Le mitiche Brezel tedesche
Il Brezel (chiamato anche Bretzel o Pretzel) è un tipo di pane molto popolare tra le popolazioni di lingua tedesca, e quindi diffuso soprattutto in Germania, Austria, Svizzera tedesca, Alsazia e Alto Adige.
Mississippi Mud Pie, la crostata al cioccolato più buona del mondo
La Mississippi Mud Pie è una torta dolce a base di cioccolato le sue origini si riscontrano nello stato americano del Mississippi.
Il nome “Mississippi mud pie” deriva dal denso dolce che ricorda le rive del fiume Mississippi.
Si racconta che questa crostata sia stata realizzata, per la prima volta, da cuochi casalinghi dopo la seconda guerra mondiale. Questo perché la sua realizzazione era costituita di ingredienti semplici che potevano essere trovati in qualsiasi supermercato e non avevano bisogno di speciali strumenti di cottura.
La Mississippi Mud Pie é il sogno al cioccolato, di tutti i suoi fan piu accaniti, credo, e non sono la sola a dirlo che sia la torta al cioccolato piu buona che ci sia, un tripudio di sapori caratterizzato dalla frolla friabile resa un po amara dal cacao e dal ripieno goloso e coccoloso dove affonda la forchetta, e che si scioglie in bocca. Servitela con accanto una pallina di gelato alla vaniglia e vedrete che esplosioni di sapori.
Ingredienti per una tortiera di 28 cm di diametro
| Per la base | Per il ripieno |
| 200 g di farina 00 | 140 g di burro a temperatura ambiente |
| 30 g di cacao amaro | 180 g di zucchero semolato |
| 50 g di zucchero semolato | un pizzico di sale |
| 100 g di burro freddo | estratto di vaniglia |
| un pizzico di sale | 4 uova della misura L |
| estratto di vaniglia | 300 Ml di panna non zuccherata |
| 25 g di cacao amaro | |
| 190 g di cioccolato fondente al 70% | |
Procedimento
Per la base
- Mettere nel food-processor tutti gli ingredienti, e quindi, farina, cacao, burro, sale, uovo e fare partire la macchina e lasciare impastare per un minuto
- Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente la frolla e fatela riposare in frigo per un ora (oppure utilizzate il metodo più veloce come ho fatto io nella video ricetta)
- Trascorsa un ora, imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 28 centimetri, stendete la frolla su un pochino di farina dello spessore di 3 millimetri e foderate lo stampo creando dei bordi alti circa 3 centimetri e mezzo-4 centimetri, non più bassi.
- Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e mettere in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti, utilizzando il metodo della cottura alla cieca, ovvero, coprire con un foglio di carta da forno la base della crostata e versarci sopra dei fagioli o altri legumi (oppure con il metodo che ho utilizzato io nella video ricetta)
Per il ripieno
- Fare montare lo zucchero insieme al burro, il sale e l´estratto di vaniglia, fino a che non diventi gonfio e spumoso
- Incorporare le uova uno alla volta, inserire il prossimo uovo solo dopo che il primo si sia ben amalgamato alla massa.
- Nel frattempo in un pentolino portate a 92 gradi la panna non zuccherata
- Quando inizia a sfiorare il bollore unire il cioccolato fatto a scaglie, spegnete la fiamma e formate un emulsione girando con la spatola.
- Quando il cioccolato sarà diventato un tutt’uno con la panna, versare un po di massa ne cacao che avrete precedentemente setacciato, e mescolare bene fino ad ottenere una cremina
- Unire la cremina di cacao alla restante massa di panna e cioccolato
- Azionare ancora una volta la planetaria a velocità bassa e unire a filo la massa di panna cioccolato e cacao fino ad incorporare bene tutte e due le masse, ci vorranno 2 minuti
- Versare il composto sulla nostra base già precedentemente cotta
- Mettere in forno a 160 g per 40-45 minuti, dovrà risultare sempre umida.
L´Utilizzo della panna non zuccherata è fondamentale per la buona riuscita del dolce, altrimenti potrebbe risultare troppo dolce e quindi stucchevole.
Inoltre vi consiglio di utilizzare cioccolata di ottima qualità, che caratterizza la scioglievolezza del dolce.
Cottura in forno
Cuocere in forno preriscaldato a 190 g la base della crostata per 15 minuti, dopodiché sfornarla abbassare il forno a 160 g, sempre modalità statica, aggiungere la crema cioccolatosa del ripieno e mettere in forno per 40-45 minuti, deve essere sempre morbida e non asciutta.
Troverete il procedimento spiegato passo dopo passo nella video ricetta
Torta di Cappuccetto rosso- CheeseCake all´ amarena- Rotkäppchen Kuchen
Una delle fiabe che mi venivano più spesso raccontate da bambina era quella di Cappuccetto rosso, una fiaba triste e paurosa perche il lupo mangiava la nonnina e Cappuccetto rosso ma da un lieto fine coraggioso e appassionate perché entrambe venivano salvate, e tirate fuori dalla pancia di quel bel brutto lupo.
Mi sono sempre chiesta quale fosse la torta che la mamma di Cappuccetto rosso aveva preparato per portarla alla nonnina, e solo dopo essere arrivata in Germania ne ho avuto la risposta.
La Rotkäppchen Kuchen, ecco così si chiama questa buonissima torta.
Ingredienti per una torta di 28 cm di diametro
| Per la base | per la glassa | per la crema al fromaggio |
| 4 uova intere della misura M | 300 ml succo di amarene sciroppate | 400 Ml di panna freddissima non zuccherata |
| 150 g di zucchero semolato | Un cucchiaio e mezzo di zucchero | 3 cucchiai di zucchero a velo |
| 100 g di burro a temperatura ambiente | Un cucchiaio e mezzo di amido di mais | 500 g di formaggio quark (oppure mascarpone) |
| 260 g di yogurt greco 10% di grassi | colorante alimentare rosso (opzionale) | 16 g di addensante per panna se utilizzate la panna tedesca |
| 260 g di farina 00 | Ps: se usate panna zuccherata non aggiungete zucchero o comunque regolatevi secondo i vostri gusti | |
| 50 g di fecola di patate | estratto di vaniglia | |
| estratto di vaniglia | Scorza grattugiata di un limone biologico | |
| la scorza di un limone biologico grattugiata | ||
| 15 g di cacao amaro in polvere | ||
| una tazzina di latte | ||
| 350 g di amarene sciroppate (peso netto) | ||
| 1 bustina di lievito per dolci |
PROCEDIMENTO
Per la base
- Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la vaniglia il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone biologico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le uova uno alla volta, inserire il successivo solo dopo che la massa ha assorbito il primo, fino a terminare tutte Loe uova.
- Aggiungere con l´ aiuto di una frusta a mano lo yogurt
- setacciare le farine e il lievito per dolci e aggiungerle poco alla volta al composto di uova burro zucchero e yogurt, e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- ungete un cerchio contenitivo con dello staccante spray
- versare metà del composto nel cerchio contenitivo del diametro di 28 cm e livellare
- aggiunger il cacao amare e la tazzina di latte nella restante metà e mescolare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea
- Versare sopra la base bianca di impasto nella tortiera e livellare in modo omogeneo
- Cospargere la superficie con le amarene
- Fare un po’ di pressione sulle amarene per incorporarle dentro l´impasto
- cuocere
Cottura in forno
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 g per circa 25-30 minuti, fate sempre la prova stecchino
Per la glassa
- Unire lo zucchero, l´ amido e il colorante alimentare rosso al succo di amarene a freddo e mescolare
- Portare sul fuoco e portare ad ebollizione fino a che non si addensi la glassa, ci vorranno 2 minuti
Per la crema al formaggio
- Montare la panna non zuccherata freddissima da frigo per un paio di minuti insieme allo zucchero e agli aromi (se si utilizza panna zuccherata regolarsi di conseguenza )
- Aggiungere l´addensante ( solo se si utilizza panna tedesca)
- Quando la panna sarà sedimentata aggiungere il formaggio quark (o mascarpone) fino ad ottenere una massa montata ma non eccessivamente.
Per ulteriori delucidazioni sulla ricetta cliccate nella video ricetta
Danubio salato affogato senza impasto e senza burro
Il danubio affogato salato, così l´ho chiamato, è una di quelle ricette dalle quali non sai cosa aspettarti, qualche tempo fa l´ho vista sul web e mi sono incuriosita tantissimo, prima di farlo però è passato quasi un anno, perché non mi convinceva del tutto.
Danubio salato affogato
L´altra sera, poi, per essere più precisa, la prima domenica di avvento mi sono decisa di preparalo per la cena perche avevo ospiti e volevo stupirli con un antipasto scenico, ed ecco che mi è tornata in mente la visione di questo impasto che poi avrei dovuto cuocere affogato da una salsa.
Ho fatto centro, i miei amici erano entusiasti e io ? felicissima.
Poi mentre lo mangiavo e assaporavo mi sono venute mille altri idee, e pensavo: ma se lo faccio pure dolce, oppure, avrei potuto variare con i ripieni, si credo che mettere all´interno dei ripieni diversi sia ancora più entusiasmante, cosi che i vostri ospiti avranno sempre l´effetto sorpresa, perché non sapranno mai cosa aspettarsi.
Provatelo a fare anche voi e servitelo come centro tavola delle feste come antipasto o se fate le palline più piccole anche come aperitivo, oppure preparatelo in versione dolce , con un ripieno golosissimo di nutella o di crema pasticciera, e diventerà la colazione più bella insieme alle vostre famiglie.
Ingredienti che ci occorrono per un danubio grande di 40 cm di diametro sono:
Per l impasto:
- 700 g farina 00
- 300 ml latte
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 10 g di lievito di birra
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente
- 110 ml olio di semi di girasole
- 15 g di sale
- q.b. pepe
Procedimento per l´impasto
- sciogliere il lievito nel latte e lo zucchero
- aggiungiamo i liquidi e poi la farina e impastiamo con il cucchiaio di legno
- aggiungiamo anche il sale e il pepe lavoriamo sulla spianatoia per un paio di minuti
- copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa
per la salsina:
- 150 g di formaggio quark oppure yogurt greco 10% grassi, oppure smettano
- 100 ml di latte
- 1 uovo misura L
- noce moscata q.b.
Procedimento per la salsa:
- facciamo la salsa mescolando tutti gli ingredienti insieme
- mettiamo in frigo
Per il ripieno:
- 230 g di formaggio feta
- 600 g di spianaci congelato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio in camicia
- sale q.b
- pepe q.b
Procedimento per il ripieno di spianaci
- mettere un filo di olio di oliva con l aglio in camicia
- inserire gli spianaci e fateli soffriggere
- quando sono cotti fateli colare su di un colino a maglie strette cosi che perde i liquidi in eccesso, e fatelo raffreddare
- tagliare il formaggio feta a quadratini
Per la superficie
- 1 uovo sbattuto
- semini a piacere
formiamo il Danubio salato affogato
- riprendiamo l´impasto e formiamo delle palline da 70 g ciascuno
- e facciamole riposare 10 minuti
- prepariamo il nostro cerchio contenitivo oppure fatelo nella forma che volete e spruzzate con dello staccante spray o ungete di olio
- quindi prendiamo le palline le schiacciamo sulla mano e mettiamo il ripieno e richiudiamo bene fissando bene i bordi
- disponetele tutte e versate la salsa su tutta la superficie
- mettete anche l ´uovo sbattuto con l aiuto di un pennelloe i semini vari
- mettere in forno statico a 180 gradi per 35 minuti , poi togliamo lo stampo e lo facciamo cuocere ancora per 15- 20 minuti
Le mitiche Berliner- o krapfen
La Berliner o Il krapfen è un dolce tedesco, in Germania del nord conosciuto come Berliner Pfannkuchen o più semplicemente Berliner. È un dolce a forma di palla appiattita prevalentemente dell’Europa Centrale fatta di pasta lievitata dolce, nelle ricette tradizionali fritta, con una marmellata di riempimento e di solito zucchero a velo o normale zucchero sopra. Il riempimento viene iniettato con una grossa siringa da pasticciere appena la pastella è fritta.
La parola krapfen deriva dall’antico tedesco krafo (gancio, artiglio), poi divenuto nella lingua gotica krappa e graffa nei dialetti napoletano e siciliano. Il nome fa riferimento a una ipotetica forma originale allungata del dolce.[10]
Esiste inoltre una tarda ipotesi, che farebbe derivare dal nome di Cäcilie Krapf, una pasticcera viennese che verso la fine del Seicento sostenne di aver inventato questi dolci.[11], tuttavia l’uso del termine krapfen è attestato, come riportato sopra, fin dal 1485.[5]
In Europa ha diversi nomi tra cui Berliner Pfannkuchen o Berliner Ballen in Germania, fánk in Ungheria, bola de Berlim in Portogallo, berliininmunkki in Finlandia, סופגניה in Israele, kobliha nella Repubblica Ceca, šiška in Slovacchia, berlinesas in Messico, berlinerbolle in Norvegia, bola de fraile in Argentina, e bismark in Canada e parti degli Stati Uniti d’America, e pączek in Polonia.
In particolare in Austria e in Alto Adige viene solitamente chiamato Faschingskrapfen, letteralmente “krapfen del carnevale”
Ingredienti che ci occorreranno sono:
- 500 g di farina 00 ( con 11 g di proteine vi consiglio la Barilla )
- 110 g di Margarina (utilizzate una di una marca buona)
- 150 Ml di latte a temperatura ambiente,
- 25 g di lievito di birra o meno se avete più tempo a disposizione
- 40 g di zucchero, più quello per cospargerle,
- 120 g di uova intere (2 uova circa),
- 40 g di tuorli (2 tuorli),
- zucchero a velo q.b.
- marmellata q.b.
- o crema o nutella o quello che più preferite
- olio dim semi per friggere
Procedimento
- sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero
- aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale
- fare impastare con il gancio a uncino per 8 minuti
- aumentare la velocità a 2 e aggiungere il sale e lasciate impastare ancora 2 – 4 minuti
- trasferire l´ impasto su di una spianatoia sopra un leggero spolvero di farina
- formare una palla e lasciate lievitare per 1 ora circa o fino al raddoppio
- una volta lievitato formare delle palline di 60 grammi ciascuno
- lasciare lievitare le palline fino al raddoppio comparti con pellicola trasparente
- una volta lievitate trasferitele in frigorifero per almeno 10 minuti, si dovrà formare una leggera pellicina sopra le Berliner
- riscaldare abbondante olio di semi di girasole e friggete prima dal lato lievitato
- mettete un coperchio sopra per 3 minuti il tempo che lieviti il lato che era stato appoggiato sul vassoio
- girate e lasciate friggere dall’altro lato devono essere dorati ma non bruciati
- colateli su carta assorbente e passateli nello zucchero semolato ancora da caldi
- potete servili senza ripieno oppure mettete con l’aiuto di una sac a poche con un beccuccio da ripieno, della marmellata o della crema pasticciera oppure quello che preferite
Cottura, frittura
Friggere ad una temperatura di 160 massimo 170 gradi, la temperatura dell´olio é molto importante per la buona riuscita delle vostre Berliner
cliccate sulla video ricetta qui di seguito per vedere il procedimento spiegato passo dopo passo
Gingerbread man – Omini di pan di zenzero
Il pan di zenzero è un prodotto alimentare dolce. In particolare si chiama pan di zenzero un impasto ottenuto dal miscelamento di un composto di Miele o melassa e zucchero di Canna aromatizzato con zenzero e cannella, con l’eventuale aggiunta di chiodi di garofano.
I Gingerbread hanno origini nordeuropee. Il loro sapore ricco e speziato ha conquistato proprio tutti! Questi biscottini si realizzano in tante forme diverse: omini, renne, alberelli o stelline, tutto è concesso, purché richiami la magia del Natale.
Ma c’è una formina speciale che proprio non può mancare: grazie a lei questo biscotto diventa il gingerbread man… l’omino di Pan di zenzero. Un tocco di ghiaccia reale e i vostri biscotti di Pan di zenzero renderanno il natale dei vostri bimbi ancora più magico.
Fate come me, fatevi aiutare dai vostri bimbi a preparare questi golosissimi biscotti❤️
Ingredienti che ci servono sono
- 500 g di farina 00
- 150 g di burro o margarina di ottima qualità
- 110 g di zucchero di canna
- 150 g di miele di acacia
- 6 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- la punta di un cucchiaio di bicarbonato
- cardamomo q.b (secondo i vostri gusti)
- anice stellato q.b (secondo i vostri gusti)
- noce moscata q.b (secondo i vostri gusti)
- cannella q.b (secondo i vostri gusti)
- zenzero q.b (secondo i vostri gusti)
- chiodi di garofano q.b (secondo i vostri gusti)
- la scorza grattugiata di un arancia biologica
- 10 g di cacao amaro
- 2 uova della misura L
Ingredienti per la ghiaccia reale
- 50 g di albume d´uovo
- 250 g di zucchero a velo
- il succo di mezzo limone filtrato
Troverete tutto il procedimento spiegato passo dopo passo nel video qui sotto
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Le mitiche AMERICANER
Brioscine sofficissime e facilissime
Le Americane , sono delle brioschine sofficissime molto amate dai bambini, ma anche dai grandi. La ricetta di queste super golose brioscine è tedesca ma realmente non si conoscono bene le origini e nemmeno da dove deriva il nome Americaner, anche si si pensa che siano nate dopo la seconda guerra mondiale, forse dal patto di alleanza con gli americani.
Nonostante non si conoscano le origini , queste brioscine sono diffusissime in tutte le panetterie in Germania (Bäckerei) .
- Difficoltà facili
- TEMPO DI IMPIEGO 20 minuti
- TEMPO DI COTTURA 15-20 minuti
- COSTO medio
- DOSI per circa 24 Americaner
Ingredienti
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero semolato
- estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
- 400 g di farina 00
- 100 g di amido di mais
- 5 uova della misura L
- 150 g di yogurt magro intero
- 1 bustina di lievito per dolci
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato
Cottura in forno
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15-20 minuti circa
Per la glassa allo zucchero
- 300 g di zucchero a velo
- una tazzina di latte
- qualche goccia di succo di limone
Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta
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