U Pizzolu di Sortino, è un piatto tipico Siciliano originaria di Sortino, zona del Siracusano.
U Pizzolu (dialetto siciliano) o il pizzolo una sorta di pizza-focaccia del diametro di 29 cm circa, spessa circa 2 centimetri, che viene tagliata a metà e farcita di vari gusti.
In origine veniva farcita con peperoni arrostiti e formaggi stagionati.
Io ho pensato di farcire con delle conserve che avevo a casa che mi sono state offerte gentilmente dall´azienda Sabato Pignatiello.
E quindi ho utilizzato, crema di zucca e mandorle per il pizzolo al prosciutto cotto, pomodorini e mozzarella.
Un altro pizzolo l´ho farcito con crema di friarielli, salame (se avessi avuto della salsiccia avrei utilizzato quella al posto del salame), Friarielli in barattolo, olive condite mozzarella e pomodorini.
Invece quella grande l´ ho semplicemente irrorata con olio extravergine di oliva estratto a freddo siciliano, gentilmente offerto da Olearia Ferlito prosciutto, salame e mozzarella.
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Ingredienti per 2 Pizzoli di 29 cm
- 250 gfarina O (Con minimo 13 g proteine )
- 300 mlacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 5 glievito di birra compresso
- 1 cucchiaiomiele di acacia (O in alternativa 10 g zucchero )
- 10 gsale
Per la superficie e la farcia
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 25 gparmigiano Reggiano DOP (O grana Padano o ancora pecorino )
- q.b.origano secco
- q.b.pepe nero
Strumenti
- Planetaria kenwood
Preparazione
Inizia facendo sciogliere il miele e il lievito nell´acqua
Quindi inserisci tutta la farina ed inizia ad impastare a velocità minima per i primi 3-4 minuti
Trascorsi 4 minuti aggiungete l´olio e aumentate la velocità della planetaria a 2 cosicché si formi una buona maglia glutinica e continuate ad impastare ancora per 5-6 minuti
Quindi aggiungete anche il sale e lasciate incorporare per 2 minuti circa, in tutto dovrete impastare per 13 minuti.
Ora trasferite il vostro impasto su di una spianatoia e formate una palla (risulterà un pochino appiccicoso ma non aggiungete farina, potete aiutarvi con una spatola)
Trasferite il vostro panetto in una ciotola e lasciate lievitare 2-3 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il vostro impasto e dividetelo in 2 parti uguali (se volete fare i pizzoli grandi ) o in 4 più piccoli
Quindi aiutandovi con la farina formate delle palline e poi appiattite come se stesse facendo delle pizze alte 1 centimetro e mezzo.
Spennellate la superficie di ognuno con un filo di olio e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti.
Ora potete infornare nel forno statico preriscaldato a 190 gradi, nel ripiano più basso, per circa 12-15 minuti ( vi ricordo che ogni forno è diverso e quindi i tempi di cottura possono variare, dovete solo fare una precottura, dovete sfornare i vostri pizzoli quando ancora sono pallidi)
Quindi lasciate intiepidire 10-15 minuti e poi tagliate ogni pizzolo in 2 dischi uguali a modo di focaccia o panino per intenderci
Ora irrorate la base con un pochino di olio extravergine d’oliva e poi farcite a vostro gusto e piacimento.
Quindi richiudete i vostri pizzoli e spennellate sulla superficie di ognuno, dell´Olio extravergine d’oliva.
E infine spolverizzate con del parmigiano o pecorino o ancora grana padano, origano e pepe nero, io ho messo anche del timo.
Infornate di nuovo a 190 gradi, per completare la cottura, per altri 4-5 minuti o fino a doratura.
A questo Punto servite i vostri pizzoli ancora caldi, se mettete della mozzarella filante, ma in realtà sono buonissimi anche freddi.
