passaggi, come ad esempio la formazione delle pezzature.

La rosticceria siciliana come tutte le altre ricette della mia terra sono la mia passione.

Io cerco di proporvi sempre le ricette originali.

Nella rosticceria siciliana ho visto in giro sul web molte ricette con le uova, che in realtà non vanno messe.

I Bar siciliani, le rosticcerie di ogni angolo della Sicilia utilizzano l` uvo solo per spennellare la superficie, e non nell` impasto.

Ho molti amici pasticceri e vi assicuro che tutti dicono lo stesso.

Spero che questa ricetta vi piaccia, se è cosi lasciatemi un commentino cosi che io possa saperlo.

Inoltre se rifate le mie ricette inviatemi le foto su Facebook o istagram e le riposterò nelle mie storie.

Ingredients

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Adjust Servings
  • Per la superfixe
  • Per il ripieno di 16 ragazzate
  • Per il ripieno alla Besciamella (7 pezzi)
  • Per le pizzette 5 pezzi
  • Per i rollò con i wustel Per spennellarli dopo la cottura

Instructions

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    Per L`impasto
  • Sciogliere il lievito con lo zucchero e il miele nell`acqua a temperatura ambiente
  • Unire la farina, lo strutto e lasciare impastare con il gancio a spirale nella vostra Planetaria per 8 minuti a velocità 1
  • aggiungere il sale e aumentare la velocità della planetaria a 2 e continuare a fare impastare re altri 3- 5 minuti
  • Tresferire l` impasto su uuna spianatoia leggermente unta, io utilizzo lo staccante spray, e dare un po' di forza, formate delle pieghe, e poi formate una palla
  • spruzzare una ciotola con un po' di staccante spray e riporre la palla di impasto, lasciate lievitare fino al raddoppio, nel forno spento con la luce accesa, ci vorrà all`incirca 1 ora
  • per il ripieno delle ravazzate
  • Fare soffriggere il trito di carota, cipolla e sedano con i due cucchiai di olio
  • aggiungere la carne macinata e fare rosolare bene a fiamma medio alta, salate e pepate
  • aggiungere il concentrato di pomodoro e infine il ragù , e cuocere per 30 minuti a fiamma media
  • trasferire il composto su un colino a maglie strette e lasciarlo raffreddare , in modo che escano tutti i liquidi in eccesso
  • Per quelli alla besciamella
  • Unire la besciamella agli altri ingredienti
  • Per formare la rosticceria
  • stagliare L`impasto formando delle palline di 120 g ciascuna (tavola calde grande)
  • appiattirle con le mani e mettere un cuccihiaio e mezzo di ripieno che preferite
  • richiudete bene, andate a unire gli angoli , prima da un lato, poi dall`altro, fino a richiudere perfettamente (guardate nella video ricetta il procedimento esatto)
  • posizionate sulla placca da forno, avendo L`accortezza di mettere il lato richiuso sul fondo
  • coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per 30 minuti
  • spennellate la superficie con la mistura di tuorlo e latte e cospargete la superficie con i semi di sesamo
  • Mettete in forno preriscaldato a a 220 g per 15-20 minuti, regolativi voi per i tempi di cottura , ogni forno è diverso
  • usciti dal forno spennellate la superficie con l`olio

Notes

Trovate il procedimento su come formare i rollò, le pizzette e gli altri consultate la video ricetta.

Gli ingredienti per il ripieno sono indicativi a seconda di quanti pezzi ne preparate voi.

Io nella video ricetta, per mostrarvi tutte queste varianti ho fatto 3 kg di impasto.

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