Ciao a tutti carissimi oggi ricetta strepitosa, Pizza Napoletana fatta in casa come in pizzeria.
Vi spiegherò come realizzare la Pizza Napoletana fatta in casa e tutti i trucchi per renderla perfetta come in pizzeria.
Io l ho cotta nel fornetto G3Ferrari, ma nel video vi spiego come cuocerla sia su forno di casa sia su forno a legna, per chi ha la fortuna di averlo.
Magari oltre alla pizza Napoletana fatta in casa potrebbe interessarti la pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione clicca qui 👉 ricetta
Ingredienti per L impasto
- 1 lacqua (deve essere fredda)
- 1600 gfarina 00 (Caputo qualità cuoco oppure una 0 con 13 g proteine)
- 4 glievito di birra fresco
- 33 gsale
Ingredienti per la salsa
- 1 kgpomodori pelati (meglio se sammarzano)
- 8 gsale
- 2 gzucchero
- q.b.olio extravergine d’oliva (io utilizzo quello dell azienda Ferlito estratto a freddo che da un sapore pazzesco)
- q.b.origano secco
- q.b.peperoncino piccante
- q.b.basilico
Strumenti per l impasto
- Planetaria con gancio a uncino
- Forno G3Ferrari G20079
Preparazione per l impasto
Iniziate inserendo l acqua nella ciotola della planetaria e sciogliete il lievito dentro
quindi inserite tutta la farina e iniziate ad impastare a velocità minima per 5 minuti
a questo punto aumentate la velocità a 2 e lasciate impastare ancora 5 minuti cosi da formare una buona maglia glutinica
quindi inserite anche il sale a lasciate impastare ancora 3-4 minuti
Svuotate l´impasto sulla spianatoia e fate qualche piega di rinforzo, coprite con canovaccio umido e laasciate puntare 30 minuti
Quindi trascorsi 30 minuti ripetete l operazione precedente, facendo delle pieghe di rinforzo
a questo punto trasferite l impasto dentro una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)
Ora che è lievitato formate le palline di 220-240 g ogni una (vedi video ricetta)
Disponete su di una placca infarinata di semola e ungete la superficie di ogni pallina con olio cosi che non si secchi
quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora 3-4 ore
A questo punto possiamo formare la nostra pizza, quindi prendiamo una pallina e bagnamola da ambo i lati nella farina di riso o semola
spostiamo la pallina dalla farina e facciamo pressione con le polpastrella delle dita dal centro verso l esterno cosi da spingere l´aria verso i bordi
Condite la pizza come preferite e infornate nel forno g3 ferrari alla temperatura più alta
Ci vorranno circa 3 minuti ogni pizza, ma ongi minuto controllate e fate fare un giro di 180 gradi alla vostra pizza
Per fara la salsa il procedimento lo trovate nella video ricetta
Quanto prima la faccio😍