Nucatoli Siciliani, biscotti della tradizione Siciliana per le feste dei Morti e Natale

I Nucatoli Siciliani sono tipici della Festa dei Morti e delle Festività natalizie.
Vengono anche chiamati Nacatuli, Nucatali, Nacatula, Nucatuli o Nucatili.
I Nucatoli Siciliani sono diffusi nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Ragusa e Siracusa. Alcune varianti locali si trovano anche ad Enna e Trapani e un po’ ovunque in Sicilia. 
E come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ogni famiglia, ogni casa ha la sua versione.
Infatti, in alcune zone, l´impasto è realizzato con lievito crescente (ovvero una sorta di lievito madre), in altre zone l´impasto invece, è realizzato con sole uova, in altre ancora con l´aggiuta di latte o vino.
A caratterizzarli è una forma a “S”. Sono aperti sulla superficie, dalla quale esce un ripieno che può variare. Può essere, infatti, a base di fichi secchi e uva passa, miele o mosto cotto, noci o mandorle, scorza d’arancia o limone. I biscotti possono anche essere ricoperti da una glassa di zucchero e bianco d’uovo.
E come per l´ impasto dei Nucatoli Siciliani, anche il ripieno può variare di casa in casa.
La ricetta originale prevede l´ utilizzo di miele o mosto cotto, invece io ho preferito mettere della marmellata per renderli ancora più aromatici e dell´arancia candita al posto dell´uvetta che a noi non piace.

nucatoli siciliani
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo1 Minuto
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni50
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gfarina 00
  • 3uova (150 g )
  • 100 mllatte
  • 1limone (LA SCORZA GRATTUGIATA)
  • 1arancia (LA SCORZA GRATTUGGIATA)
  • 2 gsale
  • 70 gzucchero
  • 80 gstrutto (O IN ALTERNATIVA; BURRO, O OLIO DI COCCO)

PER REIDRATARE I FICHI SECCHI

  • 2 lacqua
  • 380 gfichi secchi
  • 10chiodi di garofano
  • 1limone (LA SCORZA A FETTE)

PER IL RIPIENO

  • 380 gfichi secchi (CHE AVETE REIDRATATO IN PRECEDENZA)
  • 1limone (LA SCORZA CHE AVETE UTILIZZATO PER AROMATIZZARE L´ACQUA DOVE AVETE BOLLITO I FICHI)
  • 20 gmarmellata di arance (O IN ALTERNATIVA MIELE)
  • 100 gmandorle (GRANELLA O POTETE TAGLIARE A COLTELLO)
  • 100 gnocciole (A GRANELLA SOTTILE O POTETE TAGLIARE A COLTELLO)
  • 150 gcanditi di arancia (OPPURE UVETTA)

Strumenti

Preparazione per Limpasto

  1. Iniziate ad unire alla farina lo zucchero il sale e lo strutto, e sfregate con le mani fino a che la farina non assorba tutto lo strutto

  2. Quindi inserite le uova e il latte e gli aromi e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

  3. Ora coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora

Per reidratare i fichi secchi

  1. Inserite l´acqua, la scorza del limone, e i chiodi di garofano in una pentola e portate a bollore

  2. Quando l´ acqua inizia a bollire immergete i vostri fichi secchi e lasciate sbollentare per 10 minuti esatti

  3. Quindi colateli dentro una ciotola e prelevate anche la buccia del limone (ci servirà per aromatizzare il ripieno) e lasciateli raffreddare completamente

Per il ripieno

  1. Iniziate facendo tostare la granella di futta secca che state utilizzando

  2. quindi tagliate al coltello molto finemente sia la scorza del limone che i fichi secchi reidratati

  3. Unite i fichi, alla granella di mandorle e nocciole tostate, inserite i canditi e anche la marmellata o il miele

  4. Impastate il tutto con le mani e fate riposare in frigo 30 minuti

Come formare i Nucatoli

  1. Riprendete il vostro impasto dal frigo e aiutandovi con della farina sulla spianatoia, andatelo a stendere dello spessore di 2-3 mm massimo

  2. Quindi con la vostra rotellina dentellata o con un coltello andate a tagliare dei pezzi di impasto di 2, 5 cm per tutta la lunghezza

  3. Inserite 1 cm di ripieno di spessore a mo di rotolino sul impasto e arrotolate ricoprendo solo i lati del ripeno (vedi video ricetta

  4. Quindi con l´ aiuto di un coltello o con la spatola tagliate dei biscotti di 4 cm circa, ma anche 3 cm se volete farli più piccoli (vedi video ricetta)

  5. Adesso formate una S per ogni biscotto (vedi video ricetta)

  6. Cuocete in forno statico preriscaldato nel ripiano centrale del forno a 180 gradi per circa 15-18 minuti

  7. Una volta freddi potete decorarli con glassa all´acqua ( vedi video ricetta) o spolverizzare con zucchero a velo a vostra scelta.

Nella video ricetta ti mostro diversi metodi
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