cicuiliu cu l´ova
RICETTE SICILIANE

CICIULIU CU L´OVA

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video ricetta

Ciciuliu cu l´ova possono essere chiamati anche accedi cu l´ova, pupi ci l´ova, o cuddureddi.

A seconda della zone diverse zone dove si preparano, i ciciuliu cu l´ova possono prendere diversi nomi.

I ciciuliu cu l´ova sono dei biscotti di pasta frolla siciliana, adornati da cordoncini e fiori e ultimati con uva sode.

Si preparano nelle feste pasquali e sono davvero buonissimi, mille sono le forme che li rappresentano tra cui, colombe , cuori, cestini campane e cosi via.

Spero che questa ricetta vi possa essere utile, e vi ricordo che potete anche trovarmi sui social, Pinterest, Facebook, istagram, e Telegram oltre che tutte le mie ricette le trovate anche in formato video su YouTube

Per altre ricette della 👉 tradizione siciliana

Ingredienti per la frolla

  • 500 g farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 130 ml di latte a temperatura ambiente
  • 150 g di strutto
  • la scorza di mezzo limone
  • estratto di vaniglia o una busta di vanillina
  • 2 tuorli della misura L
  • 1 uovo della misura L
  • 10 g di ammoniaca per dolci o in alternativa una busta di lievito per dolci e la punta di un cucchiaino di biv´carbonato
cicuiliu cu l´ova
ciciuliu cu l´ova

Procedimento

  1. mettere lo zucchero , la farina e lo strutto nella ciotola della planetaria e fare incorporare lo strutto alle polveri con la frusta a foglia
  2. aggiungete gli aromi e le uova
  3. dopo due minuti inserite a filo metà del latte
  4. dopo aver aggiunto la metà del latte unire anche l´ ammoniaca e continuare ad inserire il latte fino a finirlo tutto
  5. quando avrete ottenuto un impasto compatto ma morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti

le uova possono essere di misura diversa, se l´impasto vi sembra asciutto potete aggiungere un paio di cucchiai di latte in più fino ad ottenere la consistenza desiderata.

da notare

Fare le uova sode

Io ho utilizzato solo 6 uova sode ma sta a voi decidere quando metterne.

Per ottenere delle uova sode alla perfezione e senza che attorno al tuorlo si formi quel alone verde sgradevole sia alla vista che al palato, vi consiglio di cuocere le uova nel seguente modo:

  1. portare ad ebollizione abbondante acqua in un pentolino
  2. quando l´acqua inizia a bollire inserite le uova con l´ ausilio di un cucchiaio
  3. lasciate cuocere per 9 minuti esatti
  4. trascorsi i 9 minuti, passare le uova subito sotto l´ acqua fredda cosi che si fermi la cottura ( non lasciate le uova all´ interno del´ acqua perché continuerebbero a cuocere)
ghiaccia reale

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 25 g di albume d´ uovo
  • 125 g di zucchero a velo setacciato
  • 20 g di succo di limone filtrato

Procedimento

Per queste piccole quantità vi consiglio di utilizzare delle fruste elettriche in quando non tutte le planetarie riescono a montare poche quantità di albumi.

La ghiaccia reale se montata bene si può conservare in dispensa per 3 settimane circa, ovviamente chiusa ermeticamente altrimenti si secca.

  1. iniziare a montare l´ albume e quando inizia a schiumare iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta
  2. quando avrete inserito metà della quantità totale di zucchero a velo , unite anche il succo di limone
  3. Continuate a montare alla massima velocità aggiungendo sempre poco alla volta il restante zucchero a velo
  4. la ghiaccia reale sarà pronta quando risulta liscia e lucidissima

Per la formazione dei ciciuliu cu l´ ova

Le forme che realizzavano i nostri antenati dei ciciuliu erano infinite, cestini, colombe , campane , cesti, e chi più ne ha più ne metta , io ho realizzato solo cestini, campane e cuori ma voi potete fare le forme che più vi aggradano.

Nella video ricetta vedrete alcune forme e come farle, vedendo il video sarà piu facile per voi capire il procedimento.

Fate le forme che piu vi piacciono mettete le uova sopra e fissatele con delle strisce di impasto.

Cottura in forno

Cuocete i vostri ciciuliu cu l´ova nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 15-18 minuti devono essere ben colorati

ciciuliu decorati

Per la finitura e docorazione

  • ghiaccia reale
  • codetote colorate

Usciti dal forno fate raffreddare i vostri ciciuliu e poi spennellateli con la ghiaccia reale e infinite cospargete delle codeste colorate.

Chi siamoLacucinadelcuore

Mi chiamo Laura , nata nell´anno 1984 , nata e cresciuta in Sicilia , in un piccolo paese della provincia di Catania. All´età di 21 ani mi sono trasferita in Germania dove vivo con la mia famiglia , mio marito e i miei figli, amo cucinare e specialmente preparare dolci e lievitati.

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