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La cucina del cuore

Meringa vegana

Ciao a tutti cuoricini beddi, oggi andremo a vedere come realizzare la meringa vegana.
Ovviamente vi elencherò anche gli ingredienti per andare a realizzare la meringa o meringhette tradizionale con albumi.
Si sa che per andare a realizzare la meringa gli ingredienti che ci servono sono: albumi e zucchero.
Ma come sostituire gli albumi se si è vegani, sembra quasi impossibile, ma non lo è.
L´ albume, essendo ricco di proteine, potrebbe essere sostituito solo cin un altro ingrediente che a sua volta ne contiene tante.
I ceci sono dei legumi ricchi di proteine, e quindi la loro acqua di cottura o meglio dire conservazione lo è altrettanto.
L´ Aquafaba, ovvero, l´ acqua con la quale vengono precotti e poi conservati i ceci in barattolo è riccha di proteine e quindi adatta per la realizzazione della Meringa vegana.
Ma cosa significa Aquafaba?
Con la parola Aquafaba si indica l´acqua che si trova all´ interno dei barattoli di legumi precotti, tra cui ceci e fagioli cannellini.
Quindi no Problem anche i vegani possono mangiare meringa o fare mousse, o molte altre preparazioni che in realtà sono composte da albumi, basterà che li sostituiscono con Aquafaba.
Ovviamente, anche se la meringa è composta principalmente da due ingredienti albumi e zucchero, o nella versione vegana da Aquafaba e zucchero, io vi suggerisco di aromatizzarla.

meringa vegan
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore
  • PorzioniUn vassoio 40×40
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la Meringa Vegana

  • 140 gAquafaba (ovvero l acquetta che si trova nei ceci precotti)
  • 250 gzucchero
  • 1 cucchiainocremor tartaro (che vi consiglio di mettere per stabilizzare la massa)
  • 2 gsale

Ingredienti per Meringa con albumi

Strumenti

Ovviamente io utilizzo la planetaria ma potreste utilizzare un semplice frullino elettrico
  • Planetaria o frullino elettrico
  • Sac a poche con bocchetta a piacere
  • di carta da forno

Preparazione della meringa s

Preparazione della meringa sia vegana che tradizionale
  1. Inserire o acquafaba o l´ albume dentro la ciotola della planetaria

  2. aggiungete anche il sale e l´ estratto di vaniglia o altro aroma e il cremor tartaro

  3. iniziate a montare a masima velocità con la frusta a filo

  4. aggiungete a pioggia lo zucchero poco alla volta fino a finirlo tutto

  5. la meringa sarà pronta quando sarà lucida e ben ferma

  6. dressate il composto sulla placca da forno, foderata di carta da forno con una sac a poche

  7. mettere in forno statico preriscaldato a 100 gradi nel ripiano più basso del forno per 3 ore circa

4,7 / 5
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