Le Cassatelle di Ricotta Siciliane, sono delle mezze lune fatte con farina di semola di rimacina e ripiene di crema di ricotta.
Sono uno dei dolci più apprezzati e non possono mancare sulle tavole di noi siciliani nei giorni di festa, specialmente a natale o a carnevale.
Infatti, esistono diverse varianti di Cassatelle di Ricotta Siciliane e nel blog e anche nel canale YouTube, trovate già la ricetta delle Cassatelle di ricotta fatte con farina 00 .
Unica concomitanza tra tutte le versioni è che sono fritte in tutte le ricette.
Io ho fatto la ricotta a casa senza caglio, visto che in Germania quella che si trova a me non piace, ma ovviamente potete comprarla.
Vi consiglio di provare questa meravigliosa ricetta delle cassatelle di ricotta siciliane perché sono buonissime.
Potete stendere la pasta delle Cassatelle di Ricotta Siciliane a mano, oppure utilizzare come me una sfogliatrice per la pasta elettrica o una macchina per stendere la pasta manuale.
Ingredienti per 65 pezzi
- 500 gfarina di semola di grano duro rimacinata (io utilizzo quella della marca Divella che è finissima)
- 200 mllatte a temperatura ambiente (a seconda della farina che utilizzate ce ne possono volere 20 ml in più (se la farina è macinata fine))
- 2 gsale
- 50 gburro a temperatura ambiente (in alternativa potete utilizzare strutto nelle medesime quantità )
- 10 gzucchero
- 20 mlliquore tipo Martini (io ho utilizzato della Sanbuca)
Per la frittura
- q.b.olio di semi di girasole (o altro olio di semi)
- q.b.zucchero a velo
Di cosa avete bisogno per realizzarle
- Bilancia
- Bicchierino
- Ciotola
- Frusta a mano
- Vassoio
- Sfogliatrice
- Casseruola dai bordi alti
- Planetaria (opzionale)
- Coppapasta 9 -10 cm
Preparazione Impasto
sfregate il burro con la farina con le mani
Inserite anche gli altri ingredienti e impastate, potete farlo anche a mano
impastate a velocita 3 per 4-5 minuti con la frusta a foglia
formate una palla e lasciate riposare un ora in frigo comerta con pellicola trasparente
quindi andiamo a stendere il nostro impasto con la sfogliatrice partendo dal numero più spesso fino ad arrivare al penultimo (almeno nella mia sfogliatrice) ottenete una sfoglia di 2 mm
coppate con un tagliapasta del diametro di 9 cm
mettete un cucchiaino circa di farcia di crema di ricotta
Spennellate con un po di albume i bordi e richiudete facendo attenzione a sigillare benissimo
friggete in olio di semi di arachidi o girasole a 180 gradi circa fino a doratura da entrambi i lati
colate su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo
Buon appettito e per maggiori delucidazioni sulla ricetta vi consiglio di vedere la video ricette un abbraccio
Conservazione
Potete congelare le vostre cassatelle di ricotta, nel video vi spiego come fare
