La pasta all` uovo è uno degli impasti più facili da realizzare, ma anche uno di quelli che mettono più paura e non so perché .
Realizzare la pasta all` uovo perfetta in casa è davvero semplicissimo, vi basterà impastare insieme solo due ingredienti farina e uova.
Una volta si diceva che la vera pasta all` uovo si doveva stendere esclusivamente con il matterello, ma oggi grazie al cielo abbiamo a disposizione tantissimi attrezzi che ci velocizzano e ci facilitano il lavoro.
Ovviamente potete impastare a mano, formando la solita fontana e poi raccogliendo le uova insieme alla farina con una forchetta fino ad ottenere un bel panetto.
Io preferisco munirmi di planetaria Twist&fusion 4500 con gancio a spirale e in meno di 5 minuti il mio impasto è pronto, e senza fatica.
Anche per stendere la pasta preferisco utilizzare il kit pasta della cecotec che si attacca alla stessa planetaria
Per realizzare un ottima pasta dovete avere alcune accortezze:
Partire da uova. grandi che pesano con tutto il guscio almeno 63 grammi ognuno.
Utilizzare una farina di media forza così che l´ impasto risulti abbastanza elastico.
Unire il 20% di farina di semola di grano duro cosi che la pasta asciughi prima.
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Ingredienti
- 420 gfarina 00 (con almeno 10 g di proteine)
- 80 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 5uova grandi (ogni uovo con il guscio deve pesare almeno 63 g )
- q.b.farina di semola di grano duro rimacinata (per lo spolvero)
Strumenti
- Planetaria cecotec twist&fusion 4500
- Sfogliatrice KIT PASTA CECOTEC
- APPENDI PASTA
Preparazione
Iniziate a unire le farine insieme alle uova
Impastate dapprima a velocità 1 per 2-3 minuti
Quindi aumentate la velocità a 3 per dare forza all´ impasto, per ancora 2 minuti
Ora trasferitevi su di una spianatoia e impastate ancora 1 minuto con le mani, formate una palla liscia e omogenea
Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti
Trascorso il tempo di riposo, tagliate 2 cm di impasto e passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 1 fino ad arrivare allo spessore 8 che il penultimo (per ottenere lasagne)
Se invece volete ottenere spaghetti, fettuccine, tagliatelle, tagliate dei rettangoli di pasta di 25 cm e lasciateli asciugare spolverando leggermente con semola di ricamino almeno 20 minuti
Trascorso il tempo necessario passateli nel apposito attrezzo per fare la forma che preferite, per fare tagliatelle, fettuccine o spaghetti.
Se non avete l´attrezzo per le fettuccine o tagliatelle o spaghetti
Una volta stesa la lasagna e tagliata in rettangoli da 25 cm, spolverate con semola e arrotolate dai lati più stretti fino a farli congiungere al centro e poi tagliate a coltello, srotolate e lasciate asciugare prima di cuocere.
Conservazione
Potete utilizzare la pasta dopo 1 oretta, facendola asciugare un pochino, oppure potete decidere di congelarla.
LA pasta se conservata in frigo si mantiene per 3-4 giorni al massimo.
Invece se la fate essiccare completamente, potete poi riporla in sacchetti chiusi in un luogo fresco e asciutto anche per 1 mese.
