Una delle fiabe che mi venivano più spesso raccontate da bambina era quella di Cappuccetto rosso, una fiaba triste e paurosa perche il lupo mangiava la nonnina e Cappuccetto rosso ma da un lieto fine coraggioso e appassionate perché entrambe venivano salvate, e tirate fuori dalla pancia di quel bel brutto lupo.
Mi sono sempre chiesta quale fosse la torta che la mamma di Cappuccetto rosso aveva preparato per portarla alla nonnina, e solo dopo essere arrivata in Germania ne ho avuto la risposta.
La Rotkäppchen Kuchen, ecco così si chiama questa buonissima torta.
Ingredienti per una torta di 28 cm di diametro
| Per la base | per la glassa | per la crema al fromaggio |
| 4 uova intere della misura M | 300 ml succo di amarene sciroppate | 400 Ml di panna freddissima non zuccherata |
| 150 g di zucchero semolato | Un cucchiaio e mezzo di zucchero | 3 cucchiai di zucchero a velo |
| 100 g di burro a temperatura ambiente | Un cucchiaio e mezzo di amido di mais | 500 g di formaggio quark (oppure mascarpone) |
| 260 g di yogurt greco 10% di grassi | colorante alimentare rosso (opzionale) | 16 g di addensante per panna se utilizzate la panna tedesca |
| 260 g di farina 00 | Ps: se usate panna zuccherata non aggiungete zucchero o comunque regolatevi secondo i vostri gusti | |
| 50 g di fecola di patate | estratto di vaniglia | |
| estratto di vaniglia | Scorza grattugiata di un limone biologico | |
| la scorza di un limone biologico grattugiata | ||
| 15 g di cacao amaro in polvere | ||
| una tazzina di latte | ||
| 350 g di amarene sciroppate (peso netto) | ||
| 1 bustina di lievito per dolci |
PROCEDIMENTO
Per la base
- Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone biologico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le uova uno alla volta, inserire il successivo solo dopo che la massa ha assorbito il primo, fino a terminare tutte Loe uova.
- Aggiungere con l´ aiuto di una frusta a mano lo yogurt
- setacciare le farine e il lievito per dolci e aggiungerle poco alla volta al composto di uova burro zucchero e yogurt, e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- ungete un cerchio contenitivo con dello staccante spray
- versare metà del composto nel cerchio contenitivo del diametro di 28 cm e livellare
- aggiunger il cacao amare e la tazzina di latte nella restante metà e mescolare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea
- Versare sopra la base bianca di impasto nella tortiera e livellare in modo omogeneo
- Cospargere la superficie con le amarene
- Fare un po’ di pressione sulle amarene per incorporarle dentro l´impasto
- cuocere
Cottura in forno
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 g per circa 25-30 minuti, fate sempre la prova stecchino
Per la glassa
- Unire lo zucchero, l´ amido e il colorante alimentare rosso al succo di amarene a freddo e mescolare
- Portare sul fuoco e portare ad ebollizione fino a che non si addensi la glassa, ci vorranno 2 minuti
Per la crema al formaggio
- Montare la panna non zuccherata freddissima da frigo per un paio di minuti insieme allo zucchero e agli aromi (se si utilizza panna zuccherata regolarsi di conseguenza )
- Aggiungere l´addensante ( solo se si utilizza panna tedesca)
- Quando la panna sarà sedimentata aggiungere il formaggio quark (o mascarpone) fino ad ottenere una massa montata ma non eccessivamente.
