Pizza in teglia alta e soffice, veloce con 80 % idratazione
Una delle cose che amo fare e mangiare di più è la pizza, oggi vi presento la ricetta della pizza in teglia soffice e alta ad alta idratazione, spero che vi piaccia
Ingredienti per 3 teglie medie
Per L`impasto
- 800 g di farina 00
- 200 g di farina di semola di rimacina
- 25 g di sale
- 800 Ml di acqua a 24 gradi ( quindi fredda)
- 30 g olio extravergine di oliva
- 10 g di lievito di birra
- 1o g di miele di acacia
- olio di semi per la placca da forno q.b
Per la salsa
- 700 g di passata di pomodoro
- 5 g di sale
- peperoncino a piacere
- Origano e basilico q.b
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la pizza alla mortadella
- 200 g di Philadelphia aromatizzata con aromi a piacere (Es aglio, origano, cipollina, pepe sale)
- 100 g di mortadella
- 60 g di philadelphia per dopo la cotture (per fare i fiocchetti)
- granella di pistacchio q.b
- 100 g di mozzarella meglio se di bufala
- parmigiano reggiano q.b
Procedimento
- Mettete l´acqua a temperatura ambiente, circa 24 gradi, nella ciotola della planetari, aggiungete il lievito e il miele, e fateli sciogliere,
- miscelate le farine
- aggiungete metà delle farine nella ciotola insieme all´acqua e lasciate impastare con il gancio a foglia,
- aggiungete poco alla volta la restante farina cosi che si idrati lentamente
- trascorsi 8 minuti aggiungete il sale
- e poi iniziare ad aggiungere l´olio a filo
- continuate a fare impastare per 15-18 minuti, l´impasto non deve surriscaldarsi molto, se vedete che si surriscalda spegnete e fate riposare 15 minuti e poi continuate ad impastare ancora.
- fate lievitare per 3- 4 ore
- stendere l´impasto sulle placche da forno oleate con olio di semi di girasole
- condite a piacere le vostre pizze e mettete in forno a 220 g nel ripiano più basso del forno,
- I tempi di cottura sono indicativi a seconda del forno e della placca da forno che utilizzate.
Procedimento per la pizza alla mortadella
- Stendere l`impasto della pizza sulla placca da forno
- spalmare la philadelphia
- spolverizzare con parmigiano
- mettere un filo di olio e mettere in forno
- 5 minuti prima della fine della cottura mettere la mozzarella
- una volta cotta mettete la mortadella e i fiocchetti di Philadelphia e i pistacchi