Cassata Siciliana al forno, è uno dei dolci più amati da noi siciliani, più frequentemente usata nel palermitano.
Infatti si dice che la cassata al forno nacque prima della cassata colorata, bella scenografica ricoperta di pasta reale e canditi.
Si narra che fu creata per caso da un pastore arabo Il quale mescolò in una ciotola la ricotta fresca che lui stesso produceva insieme allo zucchero e vide che era davvero buona. Così decise di chiamare questo nuovo dolce Quas’at, proprio come la ciotola che aveva utilizzato.
Non ci volle molto prima che la Quas’at diventasse un must, Infatti molte furono le richieste di questo straordinario dolce.
Infatti, non poteva mancare sulle ricche tavole della Kalsa di Palermo (nome attuale è Mandamento Tribunali ) l’antica cittadella fortificata in cui risiedeva l’Emiro Arabo con tutta la sua corte e fu proprio nelle sue cucine che avvenne il prodigio: i cuochi decisero di avvolgere l’impasto di ricotta e zucchero in una sfoglia di pasta frolla e di cuocere il tutto al forno. Ed ecco qua la cassata al forno.
La cassata siciliana al forno si prepara con un doppio strato di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato ed è cotta al forno ovviamente.
Ingredienti
Per una tortiera da 28 cm
Ingredienti per la frolla
Crema di ricotta
Base Pan di Spagna
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa prepariamo la frolla cosi ha il tempo di riposare in frigo
Quindi disponiamo la farina, lo zucchero, il sale, la pasta di arancia, il burro e a scelta il liquore strega, e facciamo impastare per 2 minuti con la frusta a foglia o con le mani, fino ad ottenere una sorta di sabbiatura.
Ora inserite le uova e impastate ancora 3 minuti fino a formare una frolla morbida ma non appiccicosa.
Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo a raffreddare per almeno 1 ora.
Quindi occupatevi della crema di ricotta, potete farla con la mia ricetta 👉 Crema di ricotta siciliana o utilizzate una vostra ricetta. (deve essere ben asciutta)
A questo punto occupatevi del Pan di Spagna, vi consiglio la mia ricetta di base biscotto pronta in 10 minuti e davvero buonissima 👉 Base biscotto facile e veloce
Quindi riprendi la frolla dal frigo e stendila per uno spessore di 3 mm
Forma la base e i bordi alti almeno 3 cm della tua Cassata al forno.
Ora posiziona, spezzettandolo, metá del Pan di Spagna sulla base della cassata, sopra la frolla ovviamente (vedi video ricetta)
Quindi versa sopra la crema di ricotta
Infine fai un altro strato di Pan di Spagna e copri con uno strato di pasta frolla, sempre dello spessore di 3 mm.
Quindi fissa bene i bordi, ritaglia l eccesso di pasta frolla e pratica dei piccoli fori con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie della cassata.
Cottura della cassata al forno siciliana
Ora cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi nel ripiano più basso del forno per 55-60 minuti
Quindi lasciate raffreddare completamente
Una volta fredda capovolgete la vostra cassata su di un piatto da portata e spolverizzate la superficie di zucchero a velo.
Ora con un coltello praticate delle linee perpendicolari, in modo da formare dei piccoli rombi. Guarda video ricetta.
Quindi Assaporate la vostra cassata e fatemi sapere ❤️
Dosi variate per porzioni
