´Mpanata o Scacciata siciliana
La scacciata, così chiamata nel catanese, anche nota come impanata (in dialetto‘mpanata) nel siracusano o come scaccia nel ragusano, è un prodotto da forno artigianale tipico siciliano, a base di pane che può essere farcito con verdura esempio giri(bietola selvatica ) oppure broccoli, cavolfiori), patate, formaggio (come tuma o caciocavallo), salsiccia, olive nere, ricotta, pomodorini e così via…
Piatto unico. In alcune città dell’isola è il simbolo di feste invernali e anche di semplice armonia familiare. La maestria nella preparazione ne fa un capolavoro della cucina siciliana, molto imitato e commercializzato.
L impanata o scacciata nacque alla fine del XVII secolo come piatto base delle tavole contadine. Raggiunse il suo successo quando lo stesso Moncada, principe di Paternò, nel 1763, lo volle sulla sua tavola nei festeggiamenti natalizi. Da allora la tradizione lo colloca come piatto natalizio con una ricetta tramandata da generazione
Ingredienti per 11 pezzi
L impasto :
- 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 500 g di farina 00
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 20 g di sale
- 450 ml di acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno
- 400 g di giri ( bietole) o altra verdure tipo broccoli, spinaci…
- 1 kg di patate a pasta dura
- 400 g di salsiccia
- 300 g di formaggio tipo provola dolce, caciocavallo, pecorino …
- 30 g grana padano
- 30 g olive nere denocciolate
- Olio extravergine d’oliva q. B
- Sale, pepe q. B
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di paprica dolce
Cottura
Forno statico preriscaldato 225 gradi nel ripiano più basso del forno per 15-25 minuti circa