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´Mpanata o Scacciata siciliana

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La scacciata, così chiamata nel catanese, anche nota come impanata (in dialetto‘mpanata) nel siracusano o come scaccia nel ragusano, è un prodotto da forno artigianale tipico siciliano, a base di pane che può essere farcito con verdura esempio giri(bietola selvatica ) oppure broccoli, cavolfiori), patate, formaggio (come tuma o caciocavallo), salsiccia, olive nere, ricotta, pomodorini e così via…

Scacciate siciliane

Piatto unico. In alcune città dell’isola è il simbolo di feste invernali e anche di semplice armonia familiare. La maestria nella preparazione ne fa un capolavoro della cucina siciliana, molto imitato e commercializzato.

Ripieno di salsiccia patate giri e olive

L impanata o scacciata nacque alla fine del XVII secolo come piatto base delle tavole contadine. Raggiunse il suo successo quando lo stesso Moncada, principe di Paternò, nel 1763, lo volle sulla sua tavola nei festeggiamenti natalizi. Da allora la tradizione lo colloca come piatto natalizio con una ricetta tramandata da generazione

Ingredienti per 11 pezzi

L impasto :

  • 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 20 g di sale
  • 450 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno

  • 400 g di giri ( bietole) o altra verdure tipo broccoli, spinaci…
  • 1 kg di patate a pasta dura
  • 400 g di salsiccia
  • 300 g di formaggio tipo provola dolce, caciocavallo, pecorino …
  • 30 g grana padano
  • 30 g olive nere denocciolate
  • Olio extravergine d’oliva q. B
  • Sale, pepe q. B
  • 1 cucchiaino di rosmarino
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaino di paprica dolce

Cottura

Forno statico preriscaldato 225 gradi nel ripiano più basso del forno per 15-25 minuti circa

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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PANINI PER PANELLE O PANINI AL SESAMO

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Questi pani sono davvero buonissimi e molto versatilità Palermo vengono farciti con le mitiche PANELLE o con la MEUSA (milza), che sono il cibo di strada per eccellenza palermitano.

Ovviamente, essendo versatilissimi potete anche farcirli in qualsiasi altro modo.

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00 ( vi consiglio la Barilla che ha 11 g di proteine)
  • 290 Ml di latte a temperatura ambiente
  • 230 di acqua a temperatura ambiente
  • 10 g di lievito di birra
  • 40 g di zucchero semolato
  • 20 g di miele di acacia
  • 20 g di sale
  • 100 g di burro a temperatura ambiante

Il procedimento lo troverete nella video ricetta

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RAME DI NAPOLI

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Le Rame di Napoli, non fatevi ingannare dal nome, infatti questi biscotti sono tipici della tradizione siciliana, meglio dire catanese. Infatti si narra che siano stati inventati da un pasticcere catanese in occasione dell´unione del Regno delle due Sicilie, in onore a Napoli che fu, allora, nominata capitale dei due regni. Sono buonissimi…provare per credere.

INGREDIENTI

  • 160 g di burro a temperatura ambiente
  • 160 g di zucchero di canna
  • 300 ml di latte aromatizzato con 8 chiodi di garofano
  • 10 g di ammoniaca per dolci oppure 1 bustina di lievito per dolci più la punta di un cucchiaino di bicarbonato
  • 50 g di marmellata all´arancia
  • 80 g di cacao amaro
  • 50 g di miele di acacia
  • 100 g di fecola di patate
  • 2 uova intere della misura L
  • 500 g di farina 00
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Rame di Napoli

Per la glassata al cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente
  • marmellata di arance o a piacere q.b
  • granella di nocciola q.b

Per la glassatura al pistacchio

  • 200 g di cioccolato
  • 5 g di pasta di pistacchio
  • granella di pistacchio q.b.

il procedimento lo troverete nella video ricetta

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Halloween party6 ricette veloci e facili per

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6 idee per voi

Ed ecco che ci risiamo, la notte più paurosa dell anno è alle porte, e tutti non facciamo altro che pensare a cosa preparare per l‘ Halloween Party dei nostri bimbi, e non solo, io oggi vi propongo 6 idee semplici, veloci e golose. Spero vi piacciano.

Ingredienti per le uova colorate

  • 4 uova
  • Acqua q. B
  • Colorante gel alimentare q. B
  • 100 g dì Philadelphia o altro formaggio spalmabile
  • Sale pepe q. B
  • coriandolo a piacere
  • Paprica dolce a piacere
  • Occhietti o altre decorazioni a piacere

Ingredienti per le 8 ossa circa e 12 mummie paurose

  • 280 g di farina 00
  • 140 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 3 g di lievito di birra
  • 3 grammi di miele di acacia o in alternativa di zucchero
  • Mezzo cucchiaino da te di sale
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 12 würstel
  • Un tuorlo per spennellare la superficie

Ingredienti per 11 fantasmini circa

  • 1 albume
  • 50 g di zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • Estratto di vaniglia

Ingredienti e i 6 cupcake

  • 110 g di farina 00
  • 2 cucchiaini da te di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino da te di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • La punta di un cucchiaino da te di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino da te di aceto
  • 70 g di yogurt
  • 60 ml di olio di semi di girasole
  • 1 uovo della misura L

Per il frosting

  • 200 g di Philadelphia o mascarpone
  • 300 di panna montata non zuccherata se usate quella tedesca aggiungete una bustina di addensate (sahnesteif)
  • estratto di vaniglia
  • 4 cucchiai di zucchero a velo setacciato
  • Colorante alimentare gel
  • Mastiche a forma di occhi
occhi sanguinanti paurosi

Per gli occhi sanguinanti

  • Bebibel q. B.
  • Colorante alimentare gel rosso
  • Occhietti di zucchero o olive nere a piacere

Il procedimento di tutte le ricette lo troverete nella video ricetta

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Biscotti Totò e Teiu

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Teiu e Totò o Tetú

I biscotti della mia infanzia, li ho sempre amati, morbidi all interno e golosissimi all esterno, grazie alla glassa a base di acqua zucchero e cacao. Si fanno per il periodo autunnale, specialmente quando ci si avvicina alla ricorrenza dei defunti. Una delle ricette siciliane che amo di più.

Taralli siciliani

Per realizzare questi biscotti non esiste una ricetta standard in quanto ogni panettiere o pasticciere ne utilizza una propria anche se abbastanza simile l’una all’altra. C’è chi utilizza prodotti di scarto di pasticceria come rimasugli di pan di Spagna, cialde, pasticcini ormai induritisi, bignè farciti, torte, creme ecc., chi mette la confettura, chi mette la cannella o altre spezie…piccole sfumature che rendono unico il sapore e il profumo di questo delizioso biscotto.

Nel mio paese di origine li chiamano Biscotti a regina, ma questi biscotti a seconda delle zone di provenienza prendono tantissimi nomi differenti , Tetú e teio a Palermo, che significa uno a te uno a me, oppure bianchi e neri, oppure ancora Totò o catalani o taralli.

  • DIFFICOLTA facile
  • COSTO medio
  • TEMPO DI IMPIEGO 30 minuti
  • più tempo di riposo 1 ora

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 2 uova intere della misura L
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 10 g di ammoniaca per dolci
  • 85 g di zucchero semolato
  • 150 g di strutto o in alternativa burro
  • 180 ml di latte a temperatura ambiente o qualche goccia in più
  • un pizzico di sale
  • estratto di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • COOTURA 15 -20 MINUTI

Per le glasse

  • 250 g zucchero a velo diviso in due ciotole
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • succo di limone q.b.
  • acqua q.b

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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Le mitiche AMERICANER

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Brioscine sofficissime e facilissime

Le Americane , sono delle brioschine sofficissime molto amate dai bambini, ma anche dai grandi. La ricetta di queste super golose brioscine è tedesca ma realmente non si conoscono bene le origini e nemmeno da dove deriva il nome Americaner, anche si si pensa che siano nate dopo la seconda guerra mondiale, forse dal patto di alleanza con gli americani.

Nonostante non si conoscano le origini , queste brioscine sono diffusissime in tutte le panetterie in Germania (Bäckerei) .

Amerikaner
  • Difficoltà facili
  • TEMPO DI IMPIEGO 20 minuti
  • TEMPO DI COTTURA 15-20 minuti
  • COSTO medio
  • DOSI per circa 24 Americaner

Ingredienti

  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 400 g di farina 00
  • 100 g di amido di mais
  • 5 uova della misura L
  • 150 g di yogurt magro intero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Cottura in forno

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15-20 minuti circa

Per la glassa allo zucchero

  • 300 g di zucchero a velo
  • una tazzina di latte
  • qualche goccia di succo di limone

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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Dounat di Homer Simpson

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Sono delle ciambelle fritte dolci, originarie degli Stati Uniti.
Di solito sono fritti, ma per una versione più leggera si possono anche cuocere in forno.

Dei doughnut o donut nella dicitura abbreviate, se ne ha notizia negli States sin dall’Ottocento ma la ribalta l’hanno raggiunta nel Novecento con l’istituzione da parte dell’Esercito della Salvezza nel 1938 del National Doughnut Day (il primo venerdì di giugno), la celebrazione di tutte le donne schierate affianco dei soldati americani durante la Seconda Guerra Mondiale, a cui servivano ciambelle.

I due tipi più comuni sono il doughnut a ciambella (ring doughnut) e il doughnut farcito (filled doughnut), in cui si iniettano confetture di fruttapannacrema inglese o altri ripieni dolci. Piccoli pezzi di impasto sono cotti come doughnut holes (“buchi dei doughnut”). Una volta fritti, i doughnut possono essere glassati, ricoperti di cioccolata, di zucchero a velo o di pezzetti di zucchero o di frutta. Tra le forme si trovano anelli, palle, sfere piatte, trecce e altre ancora. Le varietà di doughnut si dividono anche in doughnut a torta e lievitati. I donut sono accompagnati spesso dal caffè comprato nei doughnut shops o nei ristoranti fast food.

  • DIFFICOLTA media
  • COSTO medio
  • TEMPO DI IMPIEGO 1 ora
  • + tempi di lievitazione
  • COTTURA 25 minuti
  • DOSI PER 24 DOUNAT

INGREDIENTI

850 g di farina 00
350 ml di latte tiepido
100 g di burro a temperatura ambiente
110g di zucchero semolato
estratto di vaniglia
un pizzico di sale
20 g di lievito di birra
2 tuorli
2 uova intere (misura L)

PER LE GLASSE


cioccolato bianco e fondente q.b.
codette colorate q.b.
granella di nocciola q.b.
o cmq secondo i vostri gusti personali

IL PROCEDIEMENTO LO TROVI NELLA VIDEO RICETTA

Mafalde pane tipico siciliano
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MAFALDE, PANINO TIPICO SICILIANO

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Mafalde, pane tipico siciliano,  hanno origini nell’area palermitana, sono caratterizzate da semola di grano duro e semi di sesamo.

le Mafalde, pane tipico siciliano è un pane soffice, ma dalla crosta dorata e croccante, ed è uno dei prodotti da forno della gastronomia palermitana più venduti. Questo pane sembra possa essere di origini arabe, dato l’impiego della ‘giuggiulena’. E” un pane particolarmente profumato, è caratterizzato da due ingredienti fondamentali: farina di semola e semi di sesamo, che venivano indicati con la parola siculo-araba di ‘giuggiulena’, appunto.

Pare che il nome sia stato attribuito da un panificatore catanese che dedicò questa forma di pane a Mafalda di Savoia e non esiste panetteria siciliana che non la proponga.

Vi invito ad assaporarla ancora calda con qualche fetta di mortadella…mmhhh…che bontà!

In realtà sia sul blog che sul canale potete trovare anche la ricetta delle Mafalde siciliane con lievito madre.

Sono davvero deliziose ve le consiglio assolutamente.

Se rifate le mie ricette inviatemi le foto su Pinterest, Facebook, o istagram.

Oppure potete unirvi anche voi al gruppo Telegram per chiedere consigli sulle ricette in tempo reale.

Mafalde siciliane con mortadella
  • Ingredienti per 11 mafalde da 170 g
  • DIFFICOLTÁ media
  • COSTO basso
  • TEMPO DI IMPIEGO 40 minuti
  • + TEMPI DI LIEVITAZIONE

INGREDIENTI

  • 700 ml di acqua
  • 800 g di semola di rimacina di grano duro,
  • 200 g di farina 00
  • 10 g di lievito di birra
  • 10 g di miele di acacia o malto
  • 20 g di sale
  • 80 ml di olio di oliva
  • q.b. semi di sesamo

Procedimento

  1. sciogliere il lievito ed il miele nell´acqua
  2. coprire con un canovaccio pulito e lasciare fermentare per 10 – 15 minuti
  3. inserire le farine e l´olio e lasciate impastare a velocità minima per 8-10 minuti
  4. inserite il sale e aumentate la velocità della planetaria a 2 e lasciate impastare ancora per 5 -7 minuti ( l´impasto non deve surriscaldarsi molto altrimenti rischierete il collasso della maglia glutinica) se vi accorgete che si surriscalda troppo fermate la macchina e lasciate riposare 10 minuti e poi riprendete ad impastare.
  5. ungete la spianatoia con dell´ olio extravergine d’oliva e formate una palla, coprite con una ciotola e lasciate riposare 10 minuti l´impasto cosi che si rilassa
  6. scopriamo e iniziamo a pesarci dei pezzi da 170 g ciascuno
  7. appiattite la porzione di impasto che vi siete pesati e poi arrotolatelo su se stesso fino a formare dei rotolini e disponeteli sulla placca da forno ( se l´ impasto si appiccica un po alle mani ungetevele di olio)
  8. dopo che avete fatto tutti i rotolini di impasto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora 10 minuti
  9. andate a riprendere i rotolini di impasto e andateli ad allungare fino ad ottenere un cordoncino del diametro di mezzo centimetro e lungo 60 cm circa e poi formate la vostra serpentina per formare le Mafalde ( guarda nella video ricetta qui in alto, come ho fatto se dovessi avere dei dubbi)
  10. disponete le vostre Mafalde su di una placca da forno foderata di carta da forno
  11. bagnate la superficie delle Mafalde con dell´acqua e cospargete di semi di sesamo
  12. coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare o a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa ci vorrà all ´incirca 1 ora e 30 minuti
  13. cuocete in forno statico preriscaldato con un pentolino di acqua all´ interno a 200gradi per i primi 20 minuti, poi abbassate la temperatura e cuocete a 180 gradi per ancora 10 minuti circa (ogni forno è differente regolatevi voi per la cottura.
  14. Buon appetito ❤️
brioche col tappo
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Brioche siciliane col tuppo

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Le brioche siciliane col tuppo, dette anche, “I brooch cò tuppu”, sono un tipico dolce  da forno siciliano.

In ogni zona della Sicilia viene servita in modo diverso.

Nelle zone di Catania e Messina con la granita, nelle zone di Palermo e trapani con il gelato.

In alcune zone vengono spolverizzate di zucchero a velo, in altre viene aggiunto aroma all` arancia o addirittura aroma panettone.

Le brioche siciliane con il tuppo, sono la colazione preferita dei siciliani nel periodo estivo.

Come da tradizione ogni anno che andiamo in Sicilia, io e la mia famiglia, a ogni mattina facciamo colazione con le brioche siciliane col tuppo e la granita.

La granita che io adoro è quella la pistacchio, ma anche quella al limone è tra le mie preferite.

Infatti ogni estate, anche quando sono a casa, provvedo sempre grazie all´ aiuto della mia Kenwood, a farmi a casa brioche e granita, grazie alla gelatiera.

A S. Teresa di Riva zona del messinese fu inventata la brioscia con l’ispirazione del seno di una donna. 

Se volete delucidazioni, o domande potete trovarmi su FacebookPinterest YouTubeistagram.

Mi trovate anche su Telegram per una conversazione più immediata.

Inoltre potete trovare degli impasti di pane e panini anche sul sito con lievito compresso.

brioch co tuppu
BRIOCH Cò TUPPU
  • DOSI PER 19 PEZZI DA 85 GRAMMI
  • DIFFICOLTÀ BASSA
  • TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI
  • +TEMPO DI LIEVITAZIONE
  • TEMPO DI COTTURA 15 MINUTI
  • COSTO BASSO

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00 (11 g di proteine)
  • 500 ml acqua,
  • 110 g di zucchero semolato,
  • 35 g di miele di acacia,
  • 120 g di strutto a temperatura ambiente,
  • 25 g di lievito di birra,
  • 20 g di sale,
  • zucchero a velo per la superficie.

Procedimento

  1. sciogliere il miele con lo zucchero e il lievito nell´ acqua
  2. inserire tutta la farina e lo strutto e fare impastare per 10 minuti
  3. aggiungere il sale e lasciare impastare ancora 2-3 minuti
  4. Andate a pirlare l´ impasto su di una spianatoia e metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fate lievitare per un ora nel forno spento con la luce accesa
  5. una volta lievitato, porzione l´ impasto, io ho fatto delle palline da 85 grammi ciascuna, e posizionatele sulla placca da forno foderata di carta da forno
  6. praticate un foro al centro della pallina di impasto con il dito e inserite dentro una pallina piccola di impasto all´ interno. in questo modo non cara in lievitazione
  7. coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio
  8. Spennellare con un tuorlo d´ uovo sbattuto con un goccino di latte

COTTURA

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per circa 12-15 minuti. Vi ricordo che per quanto riguarda la cottura, ogni forno cuoce in modo diverso. Regolatevi a secondo del vostro forno.

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Biscotti al cocco

simpaticissima video ricetta

Questi Biscottini sono semplicissimi da fare, la ricetta prevede solo l´utilizzo di 3 ingredienti, io vi propongo una versione più golosa perché ho nascosto dentro ogni biscottino un cioccolatino Raffaello. Ottima ricetta svuota frigo, perché sono realizzati da soli albumi.

Ingredienti per 40 biscotti:

  • 6 albumi della misura M
  • 400 g di zucchero a velo
  • 350 g di cocco rapè
  • un pizzico di sale
  • estratto di vaniglia q.b. (opzionale)
  • 20 cioccolatini Raffaello tagliati a metà

POTRESTE DECIDERE DI FARLI ANCHE ALLE MANDORLE:

  • 3 albumi
  • 250 g farina di mandorle
  • 200 g di zucchero a velo
  • un pizzico di sale

PER FARLI ALLA NOCCIOLA

  • 3 albumi
  • 200 g di zucchero a velo
  • 200 g di nocciole macinate finemente
  • un pizzico di sale

Procedimento:

Mettete gli albumi in una ciotola capiente insieme al sale e l estratto di vaniglia e iniziate a montare con delle fruste elettriche, non appena gli albumi iniziano a schiumare, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo fino a fare montare del tutto gli albumi. Quando gli albumi saranno gonfi e lucidi aiutandovi con una spatola di legno o con una marisa, inserite anche il cocco rapè.

Quindi aiutandovi con una porzionatrice da gelato formate i vostri biscotti, mettendo il vostro composto sopra una metà di cioccolattino Raffaello, ( potete anche non metterli).

Mettete in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 15-20 minuti, dovranno essere dorati in superficie ma non troppo.

Lasciate raffreddare completamente e servite.

Si possono conservare per una settima chiusi in un barattolo di latta per biscotti.