I Nucatoli Siciliani sono tipici della Festa dei Morti e delle Festività natalizie.
Vengono anche chiamati Nacatuli, Nucatali, Nacatula, Nucatuli o Nucatili.
I Nucatoli Siciliani sono diffusi nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Ragusa e Siracusa. Alcune varianti locali si trovano anche ad Enna e Trapani e un po’ ovunque in Sicilia.
E come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ogni famiglia, ogni casa ha la sua versione.
Infatti, in alcune zone, l´impasto è realizzato con lievito crescente (ovvero una sorta di lievito madre), in altre zone l´impasto invece, è realizzato con sole uova, in altre ancora con l´aggiuta di latte o vino.
A caratterizzarli è una forma a “S”. Sono aperti sulla superficie, dalla quale esce un ripieno che può variare. Può essere, infatti, a base di fichi secchi e uva passa, miele o mosto cotto, noci o mandorle, scorza d’arancia o limone. I biscotti possono anche essere ricoperti da una glassa di zucchero e bianco d’uovo.
E come per l´ impasto dei Nucatoli Siciliani, anche il ripieno può variare di casa in casa.
La ricetta originale prevede l´ utilizzo di miele o mosto cotto, invece io ho preferito mettere della marmellata per renderli ancora più aromatici e dell´arancia candita al posto dell´uvetta che a noi non piace.
Ingredienti
- 500 gfarina 00
- 3uova (150 g )
- 100 mllatte
- 1limone (LA SCORZA GRATTUGIATA)
- 1arancia (LA SCORZA GRATTUGGIATA)
- 2 gsale
- 70 gzucchero
- 80 gstrutto (O IN ALTERNATIVA; BURRO, O OLIO DI COCCO)
PER REIDRATARE I FICHI SECCHI
- 2 lacqua
- 380 gfichi secchi
- 10chiodi di garofano
- 1limone (LA SCORZA A FETTE)
PER IL RIPIENO
- 380 gfichi secchi (CHE AVETE REIDRATATO IN PRECEDENZA)
- 1limone (LA SCORZA CHE AVETE UTILIZZATO PER AROMATIZZARE L´ACQUA DOVE AVETE BOLLITO I FICHI)
- 20 gmarmellata di arance (O IN ALTERNATIVA MIELE)
- 100 gmandorle (GRANELLA O POTETE TAGLIARE A COLTELLO)
- 100 gnocciole (A GRANELLA SOTTILE O POTETE TAGLIARE A COLTELLO)
- 150 gcanditi di arancia (OPPURE UVETTA)
Strumenti
- Coltello Santoku
- Tarocco in metallo TOXERA
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Ciotola
- Pentola 24 CM
- Padella INGEGNO LAGOSTINA
Preparazione per Limpasto
Iniziate ad unire alla farina lo zucchero il sale e lo strutto, e sfregate con le mani fino a che la farina non assorba tutto lo strutto
Quindi inserite le uova e il latte e gli aromi e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
Ora coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora
Per reidratare i fichi secchi
Inserite l´acqua, la scorza del limone, e i chiodi di garofano in una pentola e portate a bollore
Quando l´ acqua inizia a bollire immergete i vostri fichi secchi e lasciate sbollentare per 10 minuti esatti
Quindi colateli dentro una ciotola e prelevate anche la buccia del limone (ci servirà per aromatizzare il ripieno) e lasciateli raffreddare completamente
Per il ripieno
Iniziate facendo tostare la granella di futta secca che state utilizzando
quindi tagliate al coltello molto finemente sia la scorza del limone che i fichi secchi reidratati
Unite i fichi, alla granella di mandorle e nocciole tostate, inserite i canditi e anche la marmellata o il miele
Impastate il tutto con le mani e fate riposare in frigo 30 minuti
Come formare i Nucatoli
Riprendete il vostro impasto dal frigo e aiutandovi con della farina sulla spianatoia, andatelo a stendere dello spessore di 2-3 mm massimo
Quindi con la vostra rotellina dentellata o con un coltello andate a tagliare dei pezzi di impasto di 2, 5 cm per tutta la lunghezza
Inserite 1 cm di ripieno di spessore a mo di rotolino sul impasto e arrotolate ricoprendo solo i lati del ripeno (vedi video ricetta
Quindi con l´ aiuto di un coltello o con la spatola tagliate dei biscotti di 4 cm circa, ma anche 3 cm se volete farli più piccoli (vedi video ricetta)
Adesso formate una S per ogni biscotto (vedi video ricetta)
Cuocete in forno statico preriscaldato nel ripiano centrale del forno a 180 gradi per circa 15-18 minuti
Una volta freddi potete decorarli con glassa all´acqua ( vedi video ricetta) o spolverizzare con zucchero a velo a vostra scelta.
