Le chiacchiere o frappe o bugie o cenci sono dei tipici dolci DI carnevale italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.
La loro tradizione risale a quella delle frictilia, i dolci fritti nel grasso che nell´antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell’odierno Carnevale.
In ogni regione dell` Italia vengono chiamate con un nome diverso: Bugìe (piemontese, ligure), chiàcchiere (lombardo, campania), cròstoli e/o gròstoli (veneto), galani (veneto), cróstoli e/o cróstui (friulano), frappe (emiliano, Italia centrale), sfràppole (bolognese), intrigoni (emiliano), fiocchetti (romagnolo), crespelle, cenci e sprelle (Italia centrale), meraviglie (Sardegna)
Le chiacchiere sono formate un impasto di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica, come l’acquavite, il marsala, la sambuca, la grappa, o altro liquore. Successivamente l’impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).[
La cottura avviene con la frittura, che le rende croccanti e friabili, tuttavia in tempi recenti si è diffusa la cottura al forno che è considerata più salutare. Infine si spolvera con zucchero a velo o, secondo alcune varianti, possono anche essere coperte da miele, cioccolato , innaffiate con alchermes o servite, come ho fatto io, con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.
Ingredienti
Per l`impasto
- 300 g di farina 00
- 75 g di zucchero a velo
- 75 g di fecola di patate
- Estratto di vaniglia
- 1 g di sale
- 110 g di uva intere ( circa 2)
- 2 cucchiai di grappa
- 10 g di lievito per dolci
- 50 g di burro
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 cucchiaio di liquore all` anice ( o a scelta latro liquore)
Per decorare
- Cioccolato fondente q.b
- cioccolato bianco q.b.
- zucchero a velo q.b
Procedimento
- Setacciate farina, fecola e zucchero a velo e miscelatele insieme
- Inserite le polveri nella ciotola della vostra planetaria, io utilizzo la mia Kenwood, e iniziate a fare mescolare con la frusta a foglia
- mettiamo li aromi e il sale
- aggiungiamo i liquori
- aggiungiamo il burro le uova
- infine inseriamo il lievito e lasciamo impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo
- Copriamo con pellicola trasparente e facciamolo riposare per 15-30 minuti a temperatura ambiente
- riprendiamo l`impasto e tagliamo dei pezzi di 2 cm di spessore e iniziamo a sfogliarlo fino ad ottenere una sfoglia liscia e sottile, io utilizzo la mia sfogliatrice della Kenwood che mi rende il tutto più veloce, facile e perfetto.
TIPO DI COTTURA: FRITTURA
Friggere in abbondante olio di seme di arachidi ad una temperatura di 175 gradi
Per ottenere una sfoglia perfetta guardate il procedimento nella video ricetta
