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cucina ricette ricette facili RICETTE SICILIANE

Biscotti Totò e Teiu

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Teiu e Totò o Tetú

I biscotti della mia infanzia, li ho sempre amati, morbidi all interno e golosissimi all esterno, grazie alla glassa a base di acqua zucchero e cacao. Si fanno per il periodo autunnale, specialmente quando ci si avvicina alla ricorrenza dei defunti. Una delle ricette siciliane che amo di più.

Taralli siciliani

Per realizzare questi biscotti non esiste una ricetta standard in quanto ogni panettiere o pasticciere ne utilizza una propria anche se abbastanza simile l’una all’altra. C’è chi utilizza prodotti di scarto di pasticceria come rimasugli di pan di Spagna, cialde, pasticcini ormai induritisi, bignè farciti, torte, creme ecc., chi mette la confettura, chi mette la cannella o altre spezie…piccole sfumature che rendono unico il sapore e il profumo di questo delizioso biscotto.

Nel mio paese di origine li chiamano Biscotti a regina, ma questi biscotti a seconda delle zone di provenienza prendono tantissimi nomi differenti , Tetú e teio a Palermo, che significa uno a te uno a me, oppure bianchi e neri, oppure ancora Totò o catalani o taralli.

  • DIFFICOLTA facile
  • COSTO medio
  • TEMPO DI IMPIEGO 30 minuti
  • più tempo di riposo 1 ora

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 2 uova intere della misura L
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 10 g di ammoniaca per dolci
  • 85 g di zucchero semolato
  • 150 g di strutto o in alternativa burro
  • 180 ml di latte a temperatura ambiente o qualche goccia in più
  • un pizzico di sale
  • estratto di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • COOTURA 15 -20 MINUTI

Per le glasse

  • 250 g zucchero a velo diviso in due ciotole
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • succo di limone q.b.
  • acqua q.b

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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Le mitiche AMERICANER

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Brioscine sofficissime e facilissime

Le Americane , sono delle brioschine sofficissime molto amate dai bambini, ma anche dai grandi. La ricetta di queste super golose brioscine è tedesca ma realmente non si conoscono bene le origini e nemmeno da dove deriva il nome Americaner, anche si si pensa che siano nate dopo la seconda guerra mondiale, forse dal patto di alleanza con gli americani.

Nonostante non si conoscano le origini , queste brioscine sono diffusissime in tutte le panetterie in Germania (Bäckerei) .

Amerikaner
  • Difficoltà facili
  • TEMPO DI IMPIEGO 20 minuti
  • TEMPO DI COTTURA 15-20 minuti
  • COSTO medio
  • DOSI per circa 24 Americaner

Ingredienti

  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 400 g di farina 00
  • 100 g di amido di mais
  • 5 uova della misura L
  • 150 g di yogurt magro intero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Cottura in forno

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15-20 minuti circa

Per la glassa allo zucchero

  • 300 g di zucchero a velo
  • una tazzina di latte
  • qualche goccia di succo di limone

Il procedimento lo trovate spiegato passo dopo passo nella video ricetta

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Dounat di Homer Simpson

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Sono delle ciambelle fritte dolci, originarie degli Stati Uniti.
Di solito sono fritti, ma per una versione più leggera si possono anche cuocere in forno.

Dei doughnut o donut nella dicitura abbreviate, se ne ha notizia negli States sin dall’Ottocento ma la ribalta l’hanno raggiunta nel Novecento con l’istituzione da parte dell’Esercito della Salvezza nel 1938 del National Doughnut Day (il primo venerdì di giugno), la celebrazione di tutte le donne schierate affianco dei soldati americani durante la Seconda Guerra Mondiale, a cui servivano ciambelle.

I due tipi più comuni sono il doughnut a ciambella (ring doughnut) e il doughnut farcito (filled doughnut), in cui si iniettano confetture di fruttapannacrema inglese o altri ripieni dolci. Piccoli pezzi di impasto sono cotti come doughnut holes (“buchi dei doughnut”). Una volta fritti, i doughnut possono essere glassati, ricoperti di cioccolata, di zucchero a velo o di pezzetti di zucchero o di frutta. Tra le forme si trovano anelli, palle, sfere piatte, trecce e altre ancora. Le varietà di doughnut si dividono anche in doughnut a torta e lievitati. I donut sono accompagnati spesso dal caffè comprato nei doughnut shops o nei ristoranti fast food.

  • DIFFICOLTA media
  • COSTO medio
  • TEMPO DI IMPIEGO 1 ora
  • + tempi di lievitazione
  • COTTURA 25 minuti
  • DOSI PER 24 DOUNAT

INGREDIENTI

850 g di farina 00
350 ml di latte tiepido
100 g di burro a temperatura ambiente
110g di zucchero semolato
estratto di vaniglia
un pizzico di sale
20 g di lievito di birra
2 tuorli
2 uova intere (misura L)

PER LE GLASSE


cioccolato bianco e fondente q.b.
codette colorate q.b.
granella di nocciola q.b.
o cmq secondo i vostri gusti personali

IL PROCEDIEMENTO LO TROVI NELLA VIDEO RICETTA

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MAFALDE, PANINO TIPICO SICILIANO

La Mafalda è un panino tipico siciliano, che ha origini nell’area palermitana. Caratterizzato da semola di grano duro e semi di sesamo.

È una pane soffice, ma dalla crosta dorata e croccante, ed è uno dei prodotti da forno della gastronomia palermitana più venduti. Vquesto pane sembra possa essere di origini arabe, dato l’impiego della ‘giuggiulena’. E” un pane particolarmente profumato, è caratterizzato da due ingredienti fondamentali: farina di semola e semi di sesamo, che venivano indicati con la parola siculo-araba di ‘giuggiulena’, appunto.

Pare che il nome sia stato attribuito da un panificatore catanese che dedicò questa forma di pane a Mafalda di Savoia e non esiste panetteria siciliana che non la proponga.

Vi invito ad assaporarla ancora calda con qualche fetta di mortadella…mmhhh…che bontà!

Mafalde siciliane con mortadella
  • DOSI per 11 mafalde da 170 g
  • DIFFICOLTÁ media
  • COSTO basso
  • TEMPO DI IMPIEGO 40 minuti
  • + TEMPI DI LIEVITAZIONE

INGREDIENTI

700 ml di acqua
800 g di semola di rimacina di grano duro,
200 g di farina 00
10 g di lievito di birra
10 g di miele di acacia o malto
20 g di sale
80 ml di olio di oliva

Troverai il procedimento nel video qui sotto, buona visione:

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Brioche siciliane col tuppo

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Le brioche col tuppo, dette anche in siciliano “I brooch cò tuppu”, sono un tipico dolce  da forno siciliano.

In ogni zona della Sicilia viene servita in modo diverso, in alcune zone con la granita, in altre con il gelato. In altre zone vengono spolverizzate di zucchero a velo, in altre viene aggiunto aroma all`arancia o addirittura aroma panettone.

Sono la colazione preferita dei siciliani nel periodo estivo.

A S. Teresa di Riva zona del messinese fu inventata la brioscia con l’ispirazione del seno di una donna. 

brioch co tuppu
BRIOCH Cò TUPPU
  • DOSI PER 19 PEZZI DA 85 GRAMMI
  • DIFFICOLTÀ BASSA
  • TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI
  • +TEMPO DI LIEVITAZIONE
  • TEMPO DI COTTURA 15 MINUTI
  • COSTO BASSO

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00 (11 g di proteine)
  • 500 ml acqua,
  • 110 g di zucchero semolato,
  • 35 g di miele di acacia,
  • 120 g di strutto a temperatura ambiente,
  • 25 g di lievito di birra,
  • 20 g di sale,
  • zucchero a velo per la superficie.

troverete il procedimento nella video ricetta

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Biscotti al cocco

simpaticissima video ricetta

Questi Biscottini sono semplicissimi da fare, la ricetta prevede solo l´utilizzo di 3 ingredienti, io vi propongo una versione più golosa perché ho nascosto dentro ogni biscottino un cioccolatino Raffaello. Ottima ricetta svuota frigo, perché sono realizzati da soli albumi.

Ingredienti per 40 biscotti:

  • 6 albumi della misura M
  • 400 g di zucchero a velo
  • 350 g di cocco rapè
  • un pizzico di sale
  • estratto di vaniglia q.b. (opzionale)
  • 20 cioccolatini Raffaello tagliati a metà

POTRESTE DECIDERE DI FARLI ANCHE ALLE MANDORLE:

  • 3 albumi
  • 250 g farina di mandorle
  • 200 g di zucchero a velo
  • un pizzico di sale

PER FARLI ALLA NOCCIOLA

  • 3 albumi
  • 200 g di zucchero a velo
  • 200 g di nocciole macinate finemente
  • un pizzico di sale

Procedimento:

Mettete gli albumi in una ciotola capiente insieme al sale e l estratto di vaniglia e iniziate a montare con delle fruste elettriche, non appena gli albumi iniziano a schiumare, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo fino a fare montare del tutto gli albumi. Quando gli albumi saranno gonfi e lucidi aiutandovi con una spatola di legno o con una marisa, inserite anche il cocco rapè.

Quindi aiutandovi con una porzionatrice da gelato formate i vostri biscotti, mettendo il vostro composto sopra una metà di cioccolattino Raffaello, ( potete anche non metterli).

Mettete in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 15-20 minuti, dovranno essere dorati in superficie ma non troppo.

Lasciate raffreddare completamente e servite.

Si possono conservare per una settima chiusi in un barattolo di latta per biscotti.