Cassatelle di Ricotta Siciliane

Le Cassatelle di Ricotta Siciliane, sono delle mezze lune fatte con farina di semola di rimacina e ripiene di crema di ricotta.

Sono uno dei dolci più apprezzati e non possono mancare sulle tavole di noi siciliani nei giorni di festa, specialmente a natale o a carnevale.

Infatti, esistono diverse varianti di Cassatelle di Ricotta Siciliane e nel blog e anche nel canale YouTube, trovate già la ricetta delle Cassatelle di ricotta fatte con farina 00 .

Unica concomitanza tra tutte le versioni è che sono fritte in tutte le ricette.

Io ho fatto la ricotta a casa senza caglio, visto che in Germania quella che si trova a me non piace, ma ovviamente potete comprarla.

Vi consiglio di provare questa meravigliosa ricetta delle cassatelle di ricotta siciliane perché sono buonissime.

Potete stendere la pasta delle Cassatelle di Ricotta Siciliane a mano, oppure utilizzare come me una sfogliatrice per la pasta elettrica o una macchina per stendere la pasta manuale.

cassatelle di ricotta
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni65
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 65 pezzi

Con queste dosi otterrete 65 cassatelle
  • 500 gfarina di semola di grano duro rimacinata (io utilizzo quella della marca Divella che è finissima)
  • 200 mllatte a temperatura ambiente (a seconda della farina che utilizzate ce ne possono volere 20 ml in più (se la farina è macinata fine))
  • 2 gsale
  • 50 gburro a temperatura ambiente (in alternativa potete utilizzare strutto nelle medesime quantità )
  • 10 gzucchero
  • 20 mlliquore tipo Martini (io ho utilizzato della Sanbuca)

Per la frittura

  • q.b.olio di semi di girasole (o altro olio di semi)
  • q.b.zucchero a velo

Di cosa avete bisogno per realizzarle

  • Bilancia
  • Bicchierino
  • Ciotola
  • Frusta a mano
  • Vassoio
  • Sfogliatrice
  • Casseruola dai bordi alti
  • Planetaria (opzionale)
  • Coppapasta 9 -10 cm

Preparazione Impasto

Per prima cosa preparate la ricotta, un giorno prima pesate 1 kg e mettetela a colare, e poi la condite per fare la 800 g di crema di ricotta.
  1. sfregate il burro con la farina con le mani

  2. Inserite anche gli altri ingredienti e impastate, potete farlo anche a mano

  3. impastate a velocita 3 per 4-5 minuti con la frusta a foglia

  4. formate una palla e lasciate riposare un ora in frigo comerta con pellicola trasparente

  5. quindi andiamo a stendere il nostro impasto con la sfogliatrice partendo dal numero più spesso fino ad arrivare al penultimo (almeno nella mia sfogliatrice) ottenete una sfoglia di 2 mm

  6. coppate con un tagliapasta del diametro di 9 cm

  7. mettete un cucchiaino circa di farcia di crema di ricotta

  8. Spennellate con un po di albume i bordi e richiudete facendo attenzione a sigillare benissimo

  9. friggete in olio di semi di arachidi o girasole a 180 gradi circa fino a doratura da entrambi i lati

  10. colate su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo

  11. Buon appettito e per maggiori delucidazioni sulla ricetta vi consiglio di vedere la video ricette un abbraccio

Conservazione

Potete congelare le vostre cassatelle di ricotta, nel video vi spiego come fare

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