colmba prima della cottura 
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colomba pasquale
Ciao a tutti miei cari, ecco la ricetta della Colomba Pasquale, ricetta veloce facile e alla portata di tutti.
Ovviamente si sa che per fare a casa una Colomba Pasquale come si deve, ci vuole tempo e dedizione.
La vera ricetta delle Colomba Pasquale è molto complessa, infatti si realizza con lievito madre, e con diverse fasi di lavorazione e lievitazione.
Dopo l esperienza con il Pandoro Rizzo, che è una ricetta complessa, ho capito che certe ricette risultano difficili da replicare per molti di voi, nonostante io cerchi di essere più chiara possibile nelle spiegazioni.
Magari qualche volta studierò la ricetta originale della Colomba Pasquale, ma per questo anno ci accontentiamo della versione veloce facile e alla portata di tutti.
Suggerimenti per realizzare una Colomba pasquale veloce ma allo stesso tempo eccellente
Cosa che vi raccomando sempre, è quella di partire da ingredienti di ottima qualità, sia burro che uova devono essere freschi, se possibile le uova a pasta gialla (che io non trovo), cosi da dare alla vostra Colomba un sapore ancora più eccezionale.
La Farina deve avere un minimo di proteine di 11 g .
Io ho scoperto uno shop online che spedisce in tutta Europa, cosi finalmente posso godere anche io di farine di solo grano italiano, come quelle del azienda Sabato Pignatiello S.r.l.
Io per fare la Colomba mi sono affidata alla versatilità della farina Pignatiello tipo 00 P.
Quindi questa farina fatta con solo grano tenero italiano certificato, nonostante abbia solo 11,2 g di proteine, è molto forte ed elastica, infatti, perfetta per la preparazione di cornetti, babà, panettoni con lievitazione veloce ecc.
Nota bene:
Il peso del impasto totale è di 1180 grammi, che va bene per il mio stampo, ma se tu utilizzi uno stampo usa e getta da 1 kg, di consiglio di eliminare i 180 grammi in più e magari realizzare una colomba piccolina o dei piccoli colomba muffin.
Invece, se vuoi fare solo la colomba di 500 g, dimezza le dosi indicate qui di seguito, e alla fine pesa l impasto elimando il peso eccessivo come spiegato in precedenza.
Consigli per gli acquisti
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Stampo riutilizzabile colomba grande
Ingredienti per l´ impasto dell Colomba Pasquale
- 550 g Farina Pignatiello tipo 00 P (minimo 11 g di proteine se utilizzate un altra marca)
- 230 ml latte freddo da frigo
- 10 g lievito di birra fresco
- 25 ml acqua a temperatura ambiente
- 90 g zucchero semolato
- 20 g miele di acacia o mille fiori
- 4 tuorli grandi (circa 75 grammi)
- 120 g burro di ottima qualità freddo da frigo
- 4 g sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la bacca di una vaniglia (i semi)
- la scorza grattugiata di 2 arance biologiche, (io la preferisco molto aromatica
- 60 g gocce di cioccolato adatto a sostenere le alte temperature
- A scelta potete mettere 60 g canditi di arancia o cedro o quello che preferite, anche niente.
Ingredienti per la glassa e copertura
- 150 g zucchero semolato
- 70 g albumi
- 80 g farina di mandorle o di altra frutta secca
- potete decidere di aromatizzare con pasta di arancio o di limone e vaniglia
- q.b. mandorle con la buccia
- q.b zuccherini
Modalità e tempi di cottura della Colomba Pasquale
- Cottura in Forno statico preriscaldato a 180 gradi per i primi 20-25 minuti
- Abbassa la temperatura a 170 gradi e inserisci un foglio di carta da forno sulla superficie per evitare che si colori troppo, e lascia cuocere ancora per 15-20 minuti
- I tempi di lievitazione sono indicati a seconda del tuo forno.
