Totò al pistacchio sono così buoni che anche io sono rimasta senza parole dopo averli assaggiati.
I Totò o tetù e teio sono biscotti un po’ croccanti all’esterno e morbidi e porosi all’interno il cui nome in dialetto siciliano si può adattare nell’italiano “uno a te e uno a me”, perché uno tira l’altro.
Tipici della festività dei Morti e Ognissanti si trovano in tutte le pasticcerie e panifici in questo periodo.
I Totò o tetù sono rivestiti con glassa di zucchero e cacao, mentre i teio sono ricoperti di glassa di zucchero al limone di solito.
Io ho voluto fare di più con questa ricetta e provare a fare dei Totò al pistacchio.
Amo infinitamente il pistacchio, e mentre impastavo la ricetta dei Totò e teio 2.o (perché avevo già fatto una ricetta ma volevo migliorarla, ho pensato, ma se provassi a fare la versione al pistacchio? ed eccovi la ricetta superlativa.
Se vuoi io ho provato a fare anche la versione bianca la ricetta è qui 👉 Teio Siciliani glassati allo zucchero
Invece quelli al cioccolato sono qui 👉 Totò o tetù Siciliani
- Energia 87,59 (Kcal)
- Carboidrati 13,48 (g) di cui Zuccheri 9,43 (g)
- Proteine 1,25 (g)
- Grassi 3,48 (g) di cui saturi 0,89 (g)di cui insaturi 1,34 (g)
- Fibre 0,37 (g)
- Sodio 32,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 225 gfarina 00
- 80 gfarina di pistacchi
- 50 gzucchero
- 1uovo
- 80 gstrutto
- 80 glatte
- 2 gsale
- 4 gammoniaca per dolci
per la glassa
- 300 gzucchero
- 60 mlacqua
- q.b.granella di pistacchi
Preparazione
Iniziate inserendo le farine, lo zucchero, il sale e lo strutto in una ciotola capiente,
quindi sfregate lo strutto con le mani, come a fare una sorta di sabbiatura
Adesso aggiungi l´uovo, e il latte poco per volta e mescola con una forchetta all´inizio se non vuoi sporcarti troppo le mani
aggiungi anche l´ammoniaca per dolci,
quando i liquidi si saranno amalgamati alla farina, trasferisciti su di una spianatoia e impasta con le mani
Impasta fino a formare un panetto liscio, morbido, ma non appiccicoso
Quindi copri con pellicola trasparente e metti in frigo per 30 minuti
Trascorso il tempo di riposo in frigo, riprendi il tuo impasto e forma un cordoncino di 2 cm circa
quindi taglia dei pezzetti di impasto di 1 cm (guarda la video ricetta ti spiego il metodo più veloce)
Arrotola con le mani e metti su placca da forno (devi formare dei biscottini di 6 cm di lunghezza e 1 cm di spessore)
quindi metti in forno statico a 190 gradi per 15-18 minuti ( devono rimanere chiari in superficie ma cotti)
Volendo puoi cuocere anche in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per lo stesso tempo
Fai raffreddare i biscotti
Come fare la glassa e la velatura dei biscotti
metti in una pentola con fondo alto l´acqua e lo zucchero, fino a portarli ad una temperatura di 110 gradi
Quindi raggiunta la temperatura, spegni il fuoco e mescola lo sciroppo di zucchero fino a farlo diventare più biancastro
Quindi facendo attenzione a non bruciarti, metti un po’ di sciroppo in un altra ciotolina, (in questo modo non si raffredda subito) e mescola fino a farlo diventare quasi del tutto bianco (VEDI VIDEO RICETTA)
Quindi inserisci un 4-5 biscotti e mescola facendo attenzione a non bruciarti,
Con l´aiuto di una forchetta prendi i biscotti mette un po’ di granella di pistacchio e lasciali asciugare completamente
