Le paste Genovesi di Erice

video ricetta

Ciao a tutti amici oggi vi propongo la ricetta di un dolce tipico siciliano davvero delicatissimo, le paste genovesi di Erice.
Le paste Genovesi sono originarie della zona di Erice ma ormai diffuse anche in altre zone della Sicilia, sono fagotti realizzati con una pasta frolla friabilissima che si scioglie in bocca, e ripiene di crema pasticciera o di ricotta.

Le genovesi di Erice: dolci tipici del borgo ericino, sono dolci di pasta frolla con all’interno una delicata crema pasticcera e, per finire, una spolverata di zucchero a velo.

Vi ricordo che mi trovate anche si istagram, Pinterest e telegram dove potete mettervi in contatto direttamente con me per qualsiasi consiglio.

Ingredienti per circa 25 genovesi mignon

500 g di farina 00
120 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo (misura L)
1 tuorlo
4 cucchiai di latte
estratto di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone biologico
la scorza grattugiata di un arancia biologica
10 g di miele di acacia
10 g di ammoniaca per dolci
2 g di sale

Per la crema pasticcera

250 g Ml di latte
1 tuorlo
70 g di zucchero semolato
22 g di amido di mais
estratto di vaniglia
la scorza di mezzo limone biologico

Procecimento per la crema pasticciera con la kenwood cookieng chef

mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di acciaio inox ad induzione della planetaria
montare la frusta flexi
accendere la planetaria ad una temperatura a 90 gradi velocità di mescolamento 1
in meno di 6 minuti la crema si sarà addensata
spegnere la temperatura
premere il pulsante P (pulse) azionare la velocità di mescolamento 3 e fare raffreddare la crema fino a che non raggiunga un una temperatura inferiore ai 50 gradi (come segnalato dal display )
mettere la crema in una sac a poche con bocchetta liscia da 11 mm e riporla in frigo

Procedimento per la frolla

Montare il burro con lo zucchero, il sale e gli aromi fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
sbattere le uova con il latte
aggiungere le uova e il latte a filo nella massa di butto e zucchero
setacciare la farina e l´ammoniaca e aggiungerle alla massa poco alla volta e fare impastare solo il tempo. che si siano amalgamate le polveri
formare un panetto e lasciare riposare in frigo per un ora
riprendere la frolla dal frigo e formare le genovesi come spiegato nella video ricetta che troverete qui sotto

Cottura in forno

Prima della cottura riporre le genovesi in frigo per mezzo´ora o in congelatore per un 15 minuti , cosi manterranno la forma, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti