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La cucina del cuore

Crema Pasticcera In tre varianti, al limone, al Cioccolato e al Pistacchio

La video ricetta

Crema Pasticcera in tre varianti, limone, cioccolato e pistacchio, sono le creme che amo di più fare.

Oggi vi proporrò la ricetta base  e vi mostrerò quanto facile è trasformarla in crema pasticcera al cioccolato, al pistacchio.

Ma in realtà partendo dalla ricetta base,  potete poi aromatizzarla come meglio credete e preferite.

Se aggiungete alla crema del cioccolato diventerà una crema al cioccolato.

Se aggiungete della pasta di limone o buccia di limone la vostra crema diventerà al limone.

Aggiungendo della pasta di pistacchio otterrete una crema pasticcera al pistacchio.

E ancora ,potete sbizzarrirvi come meglio credete, arancia, cannella, cioccolato bianco, gianduia, mandorle, nocciola o addirittura caffè.

Vi avevo proposto la crema pasticcera in molte mie video ricette, ma sempre in video che racchiudevano altre ricette.

Ovviamente in molti mi avete chiesto come realizzare un ottima crema pasticcera tradizionale e io vi ho dovuto rimandare a ricette lunghissime, perché racchiudevano altre ricette.

Quindi ecco che ho pensato di farvi una video ricetta singola della crema pasticcera e delle sue varianti.

Cosi al momento del bisogno potete decidere di consultare esclusivamente la ricetta base.

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Un abbraccio e alla prossima ricetta scritta e video, la vostra Laura Rizzo.

crema pasticcera

Ingredienti per la crema pasticcera tradizionale

  • 500 ml Latte 
  • 2  Tuorli misura L 
  • 45 g amido di mais (se la volete più densa mettetene 5 g in più )
  • 115 g zucchero semolato 
  •  bacca di vaniglia o estratto di vaniglia

Ingredienti per aromatizzare la crema pasticcera al limone

  • 500  g crema pasticciera  
  • 1 cucchiaio  di pasta di limone (o la scorza di un limone biologico)

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

  • 500 g Crema pasticcera 
  • 150 g cioccolato fondente  (tagliato a scaglie piccole)

Ingredienti per la crema pasticcera al pistacchio

  • 300 g Crema pasticciera  
  • 6  g pasta di pistacchio  

ISTRUZIONI per la crema pasticcera

  1. Iniziate mettendo in una ciotola capiente un pochino di latte dalla quantità totale, aggiungete i tuorli lo zucchero e l` amido di mais e mescolate energicamente con una frusta
  2. Nel frattempo in un pentolino portate quasi al bollore il latte rimanente con la bacca di vaniglia al suo interno
  3. quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la bacca di vaniglia e incorporate filtrandolo alla massa di amido tuorli e zucchero in due fasi mescolando con la frusta (deve essere il latte ad andare nella massa e non il contrario altrimenti si formeranno i grumi)
  4. quindi, trasferite il tutto sul pentolino, accedente la fiamma al minimo e mescolate in continuazione fino a che la crema non dia cenno di bollore (deve sbuffare solo 2-3 volte non continuate a tenerla sul fuoco altrimenti le uova continuerebbero a cuocere e poi sentirete un sapore di uovo sgradevole)
  5. e trasferite la vostra crema pasticciera direttamente in una ciotola che avete messo in precedenza in congelatore o in frigo e continuate a mescolare con la frusta fino a che la crema non arrivi ad una temperatura di 50 gradi circa ( questo serve a fermare la cottura delle uova)
  6. Poi riponetela in frigo e la vostra crema e pronta, se volete fare una crema al limone aggiungete della pasta di limone dopo la cottura o della buccia di limone al latte quando lo portate al bollore.

Per la crema pasticcera al cioccolato

  1. Utilizzate lo stesso procedimento della crema sopra elencato e quando la crema sbufferà, togliete il pentolino dal fuoco
  2. e aggiungete il cioccolato tagliato finemente e mescolate fino a farlo sciogliere del tutto
  3. quindi trasferite la vostra crema pasticcera al cioccolato direttamente in una ciotola che avete messo in precedenza in congelatore o in frigo e continuate a mescolare con la frusta fino a che la crema non arrivi ad una temperatura di 50 gradi circa ( questo serve a fermare la cottura delle uova)

Per la crema pasticcera al pistacchio

  1. Vale lo stesso procedimento della crema sopra elencato e quando la crema sbufferà, spostate il pentolino e a fiamma spenta aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate fino a farla incorporare completamente alla crema
  2. quindi trasferite la vostra crema pasticciera al pistacchio direttamente in una ciotola fredda da congelatore e continuate a mescolare con la frusta fino a che la crema non arrivi ad una temperatura di 50 gradi circa ( questo serve a fermare la cottura delle uova)