I Morbidoni Catanesi, sono dei panini soffici e saporiti conosciutissimi a Catania.
Vengono di solito usati come panino da strada servito nel camion dei panini con patatine fritte, carne di cavallo, salsiccia, porchetta e provola e molto altro.
Se non siete mai stati a Catania, non potete capire la bontà del panino do camion.
Pensate che la prima cosa che facciamo quando arriviamo in Sicilia è proprio quella di andare la sera a mangiare “u paninu do camiun).
Spero che la ricetta vi sia utile e se volete potete visionare altre ricette di pane e panini qui 👉 Pane e Panini
Io in tutte le mie ricette utilizzo olio extravergine di oliva siciliano estratto a freddo dell’azienda olearia fratelli Ferlito.
L´ olio evo Ferlito è davvero eccezionale ed ha un sapore fruttato medio, con leggere note di amaro e piccante, un sentore di mandorla e un leggero sentore di carciofo.
L´ equilibrio perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di piatto voi portiate a tavola.
Se decidete di acquistare l’olio potete usufruire del mio codice sconto di 10 Euro, vi basterà scrivere lacucinadelcuore10.
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- Energia 267,70 (Kcal)
- Carboidrati 46,36 (g) di cui Zuccheri 5,38 (g)
- Proteine 7,07 (g)
- Grassi 7,16 (g) di cui saturi 2,06 (g)di cui insaturi 2,01 (g)
- Fibre 1,32 (g)
- Sodio 421,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 650 gfarina 00 (con minimo 10 g farina )
- 180 mlacqua
- 30 gzucchero
- 5 glievito di birra compresso
- 35 gstrutto
- 200 mllatte
- 1 cucchiaiomiele di acacia
- 12 gsale
Strumenti
- Planetaria
- Mattarello
- Pennello
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
Preparazione
Iniziate a sciogliere il lievito, lo zucchero, il miele nell´acqua
Quindi aggiungete il latte, la farina, lo strutto ammorbidito e l´olio extravergine di oliva (io utilizzo un olio siciliano estratto a freddo che vi consiglio, spediscono in tutta europa)
Iniziate ad impastare a velocità 1 per 5 minuti
Quindi aumenta la velocità della planetaria a 2 e lascia incordare l´ impasto per ancora 5/7 minuti
Però 2 Minuti prima della fine aggiungi il sale
Quindi Trasferisci l´ impasto sulla spianatoia e fai un paio di pieghe a mano, forma una palla
A questo punto lascia lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio coperto con pellicola trasparente nel forno spento con un pentolino di acqua calda al suo interno
Quando l´ impasto ha almeno raddoppiato il suo volume iniziale, munisciti di bilancia e fai le pezzature, ogni panino deve essere 95 grammi
Ora pirla ogni pezzo di impasto fino a formare una pallina (guarda video ricetta) e lascia riposare per 10 minuti
Quindi con l´aiuto di un matterello, stendete l impasto di ogni pallina fino a formare una sorta di triangolo
Dopodiché arrotolate su se stesso, partendo dalla parte più larga
Quindi disponi ogni panino sulla placca da forno, foderata con carta forno, con l apertura appoggiata sulla teglia
Ora copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare ancora 1-2 ore o fino al raddoppio
Adesso devi spennellare la superficie di ogni morbidone catanese con del latte
Quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 190 gradi, nel ripiano più basso del forno per circa 15-18 minuti
spero che la ricetta vi sia piaciuta un abbraccio Laura
