La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione, io vi mostrate come fare l´ impasto originale per realizzarla..
In ogni città, paese siciliano troverete sempre una rosticceria pronta a deliziarvi con questo pezzo di Street-food.
La tavola calda o rosticceria siciliana é formata da un impasto lievitato sofficissimo, quasi dolce, e da un ripieno salato a scelta.
Io ve ne elenco tra poco alcuni, ma in realtà ne esistono ancora tantissime versioni.
Comunque potete dare libero spazio alla vostra fantasia.
Alcuni pezzi di tavola calda o rosticceria siciliana:
La Ravazzata, è composta da un ripieno di carne davvero goloso, in realtà si fa di più nelle zone di Palermo e Trapani, per questo tipo di street food mi sento di consigliarvi un ottimo vino rosso siciliano il Nero d’Avola DOC 2020 Li Ciuri per acquistarlo puoi cliccare qui 👉 Enoteca online.
Il Nero d’Avola DOC 2020 Li Ciuri è un vino che si produce nella Sicilia Occidentale, nelle vicinanze di Trapani. La raccolta delle sue uve è rigorosamente manuale e viene effettuata nella prima decade di settembre.
Il suo colore è di un rosso rubino intenso, con riflessi che tendono al porpora. Esprime all’olfatto sottili sentori di more selvatiche, ciliegie, ribes e mirtilli, che si mescolano mirabilmente alle sue note pepate e ai chiodi di garofano. Al palato è ampio, morbido, vellutato ottimo per accompagnare serate come quelle con gli amici in compagnia di ottima rosticceria siciliana.
Le pizzette sono un classico, amate da tutti, in tutte le zone della Sicilia.
Poi ci sono quelli al Burro , ovvero quelli alla besciamella che sono composte da un ripieno cremoso e goloso.
Epos ci sono anche i rollò, che sono semplicemente, farciti con il würstel, forse i più amati dai bambini.
Io vi lascio la mia ricetta sia scritta che in video. Ovviamente guardando il video vi verra più semplice comprendere certi passaggi, come ad esempio la formazione delle pezzature.
La rosticceria siciliana come tutte le altre ricette della mia terra sono la mia passione.
Io cerco di proporvi sempre le ricette originali.
Nella rosticceria siciliana ho visto in giro sul web molte ricette con le uova, che in realtà non vanno messe.
I Bar siciliani, le rosticcerie di ogni angolo della Sicilia utilizzano l` uvo solo per spennellare la superficie, e non nell` impasto.
Ho molti amici pasticceri e vi assicuro che tutti dicono lo stesso.
Spero che questa ricetta vi piaccia, se è cosi lasciatemi un commentino cosi che io possa saperlo.
Inoltre se rifate le mie ricette inviatemi le foto su Facebook o istagram e le riposterò nelle mie storie
Per 15-16 pezzi di Tavola calda o Rosticceria Siciliana
Ingredienti
- 1 kg farina 00 con 11 grammi proteine anche 10 grammi possono andare bene (Barilla 00)
- 500 Ml acqua a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- 20 g Miele di acacia
- 10 g lievito di birra compresso
- 120 g strutto
- 20 g sale
Istruzioni
- Sciogliere il lievito, lo zucchero e il miele nell´ acqua, all´ interno della ciotola della planetaria
- Inserire la farina e lo strutto
- fare impastare con il gancio a spirale per i primi 5 minuti a velocità 1
- aumentare la velocità della planetaria a 2 e continuate ad impastare
- 2 minuti prima che il vostro impasto sia ben incordato aggiungete il sale
- in tutto dovrà impastare per 10-12 minuti
- Ungete la spianatoia o con strutto o con staccante spray
- svuotate l impasto sulla spianatoia e date forza con le mani impastando ancora 3 minuti (deve formare una buona maglia glutinica.
- Fate lievitare coperta con pellicola trasparente fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa
- Trascorso il tempo necessario, pezzate l´impasto e formate delle palline
- Per fare la tavola calda grande fate delle palline di 120 g ciascuna
- Formate le palline dando forza sempre (guarda video ricetta )
- coprite le palline con pellicola trasparente e lasciate riposare 30 minuti (nel frattempo potrete preparare i ripieni)
- Quindi farcite come meglio preferite
- Potete fare Rollò , pizzette, Ravazzate, con prosciutto e mozzarella, calzoni fritti, (per i ripieni guarda la video ricetta)
- Una volta farciti disponete ben larghi sulla placca da forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare 30-40 minuti
- Dopodiché spennellate con un tuorlo e un goccino di latte e se volete mettete dei semi di sesamo sopra ad esempio per le Ravazzate, delle quali trovi ricetta e procedimento nel video
Cottura
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per circa 13-15 minuti
- Quando li uscite dal forno spennellate con un filo di olio extravergine di oliva aromatizzato con origano, questo servirà a rendere la superficie lucida
E buon appetito, ovviamente potete decidere di farcire come preferite, ma nella video ricetta trovate 5 tipi diversi di Tavola calda o Rosticceria Siciliana
Ciao! quanto deve lievitare l’intero impasto per arrivare ad essere il doppio?
Circa 2-3 ore