Ciao a tutti amici oggi vi propongo la ricetta di un dolce tipico siciliano davvero delicatissimo, le paste genovesi di Erice.
Le paste Genovesi sono originarie della zona di Erice ma ormai diffuse anche in altre zone della Sicilia, sono fagotti realizzati con una pasta frolla friabilissima che si scioglie in bocca, e ripiene di crema pasticciera o di ricotta.
Le genovesi di Erice: dolci tipici del borgo ericino, sono dolci di pasta frolla con all’interno una delicata crema pasticcera e, per finire, una spolverata di zucchero a velo.
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Ingredienti per circa 25 genovesi mignon
- 500 g di farina 00
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero
- 1 uovo (misura L)
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di latte
- estratto di vaniglia
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- la scorza grattugiata di un arancia biologica
- 10 g di miele di acacia
- 10 g di ammoniaca per dolci
- 2 g di sale
Per la crema pasticcera
- 250 g Ml di latte
- 1 tuorlo
- 70 g di zucchero semolato
- 22 g di amido di mais
- estratto di vaniglia
- la scorza di mezzo limone biologico
Procecimento per la crema pasticciera con la kenwood cookieng chef
- mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di acciaio inox ad induzione della planetaria
- montare la frusta flexi
- accendere la planetaria ad una temperatura a 90 gradi velocità di mescolamento 1
- in meno di 6 minuti la crema si sarà addensata
- spegnere la temperatura
- premere il pulsante P (pulse) azionare la velocità di mescolamento 3 e fare raffreddare la crema fino a che non raggiunga un una temperatura inferiore ai 50 gradi (come segnalato dal display )
- mettere la crema in una sac a poche con bocchetta liscia da 11 mm e riporla in frigo
Procedimento per la frolla
- Montare il burro con lo zucchero, il sale e gli aromi fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- sbattere le uova con il latte
- aggiungere le uova e il latte a filo nella massa di butto e zucchero
- setacciare la farina e l´ammoniaca e aggiungerle alla massa poco alla volta e fare impastare solo il tempo. che si siano amalgamate le polveri
- formare un panetto e lasciare riposare in frigo per un ora
- riprendere la frolla dal frigo e formare le genovesi come spiegato nella video ricetta che troverete qui sotto
Cottura in forno
Prima della cottura riporre le genovesi in frigo per mezzo´ora o in congelatore per un 15 minuti , cosi manterranno la forma, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti
