L arancina o arancino è una specialità siciliana molto conosciuta in tutto il mondo, diciamo che è lo street food Siciliano per eccellenza.
Si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto, del diametro di 8–10 cm, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo, oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella. Il nome deriva dalla forma originale e dal colore dorato tipico, che ricordano un’arancia, ma va detto che nella Sicilia orientale gli arancini hanno più spesso una forma conica, per simboleggiare il vulcano Etna.
Non tutti sanno , però, che esiste anche una versione dolce delle arancine, quelle che si preparano per la festa di Santa Lucia, un abitudine per lo più delle persone di Palermo e di Trapani.
Sono delle frittelle di riso, dal sapore intenso e imbattibile, il ripieno originariamente era di ricotta di pecora e cannella, ma oggi, ne esistono diverse varianti golose, con la ricotta , con la crema bianco mangiare , con ricotta e gocce di cioccolato, oppure ancora con l´aggiuta di canditi di arancia, ovviamente se ancora non lo avete fatto vi consiglio di provarle , sono la fine del mondo.
| Arancini di riso dolci | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d’origine | Italia |
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Sicilia, Reggio Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
Gli ingredienti per 12 Arancine del diametro di 5-6 cm sono:
| per cuocere il riso | p | p |
| 250 g di riso ricco di amido e a chicchi piccoli e tondi | 500 g di ricotta | 1,5 l di olio di semi di girasole |
| 40 g di zucchero semolato | 160 g di zucchero semolato | pentola stretta e con i bordi alti |
| bacca di vaniglia | estratto di vaniglia (opzionale) | |
| 720 Ml di Latte | 50 g di gocce di surrogato di cioccolato (ovvero gocce che non si sciolgono con le alte temperature) | |
| 70 g di burro | cannella (opzionale ma consigliata) | |
| cannella | ||
| buccia di limone |
Cottura
Friggere in abbondante olio di semi di girasole a 180 gradi, le arancine devono cuocere immerse completamente nell´olio.
