La ricetta della Ciabatta senza Poolish, ricetta semplificata alla portata di tutti
É davvero facile e veloce da realizzare, infatti non faremo alcun pre impasto..
La ciabatta è un pane italiano, originario del Veneto con una dorata crosta croccante esterna e una mollica molto alveolata all’interno.
La tipica forma piatta e allungata di questo pane, ricorda proprio una ciabatta da qui il suo nome.
Di solito la ciabatta si realizza facendo un impasto ad alta idratazione.
Si parte però con un lievito ricco di acqua, ovvero il poolish, che viene fatto lievitare per tre ore e che funge poi da base per un secondo impasto anche questo molto morbido.
Chi mi conosce sa che mi piace accorciare i tempi e quindi la mia ricetta della ciabatta sarà realizzata con impasto diretto.
Adoro panificare in casa, e quel buon profumo di pane che si espande per tutta la casa.
Non c` é soddisfazione più bella per quelli come me di vedere nascere, crescere e lievitare il pane.
Purtroppo in questi giorni sapete già che essendo costretti a rimanere a casa non si fa altro che cucinare e mangiare.
Quindi che si fa in casa mia?
Indovinate un po’? Si elaborano ricette a tutto andare.
Ieri sera ero in cucina fino alle 23, per realizzare queste ciabatte perché volevo portarle a tavola per la colazione di oggi.
E si avete capito bene, colazione, si perché a noi piace anche fare colazione salate.
Aspettavo con Anzia di vedere l` interno del mio pane, è sempre una magia il taglio per come lo vivo io.
Affettare la prima fetta mi emoziona sempre, perche non sai mai cosa aspettarti.
E quando l´ alveolatura esce così come in questo caso, l ´emozione che mi sale è pazzesca.
Potrò sembrarvi strana ma so di certo che chi ama panificare come me prova le stesse emozioni.
Spero vi possa essere utile la mia ricetta della ciabatta e vi ricordo che potete trovarmi anche su facebook, Pinterest e TelegramAltre ricette su pane e panini
Ingredienti
- 500 gfarina 00 (con minimo 10 -11 g proteine)
- 380 mlacqua (a temperatura ambiete)
- 1 cucchiainomiele di acacia (o in alternativa zucchero )
- 5 glievito di birra compresso
- 50 golio extravergine d’oliva
- 8 gsale
Strumenti
- Carta forno
- Canovaccio
- Ciotola
- Cucchiaio di legno
- Bilancia pesa alimenti
- Barattolo
Preparazione della ciabatta senza poolish
sciogliete il lievito, il miele in tutta l´ acqua
inserite anche l´olio e mescolate per formare una sorta di emulsione
setacciate la farina dentro una ciotola capiete
inserite i liquidi a filo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad incorporare tutto
dopo un paio di minuti aggiungete il sale
e mescolate energicamente per 3- 4 minuti aiutandovi con il cucchiaio di legno (dovete sollevare l´impasto e sbatterlo di nuovo nella ciotola
trasferire l impasto in un barattolo rettangolare con coperchio (ungetelo con un po di olio)
coprite e lasciate a temperatura ambiente
Per 4 volte a di stanza di 30 minuti fate delle pieghe all´ impasto, bagnadovi le mani e sollevandolo da tutti e quattro i lati e riponendolo su se stesso (guarda video ricetta)
dopo l ultimo giro di pieghe coprite e lasciate riposare ancora 30 minuti
quindi andiamo a formare un lettino con l´aiuto di un canovaccio pulito e dei distanziatori che possono essere matterelli, rotoli di carta da forno o di allumnio qualsiasi cosa avete a disposizione (guarda video ricetta)
cospargiamo il nostro letto per il pane con abbondante farina
cospargiamo di tanta farina anche una spianatoia
capovolgete tutto di una volta il barattolo sulla spianatoia infarinata
e aspettate che l´impasto cada da solo
cospargiamo di tanta farina anche il sopra del nostro impasto e la spatola per tagliarlo
date un forma a rettangolo e dividete in due
trasferite sopra il lettino che avete precedentemente preparato al centro di ogni distanza che avete ricreato
lasciate lievitare ancora 30-40 minuti
capovolgete tutto di una volta la vostra ciabatta, aiutandovi con il cannovaccio su carta da forno (guarda video ricetta)
quindi con le mani infarinate spingiamo l´impasto verso il fondo (guarda video ricetta)
Riscaldiamo il forno con la placca da forno al suo interno
tiriamo fuori la placca da forno calda e facciamo scivolare la carta da forno con le ciabatte sopra
Cottura in forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 240 gradi per 20 minuti circa
Adooooorooooo….. GRAZIE!!!!! 😍Il pane viene favoloso!!!!!! Grazie grazie grazie
Grazie carissima un abbraccio ❤️