Le paste di Mandorla siciliana sono uno dei pezzi di pasticceria secca più famosi e più amati.
Le Paste di mandorla siciliana costituiscono uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia , dove i migliori pasticceri lavorano la mandorla in modo artigianale con il miele, fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltre essere aromatizzata al limone o all’arancia oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.
Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del 1100, nel convento palermitano della Martorana, che deve il suo nome a Giorgio D‘Antiochia, ammiraglio del re Ruggero II.
Il nome “reale” attribuito alla pasta dolciaria si può ricondurre al fatto che essa fosse “degna di un re” per la bontà e le caratteristiche del dolce.
Si possono decorare in diversi modi, ricoperti di mandorle a scaglie, di pistacchi, quelli classici a forma di s ricoperti di zucchero a velo, o anche con una ciliegina candita sopra.
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Ingredienti Paste di Mandorla siciliana
- 600 gfarina di mandorle
- 400 gzucchero
- 180 galbumi (circa 4 uova )
- 2 goccearoma di mandorla amara
- 40 gmiele di acacia
- 70 gmarmellata di arance (se non li volete aromatizzati all´arancia sostituire con uguali quantità di miele)
- 1 cucchiainopasta di limoni
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia (clicca sopra per la ricetta 👆)
Per decorare a scelta
- q.b.zucchero a velo
- q.b.ciliegie candite
- q.b.granella di mandorle
- q.b.granella di nocciole
- q.b.granella di pistacchi
- q.b.mandorle in scaglie
- q.b.marmellata di limoni (la mia ricetta qui 👆)
- q.b.lemon curd (la mia ricetta qui 👆)
Preparazione
Iniziate inserendo tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente
Quindi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma non troppo appiccicoso
Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, cosicché lo zucchero si sciolga nel impasto
Formate i biscotti paste di mandorla della forma che preferite, (guarda video ricetta per farti un idea)
Mettete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 12-15 minuti
Quindi fate raffreddare completamente sulla placca da forno e poi sistemate sui vassoi.
Conservazione
Potete conservare per 2-3 settimane i vostri biscotti paste di mandorla in una latta di metallo.
