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La cucina del cuore

Scacce Ragusane, la bontà fatta focaccia

Ciao a tutti carissimi, oggi vi propongo, dopo tante richieste, la ricetta delle mitiche Scacce Ragusane, la bontà fatta focaccia.
Per chi non le conoscesse, le Scacce Ragusane, sono delle focacce, tipiche della zona di Ragusa (sicilia), composte da un impasto fatto con farina di semola, steso sottilissimo e farcito in tantissimi gusti.
La farcia tradizionale è quella con salsa di pomodoro e caciocavallo, o alla ricotta, salsiccia e uova sode e molti altri.
Io oggi vi propongo 4 farcie differenti.
Se volete altre ricette siciliane qui 👉 ricetta .
Per le padelle ingegno qui 👉 padelle lagostina con manico amovibile
Per il matterello sottile o lo fate con un legno di scopa nuovo, o lo trovate qui 👉 matterello sottile 45 cm

scaccia ragusana
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per l´impasto delle Scacce Ragusane

Ingredienti per 10 Scacce Ragusane
  • 1 kgsemola rimacinata di grano duro (consiglio di utilizzare una semola macinata finemente)
  • 550 gacqua
  • 60 golio extravergine d’oliva
  • 20 gsale
  • q.b.semola rimacinata di grano duro (per la spianatoia )
  • 3 glievito di birra compresso
  • q.b.olio extravergine d’oliva (per spennellarli all interno e alla fine )

Ingredienti per la salsa di pomodoro

  • 1 kgpassata di pomodoro
  • 7 gsale
  • 2 gzucchero
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • 4 gorigano secco
  • 15 fogliebasilico
  • q.b.peperoncino

Per 1 scaccia con la ricotta

  • 300 gricotta (deve essere asciutta )
  • 150 gsalsiccia
  • 2uova sode
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.pepe nero
  • q.b.sale

Ingredienti per quelle con le patate

  • 500 gpatate fritte (potete farle anche al forno)
  • 200 gbietole selvatiche (o spinaci in alternativa )
  • q.b.caciocavallo (io ho utilizzato quello semi stagionato)

Scaccie tradizionale con il pomodoro

  • q.b.salsa di pomodoro
  • 500 gcaciocavallo

Strumenti

  • Matterello sottile (tipo manico di scopa)
  • Spianatoia
  • Padella Lagostina ingenio
  • Coltello

Preparazione per l impasto

se volete potete impastare a mano con molto olio di gomito
  1. Iniziate sciogliendo il lievito nell´ acqua

  2. Inserite anche la farina e l olio e iniziate ad impastare a velocità minima per 5 minuti

  3. Quando l´impasto è compatto aggiungete il sale e aumentate la velocità della planetaria a 2 e lasciate impastare ancora per 7 Minuti circa

  4. Trasferitevi su una spianatoia e formate una palla, coprite con canovaccio umido e lasciate riposare 15 minuti

  5. Quindi dividete l´impasto in dieci parti e formate delle palline con la superficie ben liscia.

  6. Disponete e coprite le palline di impasto su di un canovaccio umido, coprite con una copertina e lasciate lievitare per 2 ore circa

  7. Una volta trascorso il tempo, stendete ogni vostra pallina fino ad uno spessore sottilissimo (tipo lenzuola per le scacce a portafoglio) invece per le scacce a mezza luna dello spessore di 2-3 mm)

  8. per vedere come chiudere per la farcitura vedi video ricetta)

Preparazione della salsa di pomodoro

  1. inserite l olio extravergine di oliva nella padella , inserite anche l ´aglio in camicia e lasciate insaporire l´olio (potete mettere anche qualche stelo di basilico)

  2. inserite la passata di pomodoro, il sale, lo zucchero, l´origano, il peperoncino e metá del basilico spezzato con le mani, coprite e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 1 ora, mescolando di tanto in tanto

  3. infine Spegnete la fiamma e aggiungete il restante basilico spezzato con le mani, lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla

Cottura delle scacce

  1. preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilata

  2. spennellate le scacce con olio extravergine d’oliva e fate dei buchini con i rebbi di una forchetta

  3. Cuocete fino a doratura nella parte centrale del forno ci vorranno all´incirca 20-25 minuti, ma i tempi di cottura ricordate che sono indicativi

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