Torta Pizzico alle Amarene – Russischer Zupfkuchen

Torta Pizzico alle Amarene o Russischer Zupfkuchen é una torta buonissima, formata da una base di frolla al cacao e un ripieno goloso al formaggio, ricoperta da piccoli pezzetti di frolla al cacao sparsi sulla superficie del dolce, da qui il nome torta pizzicotto.

Non fatevi ingannare dal nome, la torta pizzicotto russa, infatti, non nasce in Russia, in realtà si pensa che sia originaria della Germania dell´ Est.

Divenne famosa qui in Germania nel 1993, quando la famosa marca Dr. Oetker, ha creato il mix per realizzarla a casa senza fatica, bastava comprare il pacchetto e poi aggiungere solo ingredienti freschi come uova e burro.

Io oggi vi lascio la mia versione che devo dire è buonissima, cremosa e croccante al punto giusto, in più ho deciso di dare una nota acidula mettendo all´ interno della torta le amarene sciroppate, ma volendo potete ometterle.

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torta pizzicotto russa
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaTedesca

Ingredienti

Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm

Per la frolla al cacao

280 g farina 00
90 g zucchero
2 g sale
180 g burro (freddo a pezzetti)
30 g cacao amaro in polvere
2 uova (medie circa 100 g )
3 g lievito in polvere per dolci

Per la massa al formaggio

90 g burro (fuso al microonde )
180 g zucchero
3 uova (medie circa 150 g )
2 g sale
20 g succo di limone
750 g formaggio Quark (o in alternativa ricotta )
3 g estratto di vaniglia (ecco la mia ricetta per farlo in casa 👈👈)
20 g pasta di limoni (ecco la mia ricetta per farla in casa 👈 (o sostituisci con la scorza di un limone biologico)
50 g farina 00 (setacciata)
200 g amarene sciroppate (a piacere )

Strumenti

Passaggi

Per la frolla

Inserire nella ciotola della planetaria oppure impasta a mano, la farina, lo zucchero, il cacao, il sale e il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia impasta a velocità 3 fino a formare una sorta di sabbiatura

Quindi aggiungete le uova e impastate ancora 2 minuti, dovete una frolla morbida e un pochino appiccicosa.

Ora stendete la frolla con le mani sulla tortiera che deve essere già imburrata e infarinata, fino a formare un fondo spesso 3 mm circa

Formate anche un bordo alto 2, 5 cm spesso sempre 3mm

Per la massa al formaggio

Inserite in una ciotola il burro fuso, lo zucchero , il sale , gli aromi e le uova e mescolate con una frusta a mano

Inserite quindi anche il formaggio quark e mescolate ancora

Ora potete aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un minuto fino ad ottere una massa liscia e omogenea

quindi versate metá della massa al formaggio sulla vostra base di frolla e mettete metà delle amarene

Infine versate la restante massa al formaggio, livellate e decorate con le amarene

ora riprendete la frolla al cacao che vi era rimasta e prelevate un pezzettino per volta e disponete sulla superficie, un po’ qua un po’ la dove vi sembra vuota.

Cottura

A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 50 minuti esatti

lasciate raffreddare completamente e conservate in frigo per almeno due ore prima di Servirla

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