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FARINA
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La Farina: impariamo a conoscerla

La farina: impariamo a conoscerla e come utilizzarla nel migliore dei modi nelle nostre ricette e preparazioni. In molti mi chiedete quale è la farina giusta da usare o come sostituire la farina che utilizzo nelle ricette. Credo sia arrivato il momento di approfondire l` argomento cosi che sia più chiaro come comportarci a seconda …

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Patate rustiche e sabbiose al grana , croccanti e veloci da preparare

video ricetta

Ciao a tutti mie cari, oggi vi propongo una ricetta davvero facile e veloce da preparare.

Le patate rustiche sono un ottimo contorno da preparare per le vostre grigliate ma anche ottime da servire con piatti di carne o anche da sgranocchiare davanti alla televisione , vi suggerisco di servirle con una salina rinfrescante a base ti panna acida che potrete sostituire a dello yogurt greco.

Ingredienti per 4 persone

Per le patate

  • 12 patate medie a pasta dura
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato ( per lavarle)
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di paprica dolce affumicata
  • 1 cucchiaini di rosmarino
  • mezzo cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaino di origano
  • q.b coriandolo
  • q.b cardamomo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q.b di pepe nere

Per la salsa da inzuppo

  • 150 g di creme fresh o panna acida o yogurt greco
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di paprica dolce affumicata
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di aglio in polvere
  • qualche goccia di succo di limone
appena uscite dal forno

Cottura in forno

Cuocere in forno ventilato a 220 gradi per 25-30 minuti circa, se non avete la modalità ventilata cuocetele in forno statico a 230 gradi per lo stesso tempo.

Procedimento per le patate

  1. Mettere in ammollo per 30 minuti le patate con la buccia in abbondante acqua freddo con la punta di un cucchiaino di bicarbonato
  2. sciacquare strofinando bene con le mani le patate sotto l´acqua corrente
  3. tagliare le patate prima a meta e poi a spicchi tutti della stessa dimensione ( è importante per ottenere una cottura omogenea
  4. passare le patate già tagliate sotto acqua fredda per più volte fino a che l´acqua non diventi trasparente (in questo modo si elimina l´ amido contenuto nelle patate e risulteranno poi più croccanti)
  5. condite le patate e mescolate il tutto con le mani
  6. posizionate le patate su una placca da forno ricoperta di carta da forno , con la parta tagliata verso l´alto
  7. fate cuocere per 20 minuti e poi uscire dal forno
  8. spolverizzate le patate con il grana padano o con il formaggio che più preferite
  9. rimettete in forno per ancora 5- 10 minuti fino a che non risultino dorate

Per la salsa

Mescolate con una frusta tutti gli ingredienti insieme.

Troverete anche la ricetta spiegata passo dopo passo nella video ricetta

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Le mitiche Berliner- o krapfen

video ricetta

La Berliner o Il krapfen è un dolce tedesco, in Germania del nord conosciuto come Berliner Pfannkuchen o più semplicemente Berliner. È un dolce a forma di palla appiattita prevalentemente dell’Europa Centrale fatta di pasta lievitata dolce, nelle ricette tradizionali fritta, con una marmellata di riempimento e di solito zucchero a velo o normale zucchero sopra. Il riempimento viene iniettato con una grossa siringa da pasticciere appena la pastella è fritta.

La parola krapfen deriva dall’antico tedesco krafo (gancio, artiglio), poi divenuto nella lingua gotica krappa e graffa nei dialetti napoletano e siciliano. Il nome fa riferimento a una ipotetica forma originale allungata del dolce.[10]

Esiste inoltre una tarda ipotesi, che farebbe derivare dal nome di Cäcilie Krapf, una pasticcera viennese che verso la fine del Seicento sostenne di aver inventato questi dolci.[11], tuttavia l’uso del termine krapfen è attestato, come riportato sopra, fin dal 1485.[5]

In Europa ha diversi nomi tra cui Berliner Pfannkuchen o Berliner Ballen in Germania, fánk in Ungheriabola de Berlim in Portogalloberliininmunkki in Finlandiaסופגניה in Israelekobliha nella Repubblica Cecašiška in Slovacchiaberlinesas in Messicoberlinerbolle in Norvegiabola de fraile in Argentina, e bismark in Canada e parti degli Stati Uniti d’America, e pączek in Polonia.

In particolare in Austria e in Alto Adige viene solitamente chiamato Faschingskrapfen, letteralmente “krapfen del carnevale”

Berlinesi

Ingredienti che ci occorreranno sono:

  • 500 g di farina 00 ( con 11 g di proteine vi consiglio la Barilla )
  • 110 g di Margarina (utilizzate una di una marca buona)
  • 150 Ml di latte a temperatura ambiente,
  • 25 g di lievito di birra o meno se avete più tempo a disposizione
  • 40 g di zucchero, più quello per cospargerle,
  • 120 g di uova intere (2 uova circa),
  • 40 g di tuorli (2 tuorli),
  • zucchero a velo q.b.
  • marmellata q.b.
  • o crema o nutella o quello che più preferite
  • olio dim semi per friggere

Procedimento

  1. sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero
  2. aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale
  3. fare impastare con il gancio a uncino per 8 minuti
  4. aumentare la velocità a 2 e aggiungere il sale e lasciate impastare ancora 2 – 4 minuti
  5. trasferire l´ impasto su di una spianatoia sopra un leggero spolvero di farina
  6. formare una palla e lasciate lievitare per 1 ora circa o fino al raddoppio
  7. una volta lievitato formare delle palline di 60 grammi ciascuno
  8. lasciare lievitare le palline fino al raddoppio comparti con pellicola trasparente
  9. una volta lievitate trasferitele in frigorifero per almeno 10 minuti, si dovrà formare una leggera pellicina sopra le Berliner
  10. riscaldare abbondante olio di semi di girasole e friggete prima dal lato lievitato
  11. mettete un coperchio sopra per 3 minuti il tempo che lieviti il lato che era stato appoggiato sul vassoio
  12. girate e lasciate friggere dall’altro lato devono essere dorati ma non bruciati
  13. colateli su carta assorbente e passateli nello zucchero semolato ancora da caldi
  14. potete servili senza ripieno oppure mettete con l’aiuto di una sac a poche con un beccuccio da ripieno, della marmellata o della crema pasticciera oppure quello che preferite

Cottura, frittura

Friggere ad una temperatura di 160 massimo 170 gradi, la temperatura dell´olio é molto importante per la buona riuscita delle vostre Berliner

cliccate sulla video ricetta qui di seguito per vedere il procedimento spiegato passo dopo passo

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Ciambellone sofficissimo allo yogurt al profumo di limone

Buongiorno a tutti oggi vi propongo un dolce estremamente facile da realizzare, ma di una bontà infinita.

Il mio ciambellone sofficissimo allo yogurt al profumo di limone è realizzato senza burro, già dal primo morso vi sentirete coccolati da tanta sofficità e bontà.

Un classico che non passa mai di moda, e che è ottimo da consumare a colazione o anche a merenda con una calda tazza di tè. Per questo periodo dell´anno credo che non ci sia coccola migliore.

Gli ingredienti che ci occorrono per uno stampo da 22 cm

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
  • 4 uova della misura L
  • 150g di zucchero semolato
  • Estratto dì vaniglia
  • Scorza grattugiata di un limone o pasta di limone
  • 2 g di sale
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 260 g di yogurt magro
  • 260 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate

Cottura

Forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa, fate la prova stecchino se risulta asciutto il vostro ciambellone è pronto

Troverete il procedimento passo dopo passo nella video ricetta qui sotto nel link

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brioche co zuccuru
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Brioche Cò Zuccuru

video ricetta

TRECCINE DOLCI RICETTA SICILIANA

Brioche cò zuccuru sono le brioche che ricordano l´infanzia di molti siciliani, tra cui la mia.

Infatti da piccoli i nostri genitori, ci compravano le brioche cò zuccuru prima di andare a scuola, ed era la merenda più amata.

Una brioche dolce morbida e soffice che è stata la mia merenda della mia infanzia, e credo anche quella di molti altri di voi. Mia mamma prima che io andassi a scuola me le comprava dal panettiere ambulante che passava ogni mattina suonando il clacson all´impazzata per fare capire che era sotto la porta.

La treccina dolce o brioche cò zucchero è un lievitato di pasta brioche sofficissima, ricoperta di zucchero semolato. È un prodotto tradizionale siciliano da forno adatto per la colazione, in tutta la Sicilia.

Spero che la ricetta vi piaccia e vi sia utile e vi ricordo che se rifate le mie ricette potete inviarmi le foto su istagram, Pinterest e Facebook.

Inoltre su Telegram potete chattare in tempo reale con me per qualsiasi delucidazione sulle ricette.

Se vi interessano altre ricette siciliane potete trovale qui ? ricette siciliane

Ingredienti che ci occorrono per circa 10 treccine sono:

  • 320 ml di Latte a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero semolato
  • 20 g do Miele di acacia
  • 20 g si lievito di birra (o anche meno se avete più tempo)
  • 575 g di farina 00
  • 120g di burro
  • Un pizzico di sale
  • Estratto di vaniglia
  • Un po‘ di latte da spennellare prima della cattura
  • Zucchero semolato e acqua quanto basta per la finitura.

Procedimento

  1. sciogliete il latte insieme allo zucchero il miele e il lievito nella ciotola della vostra planetaria
  2. coprite con un canovaccio pulito e lasciate fermentare per 10-15 minuti
  3. aggiungete tutta la farina e il burro e lasciate impastare per 8 minuti
  4. aggiungete il sale e continuate a fare impastare a velocità 2 fino ad ottenere un impasto bello elastico
  5. trasferitevi sulla spianatoia e iniziate a porzionare l` impasto con dei pezzi da 80 g e dei pezzi di 40 g
  6. formate dei cordoncini, uno più lungo e l´ altro più corto
  7. iniziate a formare le freccine mettendo il cordoncino più piccolo al centro di quello più grande e fate la treccia come si fa per i capelli
  8. posizionate le vostre freccine sulla placca da forno (con carta da forno)
  9. coprite con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare fino al raddoppio ci vorranno 2 ore circa
  10. spennellate con del latte e mettete in forno a 180 gradi forno statico per circa 15 minuti (non fatele cuocere troppo altrimenti si seccano, devono rimanere chiare
  11. ancora calde spennellate con dell`acqua e passate nello zucchero semolato
  12. lasciate intiepidire e buona merenda alla siciliana ❤️

COTTURA IN FORNO

FORNO STATICO PRERISCALDATO A 180 GRADI PER CIRCA 15 MINUTI

Troverete il procedimento cliccando nella video ricetta

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SFINCE O SFINCI DI PATATE SICILIANE

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Il nome della Sfincia (in dialetto SPINCIA), deriva dal latino sponcia, ovvero spugna. Questo nome ha origine dalla particolare forma di questo dolce, che si presenta come una frittella morbida e dalla forma irregolare, con il buco o rotonda. Dal 1990 si svolge a Custonaci  (provincia di Trapani) una sagra dedicata alla Spincia.

Sfinge o spingia

La Sfincia è un dolce fritto tipico diffuso in tutta la Sicilia Occidentale, originariamente prodotto a Palermo, e veniva consumato tradizionalmente il 19 marzo, durante la festa di San Giuseppe, considerata in tutta l’Isola la prima festività della nuova stagione primaverile, oltre che la festa del papà. Col tempo, il prodotto ha perso il legame con la stagione primaverile ed è diventato disponibile al consumo in tutti i giorni dell’anno. Viene preparato specialmente per le feste più tradizionali, come San Martino (11 novembre) a Natale e in molte altre occasioni di festività dove tutta la famiglia si riunisce per i festeggiamenti, che a casa di noi siciliani sono sempre molto numerose e ricche di ogni ben di Dio.

Come tutte le ricette popolari esistono diverse varianti, infatti quella che vi propongo oggi è la versione che prevede anche l’aggiunta delle patate bollite nell’impasto, ma quella originale prevede un impasto solo a base di acqua o latte, zucchero, farina, tuorli e uova.

L´aggiunta delle patate e l´impasto con il latte rende queste frittelle ancora più soffici e spugnose.

Io oggi vi propongo un impasto base che potete poi decidere di realizzare sia dolce che salato, basterà aggiungere per la spincia dolce dello zucchero e degli aromi come scorzetta di arancia o limone, o addirittura c´é chi aggiunge all´impasto un bicchierino di marsala, e lo arricchisce con uvetta o canditi. Per la Sfincia salata invece basterà aggiustare di sale e pepe, e arricchire con acciughe , sardine, oppure prosciutto o ancora tonno e sono ottime da servire come aperitivo.

Ingredienti per Impasto base

  • 500 g di patate bollite (a pasta dura)
  • 500 g di farina 00
  • 500 ml di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 2 g di zucchero (40 g se li volete fare tutte dolci)
  • un pizzico di sale (6 g se li volete fare tutte salate
  • 3 uova intere della misura L

Per la versione dolce

potete sbizzarrirvi con gli aromi che piu preferite e potete anche arricchire con uvetta o frutta candita

Per la versione salata

Aggiungete nelle quantità che piu preferite filetti di acciughe, tonno, o sardine o prosciutto o salame. Largo spazio alla vostra immaginazione.

Troverete il procedimento cliccando nella video ricetta.

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´Mpanata o Scacciata siciliana

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La scacciata, così chiamata nel catanese, anche nota come impanata (in dialetto‘mpanata) nel siracusano o come scaccia nel ragusano, è un prodotto da forno artigianale tipico siciliano, a base di pane che può essere farcito con verdura esempio giri(bietola selvatica ) oppure broccoli, cavolfiori), patate, formaggio (come tuma o caciocavallo), salsiccia, olive nere, ricotta, pomodorini e così via…

Scacciate siciliane

Piatto unico. In alcune città dell’isola è il simbolo di feste invernali e anche di semplice armonia familiare. La maestria nella preparazione ne fa un capolavoro della cucina siciliana, molto imitato e commercializzato.

Ripieno di salsiccia patate giri e olive

L impanata o scacciata nacque alla fine del XVII secolo come piatto base delle tavole contadine. Raggiunse il suo successo quando lo stesso Moncada, principe di Paternò, nel 1763, lo volle sulla sua tavola nei festeggiamenti natalizi. Da allora la tradizione lo colloca come piatto natalizio con una ricetta tramandata da generazione

Ingredienti per 11 pezzi

L impasto :

  • 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 20 g di sale
  • 450 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno

  • 400 g di giri ( bietole) o altra verdure tipo broccoli, spinaci…
  • 1 kg di patate a pasta dura
  • 400 g di salsiccia
  • 300 g di formaggio tipo provola dolce, caciocavallo, pecorino …
  • 30 g grana padano
  • 30 g olive nere denocciolate
  • Olio extravergine d’oliva q. B
  • Sale, pepe q. B
  • 1 cucchiaino di rosmarino
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaino di paprica dolce

Cottura

Forno statico preriscaldato 225 gradi nel ripiano più basso del forno per 15-25 minuti circa

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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RAME DI NAPOLI

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Le Rame di Napoli, non fatevi ingannare dal nome, infatti questi biscotti sono tipici della tradizione siciliana, meglio dire catanese. Infatti si narra che siano stati inventati da un pasticcere catanese in occasione dell´unione del Regno delle due Sicilie, in onore a Napoli che fu, allora, nominata capitale dei due regni. Sono buonissimi…provare per credere.

INGREDIENTI

  • 160 g di burro a temperatura ambiente
  • 160 g di zucchero di canna
  • 300 ml di latte aromatizzato con 8 chiodi di garofano
  • 10 g di ammoniaca per dolci oppure 1 bustina di lievito per dolci più la punta di un cucchiaino di bicarbonato
  • 50 g di marmellata all´arancia
  • 80 g di cacao amaro
  • 50 g di miele di acacia
  • 100 g di fecola di patate
  • 2 uova intere della misura L
  • 500 g di farina 00
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Rame di Napoli

Per la glassata al cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente
  • marmellata di arance o a piacere q.b
  • granella di nocciola q.b

Per la glassatura al pistacchio

  • 200 g di cioccolato
  • 5 g di pasta di pistacchio
  • granella di pistacchio q.b.

il procedimento lo troverete nella video ricetta

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Halloween party6 ricette veloci e facili per

Video ricetta
6 idee per voi

Ed ecco che ci risiamo, la notte più paurosa dell anno è alle porte, e tutti non facciamo altro che pensare a cosa preparare per l‘ Halloween Party dei nostri bimbi, e non solo, io oggi vi propongo 6 idee semplici, veloci e golose. Spero vi piacciano.

Ingredienti per le uova colorate

  • 4 uova
  • Acqua q. B
  • Colorante gel alimentare q. B
  • 100 g dì Philadelphia o altro formaggio spalmabile
  • Sale pepe q. B
  • coriandolo a piacere
  • Paprica dolce a piacere
  • Occhietti o altre decorazioni a piacere

Ingredienti per le 8 ossa circa e 12 mummie paurose

  • 280 g di farina 00
  • 140 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 3 g di lievito di birra
  • 3 grammi di miele di acacia o in alternativa di zucchero
  • Mezzo cucchiaino da te di sale
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 12 würstel
  • Un tuorlo per spennellare la superficie

Ingredienti per 11 fantasmini circa

  • 1 albume
  • 50 g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • Estratto di vaniglia

Ingredienti e i 6 cupcake

  • 110 g di farina 00
  • 2 cucchiaini da te di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino da te di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • La punta di un cucchiaino da te di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino da te di aceto
  • 70 g di yogurt
  • 60 ml di olio di semi di girasole
  • 1 uovo della misura L

Per il frosting

  • 200 g di Philadelphia o mascarpone
  • 300 di panna montata non zuccherata se usate quella tedesca aggiungete una bustina di addensate (sahnesteif)
  • estratto di vaniglia
  • 4 cucchiai di zucchero a velo setacciato
  • Colorante alimentare gel
  • Mastiche a forma di occhi
occhi sanguinanti paurosi

Per gli occhi sanguinanti

  • Bebibel q. B.
  • Colorante alimentare gel rosso
  • Occhietti di zucchero o olive nere a piacere

Il procedimento di tutte le ricette lo troverete nella video ricetta

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Biscotti Totò e Teiu

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Teiu e Totò o Tetú

I biscotti della mia infanzia, li ho sempre amati, morbidi all interno e golosissimi all esterno, grazie alla glassa a base di acqua zucchero e cacao. Si fanno per il periodo autunnale, specialmente quando ci si avvicina alla ricorrenza dei defunti. Una delle ricette siciliane che amo di più.

Taralli siciliani

Per realizzare questi biscotti non esiste una ricetta standard in quanto ogni panettiere o pasticciere ne utilizza una propria anche se abbastanza simile l’una all’altra. C’è chi utilizza prodotti di scarto di pasticceria come rimasugli di pan di Spagna, cialde, pasticcini ormai induritisi, bignè farciti, torte, creme ecc., chi mette la confettura, chi mette la cannella o altre spezie…piccole sfumature che rendono unico il sapore e il profumo di questo delizioso biscotto.

Nel mio paese di origine li chiamano Biscotti a regina, ma questi biscotti a seconda delle zone di provenienza prendono tantissimi nomi differenti , Tetú e teio a Palermo, che significa uno a te uno a me, oppure bianchi e neri, oppure ancora Totò o catalani o taralli.

  • DIFFICOLTA facile
  • COSTO medio
  • TEMPO DI IMPIEGO 30 minuti
  • più tempo di riposo 1 ora

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 2 uova intere della misura L
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 10 g di ammoniaca per dolci
  • 85 g di zucchero semolato
  • 150 g di strutto o in alternativa burro
  • 180 ml di latte a temperatura ambiente o qualche goccia in più
  • un pizzico di sale
  • estratto di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • COOTURA 15 -20 MINUTI

Per le glasse

  • 250 g zucchero a velo diviso in due ciotole
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • succo di limone q.b.
  • acqua q.b

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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