Pizza Napoletana fatta in casa come in pizzeria

Ciao a tutti carissimi oggi ricetta strepitosa, Pizza Napoletana fatta in casa come in pizzeria.
Vi spiegherò come realizzare la Pizza Napoletana fatta in casa e tutti i trucchi per renderla perfetta come in pizzeria.
Io l ho cotta nel fornetto G3Ferrari, ma nel video vi spiego come cuocerla sia su forno di casa sia su forno a legna, per chi ha la fortuna di averlo.
Magari oltre alla pizza Napoletana fatta in casa potrebbe interessarti la pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione clicca qui 👉 ricetta

pizza napoletana fatta in casa
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo9 Ore
  • Tempo di cottura3 Minuti
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per L impasto

Ingredienti per circa 12 pizze da 230 g
  • 1 lacqua (deve essere fredda)
  • 1600 gfarina 00 (Caputo qualità cuoco oppure una 0 con 13 g proteine)
  • 4 glievito di birra fresco
  • 33 gsale

Ingredienti per la salsa

  • 1 kgpomodori pelati (meglio se sammarzano)
  • 8 gsale
  • 2 gzucchero
  • q.b.olio extravergine d’oliva (io utilizzo quello dell azienda Ferlito estratto a freddo che da un sapore pazzesco)
  • q.b.origano secco
  • q.b.peperoncino piccante
  • q.b.basilico

Strumenti per l impasto

  • Planetaria con gancio a uncino
  • Forno G3Ferrari G20079

Preparazione per l impasto

Mi raccomando l´ acqua deve essere fredda
  1. Iniziate inserendo l acqua nella ciotola della planetaria e sciogliete il lievito dentro

  2. quindi inserite tutta la farina e iniziate ad impastare a velocità minima per 5 minuti

  3. a questo punto aumentate la velocità a 2 e lasciate impastare ancora 5 minuti cosi da formare una buona maglia glutinica

  4. quindi inserite anche il sale a lasciate impastare ancora 3-4 minuti

  5. Svuotate l´impasto sulla spianatoia e fate qualche piega di rinforzo, coprite con canovaccio umido e laasciate puntare 30 minuti

  6. Quindi trascorsi 30 minuti ripetete l operazione precedente, facendo delle pieghe di rinforzo

  7. a questo punto trasferite l impasto dentro una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)

  8. Ora che è lievitato formate le palline di 220-240 g ogni una (vedi video ricetta)

  9. Disponete su di una placca infarinata di semola e ungete la superficie di ogni pallina con olio cosi che non si secchi

  10. quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora 3-4 ore

  11. A questo punto possiamo formare la nostra pizza, quindi prendiamo una pallina e bagnamola da ambo i lati nella farina di riso o semola

  12. spostiamo la pallina dalla farina e facciamo pressione con le polpastrella delle dita dal centro verso l esterno cosi da spingere l´aria verso i bordi

  13. Condite la pizza come preferite e infornate nel forno g3 ferrari alla temperatura più alta

  14. Ci vorranno circa 3 minuti ogni pizza, ma ongi minuto controllate e fate fare un giro di 180 gradi alla vostra pizza

  15. Per fara la salsa il procedimento lo trovate nella video ricetta

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