I biscotti della mia infanzia, li ho sempre amati, morbidi all interno e golosissimi all esterno, grazie alla glassa a base di acqua zucchero e cacao. Si fanno per il periodo autunnale, specialmente quando ci si avvicina alla ricorrenza dei defunti. Una delle ricette siciliane che amo di più.
Per realizzare questi biscotti non esiste una ricetta standard in quanto ogni panettiere o pasticciere ne utilizza una propria anche se abbastanza simile l’una all’altra. C’è chi utilizza prodotti di scarto di pasticceria come rimasugli di pan di Spagna, cialde, pasticcini ormai induritisi, bignè farciti, torte, creme ecc., chi mette la confettura, chi mette la cannella o altre spezie…piccole sfumature che rendono unico il sapore e il profumo di questo delizioso biscotto.
Nel mio paese di origine li chiamano Biscotti a regina, ma questi biscotti a seconda delle zone di provenienza prendono tantissimi nomi differenti , Tetú e teio a Palermo, che significa uno a te uno a me, oppure bianchi e neri, oppure ancora Totò o catalani o taralli.
- DIFFICOLTA facile
- COSTO medio
- TEMPO DI IMPIEGO 30 minuti
- più tempo di riposo 1 ora
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere della misura L
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 10 g di ammoniaca per dolci
- 85 g di zucchero semolato
- 150 g di strutto o in alternativa burro
- 125 ml di latte a temperatura ambiente o qualche goccia in più
- un pizzico di sale
- estratto di vaniglia
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- COOTURA 15 -20 MINUTI
Per le glasse
- 250 g zucchero a velo diviso in due ciotole
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- succo di limone q.b.
- acqua q.b
Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta
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