Simit Turchi o Bagel al Sesamo Turche

I Simit Turchi o Bagel al Sesamo Turche sono dei panini a forma di ciambella soffici e super aromatici grazie alla panatura di semi di sesamo.

La parola simit deriva dall’arabo samīd  “pane bianco” o “farina fine”

Tradizionalmente, i Simit vengono serviti con tè nero, formaggio di pecora e olive e si mangiano in qualsiasi momento della giornata, a colazione, specialmente in questo periodo dell´anno (Ramadan) con formaggio e miele, marmellate dolci ma anche con sucuk che è una sorta di salame fatto con carne Alal.

I simit in Turchia sono venduti da venditori ambulanti, che hanno un cesto in testa stracolmo di simit.

Quindi parliamo per lo più di un cibo da strada come i Bretzel qui in Germania, che vengono venduti per le strade pedonali in piccoli chioschetti.

Nella video ricetta se vi va vi mostro come realizzare la Melassa, che è fondamentale se si vuole ottenere il tipico gusto dei Simit.

simit turchi
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni17
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaTurca

Ingredienti

Ecco cosa ci serve per realizzare i Simit

Per 17 Simit da 100 G ognuno

1 kg farina 00 (con minimo 10 grammi di proteine (Barilla 00))
250 ml acqua (fredda da frigo)
250 ml latte (freddo da frigo)
5 g lievito di birra compresso
30 g zucchero
150 g olio di semi di arachide
50 g olio extravergine d’oliva (se ti piacerebbe provare un olio evo siciliano estratto a freddo clicca qui )
20 g sale

Per la copertura ai semi di sesamo

250 g semi di sesamo (circa)
50 g melassa (se non la trovi guarda la video ricetta per vedere come realizzarla a casa)
100 g acqua

Strumenti

Puoi sia impastare a mano che in planetaria, usare oppure no gli strumenti che ho utlizzato io.

Passaggi

Per L´ impasto dei Simit

Puoi sia impastare a mano che in planetaria

Inizia a sciogliere nella ciotola il lievito, con lo zucchero e l´ acqua

Quindi aggiungi anche tutta la farina e il latte

Ora inizia ad impastare il tutto con il gancio a spirale a velocità 1

Quindi aggiungi anche l´ olio sia di semi che quello extravergine d’oliva

A questo punto lascia impastare a velocità 2 per 8 minuti

Infine aggiungi il sale e lascia impastare ancora 2 minuti. L´ impasto deve risultare morbido, elastico ma non appiccicoso (guarda video ricetta)

Quindi svuota l´ impasto sulla spianatoia, forma una palla e lascia lievitare coperto con pellicola per un paio di ore, (deve almeno raddoppiare, meglio triplicare il suo volume iniziale)

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, dividete in 17 parti di 100 g ognuno

Quindi formate delle palline belle lisce (guarda video ricetta) copri con pellicola e lascia riposare 10 minuti

Ora pratica un foro al centro di ogni pallina e allarga con le dita cosi da formare una ciambella

Per la panatura

A questo punto fai una miscela con acqua e melassa

quindi passa ogni ciambella prima nella miscela di acqua e melassa e poi nel sesamo

Ora posiziona i simit in una placca foderata da carta forno e lasciali riposare 30 minuti circa

Prima di infornare i Simit allarga ancora un po con le dita ogni ciambellina (guarda video ricetta )

Cottura

Infine cuoci in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25-30 minuti

Considera che i tempi di cottura sono indicativi, ogni forno cuoce in modo diverso.

Come farcirli e Conservazione

I simit si possono consumare come descritto sopra sia con farce dolci che salate, e si conservano per un paio di giorni al massimo , chiusi in un sacchetto per alimenti.

Puoi congelare i tuoi simit anche da cotti, al momento del bisogno farli scongelare o a temperatura ambiente o nel microonde per 30 secondi a 600 w .

Curiosità e consigli per gli acquisti

Altra cosa doverosa da dire è che i Simit Turchi originali sono realizzati con solo olio di Semi, siccome io amo le cose più saporite ho apportato una piccola modifica inserendo anche dell olio Extravergine di Oliva siciliano estratto a freddo, che è super buono e che dona alle mie ricette un sapore ancora più buono.
L Olio Evo siciliano che utilizzo oramai da anni è quello di Olearia Ferlito se volete potete utilizzare il mio codice sconto Lacucinadelcuore10 per avere uno sconto di 10 Euro sui vostri acquisti.
Inoltre la spedizione in Europa è gratuita a partire da 250 euro di spesa e a partire da 95 euro per l´ Italia.
Spero che la ricetta vi piaccia, fatemelo sapere con un commento! Un abbraccio Laura ❤️

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