CICIULIU CU L´OVA

video ricetta

Ciciuliu cu l´ova possono essere chiamati anche accedi cu l´ova, pupi ci l´ova, o cuddureddi.

A seconda della zone diverse zone dove si preparano, i ciciuliu cu l´ova possono prendere diversi nomi.

I ciciuliu cu l´ova sono dei biscotti di pasta frolla siciliana, adornati da cordoncini e fiori e ultimati con uva sode.

Si preparano nelle feste pasquali e sono davvero buonissimi, mille sono le forme che li rappresentano tra cui, colombe , cuori, cestini campane e cosi via.

Spero che questa ricetta vi possa essere utile, e vi ricordo che potete anche trovarmi sui social, Pinterest, Facebook, istagram, e Telegram oltre che tutte le mie ricette le trovate anche in formato video su YouTube

Per altre ricette della ? tradizione siciliana

Ingredienti per la frolla

500 g farina 00
200 g di zucchero semolato
130 ml di latte a temperatura ambiente
150 g di strutto
la scorza di mezzo limone
estratto di vaniglia o una busta di vanillina
2 tuorli della misura L
1 uovo della misura L
10 g di ammoniaca per dolci o in alternativa una busta di lievito per dolci e la punta di un cucchiaino di biv´carbonato

Procedimento

mettere lo zucchero , la farina e lo strutto nella ciotola della planetaria e fare incorporare lo strutto alle polveri con la frusta a foglia
aggiungete gli aromi e le uova
dopo due minuti inserite a filo metà del latte
dopo aver aggiunto la metà del latte unire anche l´ ammoniaca e continuare ad inserire il latte fino a finirlo tutto
quando avrete ottenuto un impasto compatto ma morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti

le uova possono essere di misura diversa, se l´impasto vi sembra asciutto potete aggiungere un paio di cucchiai di latte in più fino ad ottenere la consistenza desiderata.
da notare

Fare le uova sode

Io ho utilizzato solo 6 uova sode ma sta a voi decidere quando metterne.

Per ottenere delle uova sode alla perfezione e senza che attorno al tuorlo si formi quel alone verde sgradevole sia alla vista che al palato, vi consiglio di cuocere le uova nel seguente modo:

portare ad ebollizione abbondante acqua in un pentolino
quando l´acqua inizia a bollire inserite le uova con l´ ausilio di un cucchiaio
lasciate cuocere per 9 minuti esatti
trascorsi i 9 minuti, passare le uova subito sotto l´ acqua fredda cosi che si fermi la cottura ( non lasciate le uova all´ interno del´ acqua perché continuerebbero a cuocere)

Ingredienti per la ghiaccia reale

25 g di albume d´ uovo
125 g di zucchero a velo setacciato
20 g di succo di limone filtrato

Procedimento

Per queste piccole quantità vi consiglio di utilizzare delle fruste elettriche in quando non tutte le planetarie riescono a montare poche quantità di albumi.

La ghiaccia reale se montata bene si può conservare in dispensa per 3 settimane circa, ovviamente chiusa ermeticamente altrimenti si secca.

iniziare a montare l´ albume e quando inizia a schiumare iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta
quando avrete inserito metà della quantità totale di zucchero a velo , unite anche il succo di limone
Continuate a montare alla massima velocità aggiungendo sempre poco alla volta il restante zucchero a velo
la ghiaccia reale sarà pronta quando risulta liscia e lucidissima

Per la formazione dei ciciuliu cu l´ ova

Le forme che realizzavano i nostri antenati dei ciciuliu erano infinite, cestini, colombe , campane , cesti, e chi più ne ha più ne metta , io ho realizzato solo cestini, campane e cuori ma voi potete fare le forme che più vi aggradano.

Nella video ricetta vedrete alcune forme e come farle, vedendo il video sarà piu facile per voi capire il procedimento.

Fate le forme che piu vi piacciono mettete le uova sopra e fissatele con delle strisce di impasto.