Panettone facile con 1 solo impasto

Iniziate sciogliendo il lievito nel acqua con un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungete 2 cucchiai di farina mescolate, coprite e lasciate lievitare per 45 minuti

Quindi inserisci tutto il latte nella farina e mescola con un cucchiaio, (mettiamo la farina in auto-lisi, cosi poi assorbirà meglio tutti i liquidi)

lascia riposare fino a che il lievitino non è ben fermentato.

Infine procedendo con le preparazioni, aggiungiamo al miele sia la scorza degli agrumi che l estratto di vaniglia e mettiamo da parte (potete fare la pasta di agrumi in casa se preferite )

Trascorsi 45 minuti, iniziamo ad impastare con la frusta a foglia,

quindi nella planetaria inseriremo, la farina, il lievitino e lo zucchero, lasciamo impastare a velocità 1 per 2 -3 minuti

Ora aggiungiamo anche i tuorli, 1 per volta (mi raccomando é fondamenta)

Inseriremo l altro solo dopo che l ´impasto ha assorbito il precedente, ovviamente deve essere bene in corda prima di inserire il seguente.

Ora possiamo aggiungere anche la parte aromatica, quindi la mistura di miele e aromi, mi raccomando sempre poco per volta come abbiamo fatto per i tuorli.

Quindi dopo 5-6 minuti, cambiamo il gancio, e mettiamo il gancio a spirale, aumentiamo la velocità a 2 e iniziamo ad aggiungere il burro freddo a pezzetti

L inserimento del burro deve avvenire poco per volta

Inseriremo l altro pezzo di burro solo dopo che l ´impasto ha assorbito il precedente, ovviamente deve essere bene in corda prima di inserire il seguente.

se toccando l impasto vi accorgete che è leggermente caldo, o meglio dire sentite un leggero tepore, fermatevi e fatelo raffreddare in frigo,

(non deve superare la temperatura di 26 gradi ) meglio se utilizzate un termometro da cucina .

Prima di aggiungere gli ultimi due pezzetti di burro freddo, aggiungete il sale,

I tempi di impasto sono di circa 15 minuti, quindi possiamo aggiungere anche i canditi e l uvetta

Prima di aggiungere uvetta e canditi, controllate che l impasto sia bello elastico ( guarda video ricetta) e una volta inseriti lasciate impastare solo per un minuto.

ora trasferite l impasto sulla spianatoia e pirlatelo fino a formare una bella palla in tensione

Coprite a campana e lasciate riposare 15 minuti

Infine pirlate nuovamente e inserite in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per 3-4 ore (deve triplicare il suo volume iniziale)

Trascorso il tempo di lievitazione necessario, andate a pesare il vostro impasto, calcolate che il panettone in cottura perde il 10% del peso iniziale,

NOTA BENE: per uno stampo da 1 kg dovete pesarvi 1100 g di impasto, per quello da 750 g dovete pesare 825 g di impasto, per lo stampo da 500 g dovete pesare 550 grammi di impasto.

Una volta formate le pezzature, lasciate riposare l impasto sul tavolo, (puntare ) per 20 minuti circa

Quindi adesso possiamo formare i nostri panettoni, (nella video ricetta ti spiego anche come fare quelli piccoli)

Dobbiamo pirlare il nostro impasto fino a che non sia in tensione, quindi possiamo inserirlo negli stampi appositi.

Ora non ci resta che lasciarli lievitare ad una temperatura di 27 gradi circa,

quindi mettete i vostri panettoni nel forno spento con un pentolino di acqua calda al suo interno, così da ricreare l´umidità e la temperatura ideale .

NOTA BENE: i tempi di lievitazione possono variare quindi controlla che il tuo panettone sia lievitato fino ad un centimetro dal bordo dello stampo, circa 4-5 ore

Una volta che ha raggiunto quasi il bordo, lasciamo il nostro panettone a temperatura ambiente per 30 minuti (così si formerà una leggera patina)

quindi con una coltello con lama bene affilata, facciamo una croce sopra profonda 2 cm

posizioniamo 10 g di burro al centro della croce

quindi inforniamo a 165 gradi forno statico preriscaldato

Nel ripiano più basso del forn, direttamente sulla griglia

Deve cuocere per circa 50 minuti (se hai un termometro da cucina dopo 45 minuti controlla la temperatura interna del panettone, è pronto quando raggiunge al cuore 96 gradi.

NOTA BENE dopo 30 minuti può capitare che il panettone abbia preso già abbasta colore, quindi puoi mettere un foglio di carta stagnola sopra.

Ultimo passaggio fondamentale , una volta cotto abbiamo 30-45 secondi per capovolgere a testa in giù il nostro panettone,

quindi infilzate sulla base 2 stecchi da spiedini (vedi video ricetta) e capovolgere a testa in giù

I nostri panettoni devono raffreddare almeno due ore prima di essere rigirati.