Totò al Pistacchio

Totò al pistacchio sono così buoni che anche io sono rimasta senza parole dopo averli assaggiati.
I Totò o tetù e teio sono biscotti un po’ croccanti all’esterno e morbidi e porosi all’interno il cui nome in dialetto siciliano si può adattare nell’italiano “uno a te e uno a me”, perché uno tira l’altro.
Tipici della festività dei Morti e Ognissanti si trovano in tutte le pasticcerie e panifici in questo periodo.

I Totò o tetù sono rivestiti con glassa di zucchero e cacao, mentre i teio sono ricoperti di glassa di zucchero al limone di solito.

Io ho voluto fare di più con questa ricetta e provare a fare dei Totò al pistacchio.


Amo infinitamente il pistacchio, e mentre impastavo la ricetta dei Totò e teio 2.o (perché avevo già fatto una ricetta ma volevo migliorarla, ho pensato, ma se provassi a fare la versione al pistacchio? ed eccovi la ricetta superlativa.

Se vuoi io ho provato a fare anche la versione bianca la ricetta è qui 👉 Teio Siciliani glassati allo zucchero
Invece quelli al cioccolato sono qui 👉 Totò o tetù Siciliani

totò al Pistacchio
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni30
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
87,59 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 87,59 (Kcal)
  • Carboidrati 13,48 (g) di cui Zuccheri 9,43 (g)
  • Proteine 1,25 (g)
  • Grassi 3,48 (g) di cui saturi 0,89 (g)di cui insaturi 1,34 (g)
  • Fibre 0,37 (g)
  • Sodio 32,01 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

  • 225 gfarina 00
  • 80 gfarina di pistacchi
  • 50 gzucchero
  • 1uovo
  • 80 gstrutto
  • 80 glatte
  • 2 gsale
  • 4 gammoniaca per dolci

per la glassa

  • 300 gzucchero
  • 60 mlacqua
  • q.b.granella di pistacchi

Preparazione

  1. Iniziate inserendo le farine, lo zucchero, il sale e lo strutto in una ciotola capiente,

  2. quindi sfregate lo strutto con le mani, come a fare una sorta di sabbiatura

  3. Adesso aggiungi l´uovo, e il latte poco per volta e mescola con una forchetta all´inizio se non vuoi sporcarti troppo le mani

  4. aggiungi anche l´ammoniaca per dolci,

  5. quando i liquidi si saranno amalgamati alla farina, trasferisciti su di una spianatoia e impasta con le mani

  6. Impasta fino a formare un panetto liscio, morbido, ma non appiccicoso

  7. Quindi copri con pellicola trasparente e metti in frigo per 30 minuti

  8. Trascorso il tempo di riposo in frigo, riprendi il tuo impasto e forma un cordoncino di 2 cm circa

  9. quindi taglia dei pezzetti di impasto di 1 cm (guarda la video ricetta ti spiego il metodo più veloce)

  10. Arrotola con le mani e metti su placca da forno (devi formare dei biscottini di 6 cm di lunghezza e 1 cm di spessore)

  11. quindi metti in forno statico a 190 gradi per 15-18 minuti ( devono rimanere chiari in superficie ma cotti)

  12. Volendo puoi cuocere anche in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per lo stesso tempo

  13. Fai raffreddare i biscotti

Come fare la glassa e la velatura dei biscotti

  1. metti in una pentola con fondo alto l´acqua e lo zucchero, fino a portarli ad una temperatura di 110 gradi

  2. Quindi raggiunta la temperatura, spegni il fuoco e mescola lo sciroppo di zucchero fino a farlo diventare più biancastro

  3. Quindi facendo attenzione a non bruciarti, metti un po’ di sciroppo in un altra ciotolina, (in questo modo non si raffredda subito) e mescola fino a farlo diventare quasi del tutto bianco (VEDI VIDEO RICETTA)

  4. Quindi inserisci un 4-5 biscotti e mescola facendo attenzione a non bruciarti,

  5. Con l´aiuto di una forchetta prendi i biscotti mette un po’ di granella di pistacchio e lasciali asciugare completamente

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